年仅38岁的白冰，现为北京国际俱乐部饭店葡萄酒总监。他从酒店餐饮最基层的工作干起，一干就是十五六年。从事过领位、送餐、领班、主管、饮料部经理、餐饮部服务经理等工作，具有非常丰富的从业和管理经验。

　　兴趣是干好工作的前提

　　他觉得如果选择了一个行业，就不要轻易有放弃的念头，干酒店管理这一行说难其实又不难，每一个人选择行业，如果仅是当作一个工作来做，那么就会缺少激情，工作起来就会有难度。如果对一件事情有了足够浓厚的兴趣，对完成这件事情有足够的信心时，一切则会显得与众不同。

　　现在他所面临的挑战，不是来自专业领域，而是来自不熟悉环境的挑战，他觉得现在的职位就是一个挑战，这种挑战是工作不断深入的过程，会带来一些压力，但它不会让自己退缩，因为他从来没有为自己留退路找理由。如果能把压力很好地转化为动力，做起事来就会干劲十足。

　　每个人的机遇不尽相同，但有一点是相同的，那就是对待机遇的态度，就是要在机遇还没有光临时就做好准备。

　　对于成功来说，机遇所占的比例应在百分之二十左右，别人会在适当的时候给你帮助，这一点很关键，不过从整体来说，每个人都要有能力面对机遇的光临。

　　细节是服务致胜的法宝

　　他的一个管理成功案例，是任丹尼艾丽丝意大利餐厅经理期间，使意大利餐厅成为北京市最著名的餐厅之一。

　　他的经营秘诀就是从细节入手。这不光是摆台、注重服务规范和程序，关键是用心去做各项工作，尽可能地给客人帮助。这就要求具有观察能力，懂得顾客心理

　　他的上司曾对他说过这样的话让他记忆深刻：其它行业是想办法拿别人的钱，餐饮则是别人来送钱。客人高兴地消费，就等于他会再次光临来送钱。

　　有5位“老外”来餐厅就餐。其中有一位手负了伤，缠了绷带。客人点了一份整块的牛排，餐厅的服务员便征询客人的意见。是否可以用需要的火候烤好后。给他切成小块的，客人同意了。牛排上来时。客人就可以用一只手来吃了。结果客人很满意，他认为是自己遇到的最好的服务。这位客人的来头则不一般。他是欧洲饭店业的重要人物、细节赢得了客人的心。

　　善于透过现象看本质

　　每一件事情都有表象的东西，如果在日常管理中被一些表面的东西迷惑，往往就会走入误区。有些人认为不好办的事情，其实，只要抓住事物的本质，解决起来就轻松得多了。善于观察与分析是管理人员应有的能力。

　　他认为困难的事情好做，简单的事情难做。这是什么道理呢？打个比方说，鱼香肉丝是一道很普通的家常菜，但要做好它却不是一件容易的事，大家都吃鱼香肉丝，水准如何都有一个评判标准，不过，每一位厨师炒的鱼香肉丝又不太一样，一比较答案就出来了，越是家常菜越不好做，原因很简单，消费者对家常菜更加熟悉，但消费者不是专业人士，他们的口味是五花八门的，如果不能符合他们的心理预期，这道菜做出来就是失败的。困难的事则因为一个难字，人们不知道它的结果是什么样的，因此，当你付出勇气、信心、努力，就容易得到别人认同。

　　很多你要做的事情都很平常，但如果能把简单的事情做好一百遍，上千遍，就变得不简单。

　　饭店的文化氛围很好

　　之所以能不断地实现自己的工作目标和人生价值，是和饭店的企业文化息恩相关的。企业文化决定了所有员工的价值取向和行为方式。企业采用的是开放式的理念，绐员工广阔的发展空间，这样员工会觉得前途一片光明，反之，就会觉得空间较窄，对未来也不会怀有希望。

　　饭店的文化适合当今现代化发展的潮流和方向，他们会给不同的管理层级一个目标，再给予必要的支持和帮助，作为管理者则可以充分发挥自己的主观能动性，调动全部积极因素，让目标尽快实现。即使出现一些偏差，也没有关系，允许犯错误，只要不是原则性的，及时改正就女子。

(来源：新西餐)