2024年3月27日，由上海市文化和旅游局作为指导单位，上海博华国际展览有限公司主办，上海市餐饮烹饪行业协会等联合主办的第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会在虹桥国家会展中心隆重开幕。上海市文化和旅游局领导、中国饭店协会陈新华会长、上海市餐饮烹饪行业协会陈喆会长等出席开幕式并剪彩，来自全球的美食供应商以及餐饮行业人士共同参与了这场酒店餐饮商贸采购交流互通的产业盛会！

本届HOTELEX上海展作为“十四五”期间重点打造的三大名片性活动之一—上海旅游产业博览会的重要组成部分，采用全馆规模，展示总面积达40万平方米，展商数量超过3000家，吸引超过25万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众到场参观和进行商贸交流，为全球餐饮行业专业人士提供高质量的交流平台。

开幕式后，展馆内我协会主办的第三届HOTELEX“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛鸣锣开赛。该场赛事是世界厨师联合会(WACS)认证的专业赛事，主办单位为上海市餐饮烹饪行业协会、上海博华国际展览有限公司，承办单位为上海元昌美食精英会、味Fusion创意厨房和上海超越美食精英会。

赛事主办方——博华展览邀请了120多位在中餐烹饪领域和中国艺术雕刻，以及餐厅菜品研发以及培训教育方面，有着资深经验的大师来到现场为选手们点评打分，其中更有世界厨师联合会的国际性裁判和业内资深大师组成赛事组委会，确保赛事绝对的公平公正。本次赛事集结了全国各地，包括港澳台地区的283位选手前来争夺奖牌名次，比赛人次达到了316，五湖四海爱好烹饪从事烹饪行业的年轻选手们通过赛事平台，互相交流切磋厨艺。

在比赛现场，中国饭店协会陈新华会长、上海市餐饮烹饪行业协会陈喆会长等一行来到比赛现场。两位会长会见了评审裁判组大师和部分选手，并鼓励选手们赛出高水平。

3月27日下午，由我协会与上海博华国际展览有限公司共同主办的“海派餐饮的融合和创新论坛”在6.2F论坛区举行。论坛由协会沈一峰顾问主持。

中国饭店协会陈新华会长、上海市餐饮烹饪行业协会陈喆会长、上海博华国际展览有限公司FHL事业部销售总监王瑛分别为本次论坛会议发表致辞。

陈新华会长在致辞中说，餐饮住宿业是稳增长、促消费、惠民生的重要力量，是发展新质生产力的重要内容。李强总理在2024年政府工作报告中明确提出，要促进消费稳定增长，培育壮大数字消费、绿色消费、健康消费，积极培育国货“潮品”等新的消费增长点。这是餐饮业未来的发展方向，也是海派餐饮融合创新的突破点。

他说，海派餐饮作为上海餐饮的主要代表，博采众长、兼容并蓄、风味独特，在精准定位、坚守品质、特色经营、顾客体验、线上线下等方面一直走在全国餐饮业的前列。上海本帮菜肴传统烹饪技艺更是在2014年被国务院批准为第四批国家级非物质文化遗产传统技艺。在商务部公布的1073家中华老字号中，上海占163家，在全国位列第一。其中餐饮知名老字号有杏花楼、王宝和、上海老饭店、锦江国际饭店、梅龙镇、德兴馆等23家。还有一些高端酒店餐饮、全国八大菜系的知名品牌、国际知名餐饮品牌，以及一些跨国公司总部等集聚上海，为海派餐饮传承创新提供了有利条件。

陈新华会长建议上海餐饮业要讲好海派餐饮文化故事，提升海派餐饮在全国的影响力，在健康消费、绿色消费、国货潮品、地标美食四个方面取得突破，引领全国餐饮业的高质量发展。

陈喆会长在致辞中说，举办“海派餐饮的融合和创新”论坛，其目的是为了促进上海餐饮业的高质量发展，拓宽餐饮行业经营者和从业人员的视野，提升餐饮经营和菜肴品质，使海派厨艺的影响得以进一步的弘扬光大。

上海拥有十几万家餐厅，全国各地菜肴和世界美食应有尽有，处于全国餐饮风味集聚前沿，具有餐饮市场风向标的影响力。由此要求我们发展海派菜需要有开放的境界和世界视野，这是时代赋予上海餐饮人的使命。所以，我们不仅要传承弘扬中餐的精髓，而且要吸取世界饮食文化的精华，不仅要引进来，而且要走出去，要用心观注海派餐饮的变化发展和潮流趋势，在积极互动的学习交流中，寻求海派餐饮的规律性和成长性。

陈喆会长还表示，发展海派餐饮不是简单的融合和形式的组合，其本质内涵是精细和精致，需要我们对厨艺生涯的敬业追求和精益求精操作，就是要用工匠之心，来呈现海派餐饮的创新性和艺术性。同时，站在新时代餐饮发展趋势的高度，海派餐饮的融合创新不仅要求厨师在菜肴制作上一道工序紧扣一道工序，一个细节紧扣一个细节地用心操作，而且更需要发挥团队精神，形成团队合力。由此领悟海派餐饮发展不仅是个人卓越的结果，更是集体凝集智慧合力结果。

王瑛总监在致辞中表示，期待通过这次论坛，能够为海派餐饮的未来发展提供新的思路和方向，同时也希望能够激发更多餐饮从业者的创新热情，共同推动行业的繁荣发展。

论坛邀请了上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌主讲《海派宴席的设计要点》。他从海派宴席体验与用餐细节的重要性、海派宴席设计注意事项、如何设计一桌有价值感的海派宴席菜单及海派宴席菜肴结构4个方面作了精彩讲解。新京菜始创者段誉主讲《“当代性”餐饮的十字路口，向左还是向右？》。他在介绍国内餐饮周期大背景后谈了如何读懂当下餐饮状态，应该用什么样的产品、语言、模式等与新时代的年轻人消费者对话，如何重塑品牌，重组产品结构，与当下消费者链接等话题，给出了真知灼见。味Fusion创意厨房创始人钱以斌主讲《创意菜品设计在现代餐饮中的应用》。他提出创意菜品的构思是一个集结思维、创新和文化知识的过程，并为大家介绍了创意菜品开发应用的一些关键步骤和考虑因素，包括“市场调研”、“成本考虑”、“技术与方法”、“故事与背景”等。

参加论坛的有会员企业的酒店总厨、各大型连锁业的总厨、餐饮企业的厨师长、分管经理、部分职业学校教师学员等，出席人数达230多人。论坛区现场座无虚席。论坛结束后，他们普遍反映三位大师的演讲各有侧重，既有理论又有实践，听之有用，是一次难得的学习机会。