6T实务
·  关于授予崇明县城桥中学食堂等8家单位
6T达标企业的决定 根据“6T”实务标准,经审定,以下8家单位为6T达标单位: 崇明县城桥中学食堂 崇明县培林学校食堂 崇明县堡镇小学食堂 崇明县堡镇第二小学食堂 上海江南饮食有限公司食堂 上海蟠龙生态园有限公司食堂 上海崇明人家农家乐专业合作社 上海西来农庄度假村 特此决定 上海市餐饮烹饪行业协会 2015年10月21日...
·  以“六T实务”创建为抓手,全面提升学校食堂管理水平
——奉贤区学校创建“六T实务”示范食堂经验总结 奉贤区地处上海市郊南端,杭州湾北面。现有学校数公办中小幼108所,食堂数137个点;民办三级幼儿园37所、民办小学16所,学生总数10.8万多,就餐人数10.4万,占在校学生总数的96.1%。改革开放以来,奉贤区域经济和社会得到大力发展,人民生活水平有了显著提高,城镇化建设推进迅速。南桥城区规模近年发展更是迅猛,学生数已达到全区学生总数45%左右,又由于外地农民工子女进入公办学校,使各乡镇学校办学规模也不断扩大。学校食堂现有设施如何满足这种突如其来的变化,急需补充的食堂从业人员如何尽快适应新形势下食堂岗位的需要,尤其是如何确保十万学生午餐食...
·  我用6T管理餐厅
6T管理,是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为:卓越现场管理法。 6T管理具体是什么意思呢?“6T”就是“6天”的意思,“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”,具体管理些什么呢?那就是: 天天处理 定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气,不要这也舍不得,那也舍不得,最后什么都堆在一起,非常乱)。 目标是:适物、适所、适位、适量。 执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要。 改善重点:空间的浪费,柜子、档案夹的浪费使用,工作环境的变化,增加工作的疲劳感,压...
·  以“六T”管理为抓手 扎实推进学校食堂安全工作
2012年5月18日下午,奉贤区教育局、区食品药品安全协会在新寺学校召开了学校食堂“六T”管理现场交流会。区食药监局局长吴沛萍、区教育局副局长朱玉平、区食品药品安全协会会长朱洁秀等出席会议。 会上区教育局朱玉平副局长指出当前学校食堂管理方面亮点和难点并存,强调今年学校食堂要在抓“六T”复评的基础上,创建诚信食堂,评出星级,通过菜谱公示、营养分析等途径进一步提高师生午餐质量。区食药监局吴沛萍局长要求把食品安全工作安排到学校每周的工作内容中,确实规范管理、不断创新、追求卓越。区食品药品安全协会领导指出做好原料索证索票,加强晨检,规范留样,食物烧熟煮透,要进一步巩固完善“六T”管理。 会议中新寺...
·  六T管理 初见成效——后勤召开“天天行六T 安全有保障”务实管理阶段性小结表彰会
1月6日下午,后勤中心在英伦厅召开“天天行六T安全有保障”——六T务实管理阶段性小结表彰会。会议由张明副总经理主持,后勤沈耀忠总经理、张德秋书记、栾长淦副总经理、沈毅伟副总经理出席会议。饮食部门经理、管理员和班组长57人参加了会议。 会上张明副总经理宣读了六T管理阶段性工作的先进部门部室为饮食服务部美食街和松江一楼食堂,质量监督办公室张和强主任对前期各单位开展“六T”管理活动情况作了总结,并就下一阶段全面推广工作作了统一部署。虹口校区美食街先进代表丁思纯汇报了开展“六T”管理实践活动的切身体会:通过推行“六T”管理,使美食街面貌焕然一新,大家已自觉融入到“六T”管理理念之中。“文明是...
·  实施餐饮卓越现场“六T”管理的体会
绍兴饭店管理有限公司从维护品牌,经营品牌,创建公司全面优质管理机制,推进公司管理能级的进一步提升,今年在去年实施“五常法”的基础上推行餐饮行业卓越现场管理(“6T”实务)的方法,取得了一定的成绩,在此向大家做个简单的汇报。 一、认真学习,用于实际 为了做好“6T”工作,公司专门成立了“6T”领导小组。由公司总裁挂帅,饭店总经理负责。管理组织的成立,实际上是实行了,高层领导先学习后组织的“6T”实施的良好开端。通过学习,了解了“6T”的内涵,从提升企业竞争力的高度和必要性,确立了实施“6T”工作较高的思想定位。 为了更好的将“6T”工作与饭店的管理实践结合起来,将“6T”管理融入饭店的经营...
·  “六T”管理模式简介
厨师地面无油水不沾鞋,食品分容器封装存放,厨房冰箱具生熟分开……这不是新装修的私家厨房,而是用“六T实务(餐饮业现场管理)”改造过的饭店厨房。从上海市餐饮行业协会获悉,“六T实务”规范已获得国家商务部批准作为全国餐饮行业标准立项,并列入商务部“十一五”标准发展规划重点项目,在全国餐饮行业推广。 那么,究竟什么是“六T实务”管理?“六T实务”即“六个天天要做到”: 天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。 天天处理 必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品:将必需品的数量降低到最低程度,每种必需品实行最高量和最低量的控制方法,库存不超过最高量,低于最低量必...
·  客房部6T实物管理
一、天天整合:1、客房的库房2、洗衣房:设备、棉织品、洗涤剂3、楼层消毒间4、总台5、二楼微机培训室6、商务中心打字复印室7、地毯设备8、服务员室9、各个会议室10、公共区域设备二、天天清扫1、健全卫生制度:《客房卫生管理制度》《卫生消毒方法》消毒柜的使用。2、天天清理卫生3、实施设备使用与报修:维修单的填法、报修的部位4、客房卫生量化A级百分考核:100分三、天天规范1、房间的规范2、员工仪表着装的规范3、工作程序的规范4、全面推行颜色和视觉管理~~~设置物品标识、工作指引标识5、具体:清扫车、客房库货架、洗衣设备、地毯设备、商务中心和总台设备等。6、美化服务员室7、用电用水的安全规范:安全...
·  关于印发《关于全面推行餐饮业现场管理规范的意见》的通知
各会员单位:为了更好地加强本市餐饮业的规范管理,现将《关于全面推行餐饮业现场管理规范的意见》印发给你们,请根据要求积极予以贯彻。特此通知。附:《关于全面推行餐饮业现场管理规范的意见》关于全面推行餐饮业现场管理规范的意见餐饮业现场管理规范(六T实务)已在上海推行了八年。实践证明,这是简便易行、科学长效的餐饮业现场管理方法,既能彻底改善餐饮企业的安全卫生、又能减少资源浪费、节能减排,还能提高企业的品质、服务、形象及综合竞争力。现已由上海市质量技术监督局提升为上海市地方标准,由国家商务部提升为国家行业标准,为了更好地贯彻国家行业标准及上海市地方标准,加强餐饮企业食品安全力度,规范企业管理,提升行业整...
·  关于举办餐饮业现场管理规范(六T实务)培训班的通知
各餐饮理事单位: 餐饮业现场管理规范(以下简称“六T实务”)是本协会制定的经上海市质监局批准颁布实施的关于餐饮行业的上海市地方标准,国家商务部和食药监局已要求向全国推广实施。近年来,通过协会的培训推广,本市数百家餐饮企业实施后取得了显著效果:员工素质增强、工作效率提高、资源浪费减少、节能降耗有效、企业成本降低、经济效益提高。这一简便易行、科学长效的餐饮业现场管理方法,在行业和社会中获得了广泛好评。 为了进一步推广实施“六T实务”,促进会员企业的规范管理,本协会定于7-8月之间举办二期“六T实务”培训班。现将有关事宜通知如下: 一.培训内容 1.六T实务理论知识 2.组织参观示范企业并...
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