6T实务
六T实务获准成为上海餐饮业地方标准
时间:2011/7/18  作者:本协会  浏览次数:2404

  2010年9月6日,上海市质量技术将监督局向上海市各有关单位发布《餐饮企业现场管理规范》经过审查批准成为上海市地方标准的通知。标准编号及名称为:DB31/T495-2010餐饮企业现场管理规范。
  上海市地方标准《餐饮企业现场管理规范》自2010年12月1日起实施。该标准由上海餐饮行业协会提出,主要起草单位:上海餐饮行业协会、上海天天渔港餐饮管理有限公司、上海绍兴饭店餐饮管理有限公司、上海张生记餐饮有限公司。标准主要起草人为何义钊、林若君、黄楚清、周先银、朱佩芳。
  从餐饮企业现场管理实务即六T实务制定、推广,到其成为上海市地方标准《餐饮企业现场管理规范》,上海餐饮协会和上海餐饮业及全国许多省市的餐饮业同仁经过7年的努力,在实践中不断总结提高,尤其是一线餐饮业员工的积极性、创造性、执行的可持续性,让六T实务晋升为上海市地方标准,为规范餐饮企业现场管理行为,提高餐饮企业管理水平,促进餐饮行业的健康发展,参照相关法律法规,结合上海餐饮行业的特点和发展趋势,运用员工的自我控制、自我管理、参与决策、分享权力等方法,实现企业食品安全、卫生、品质、效益和提高综合竞争力的管理目标,满足人民群众餐饮消费健康、美味、放心的需求,奠定了基础。
  上海市地方标准《餐饮企业现场管理规范》,适用于上海市区域内具有法人资格的餐饮企业(的中西式酒家、酒楼、快餐店、休闲餐厅及宾馆餐厅)。规范的基本要求是六个天天要做到:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。其管理要求
  包括责任管理、物品管理、色彩管理、人员管理等,同时《餐饮企业现场管理规范》对餐饮设施、生产设施、环境等不同方面提出了具体的管理标准。
 
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