6T实务
实施餐饮卓越现场“六T”管理的体会
时间:2014/2/18  作者:本协会  浏览次数:2255

  绍兴饭店管理有限公司从维护品牌,经营品牌,创建公司全面优质管理机制,推进公司管理能级的进一步提升,今年在去年实施“五常法”的基础上推行餐饮行业卓越现场管理(“6T”实务)的方法,取得了一定的成绩,在此向大家做个简单的汇报。

  一、认真学习,用于实际

  为了做好“6T”工作,公司专门成立了“6T”领导小组。由公司总裁挂帅,饭店总经理负责。管理组织的成立,实际上是实行了,高层领导先学习后组织的“6T”实施的良好开端。通过学习,了解了“6T”的内涵,从提升企业竞争力的高度和必要性,确立了实施“6T” 工作较高的思想定位。

  为了更好的将“6T”工作与饭店的管理实践结合起来,将“6T”管理融入饭店的经营管理之中,成为公司发展中培育出的新的管理文化。为了做到这点,公司对各级管理干部提出了先学习,后实施的工作步骤。通过学习,必须充分的认识“6T”的管理精髓和

  核心思想,在理解认知的基础上,认真的实践,在实践的过程中不断精练和提升。

  二、整体动员,人人参与、人人执行

  今年公司推行的“6T”工作,是在去年实现“五常法”的两个目标阶段的基础上进入整合和提升的新阶段。去年五常法的推行的成功,是建立在“整体动员,人人参与”基础之上的。今年“6T”的推行,仍然做到了全员学习,全员参与,全员执行的良好局面。通过学习,基层员工在五常法的基础上,对“6T” 的卓越现场质量管理的内容的科学性,务实性有了更清晰的认识。

  “6T”形成了饭店管理区域、规范、标准的责任分工。明确了各工作时间段中必须做好的工作。形成了规范、标准、定时又相互衔接的责任管理链,形成了饭店的内部管理良性状态。提高了内部管理的工作效能。

  三、确定新的管理目标,解决几个难点问题:

  今年“6T ”的实施公司一开始就确定了一个新的目标,要在去年五常法的基础上,确立新的任务和目标。公司提出了解决厨房和走菜通道地面的油污和水积、冷盆间的规范操作等一系列难点问题的要求。明确指出,解决难点问题就是提升,就是成绩。针对这些难点,基层员工发挥主观能动性,出点子,想法子,采取了切实可行的方法。解决或改善了以往的难点问题。取得了“6T”实践的优异成绩。

  四、以点带面,取长补短

  公司还在内部进行了饭店之间的交流、学习。饭店间相互取长补短,公司还以交大店作为示范点,形成了以点带面的效应,通过这样的交流形式,“6T”管理的效能才得以在公司内迅速形成。

  公司还积极参加协会组织的“6T ”学习的机会,通过学习观摩,开了眼界,学到了好的工作方法,有利的推动了公司“6T”工作的实施。

  五、循序渐进,持之以恒,不断提高

  “6T”的工作初见成效。实践证明“6T”是提高餐饮质量管理的一种非常贴切有效的管理模式。绍兴饭店管理有限公司将在现有的管理基础上,结合公司的发展要求,不断确定新的提升目标,在实践中不断完善“6T”管理机制,开拓创新,努力将“6T”工作推向一个更新,更高的阶段,为公司的后续发展奠定更加扎实的基础,为振兴上海餐饮做出我们应有的贡献。

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