出席11月12日开幕式在主席台上就座的有：中国饭店协会会长韩明、中国烹饪协会副会长刘秀军、北京烹饪协会会长姜俊贤、上海市商务委副主任吴星宝、上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明。
12日上下午的会议分别由北京烹饪协会会长姜俊贤、上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明主持。姜俊贤在主持开幕式时，代表发起单位对各地行业代表汇聚上海表示热烈欢迎，并以与会协会代表的身份对上海市餐饮烹饪行业协会为会议所做出的努力表示由衷的感谢。
上海市商务委副主任吴星宝首先在开幕式上致辞，他代表上海市商务委员会，向大会的召开表示热烈地祝贺，并向远道而来的中国烹饪协会、中国饭店协会以及各地餐饮烹饪行业协会的嘉宾表示热烈欢迎。他说，上海同志要虚心学习全国各省市餐饮业在新形势下创新转型的发展经验，共同加强合作交流，探讨城市餐饮发展的热点、难点、重点问题。他希望各省市餐饮行业协会、特别是上海的协会要不断加强自身建设，更好地发挥服务政府、服务企业、服务行业的积极作用，推动城市餐饮的协调、可持续发展，为实现城市餐饮业新的飞跃，做出积极贡献。吴星宝副主任预祝“2013城市餐饮工作联席会议”取得圆满成功！
中国饭店协会会长韩明在开幕式上发言，她认为当前在宏观经济增速放缓、高端餐饮面临洗牌、大众市场持续增长、四高一低明显的情况下，餐饮业要改变产业的发展方式、发展形态。她透露，商务部房部长年中指示，餐饮业要积极转变经营方式、调整结构，花大力气研究目标客户群的需求。餐饮业要以房部长指示精神为指引，积极发展连锁经营，突出特色确保质量和安全，塑造品牌。要从大众化、连锁化、特色化、信息化、产业化、品牌化、标准化、国际化等方向入手，突破并解决市场结构调整和四高一低双重难题。
中国烹饪协会会长苏秋成委托副会长刘秀军作了发言，他指出：今年餐饮业面临非典以来最为艰难的严峻形势。根据新形势的发展，全国城市餐饮行业协会工作研讨会成功举办了十届后，今年调整为“城市餐饮工作联席会议”，这对于密切各城市间的餐饮资源、信息、人才的互利合作，创新各城市餐饮烹饪行业组织的交流机制具有重要意义。而为企业松绑、为行业营造和优化政策软环境是各级行业组织当前需要努力解决的问题。四川、海南、杭州、合肥、青岛等地相继出台了促进餐饮服务业发展、拉动内需、提振消费的扶持政策，商务部也将于近期出台《大众化餐饮发展指导意见》。他强调：餐饮行业转型发展中的困难，需要有关政策为行业的发展保驾护航。
上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明作了《积极推进上海城市餐饮的发展》主题发言。沈思明会长指出，上海餐饮业经过改革开放、创新转型、调整发展，已基本形成餐饮市场规模化、用餐业态多样化、品牌经营连锁化、生产方式集约化、投资主体多元化、并从传统服务业正转向现代服务业的新格局。上海餐饮业具有多元格局、连锁集约、亲民惠民、生态绿色、资本运作的特点，既保持中国传统特色，又与现代化同步，而且更具有成长性。沈思明会长强调，作为拥有2500万人口的国际大都市，上海城市餐饮下一步的发展要点是：深化转型升级、向社会化、产业化方向迈进、扎实推进电子商务、强化行业诚信建设、建立人才高地，继续传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展、推进上海菜的发展，坚持特色与绿色、美味与营养、传统与时尚、大众与高端四个相结合，在繁荣上海餐饮市场的同时，推出更多适应国宴级别的上海菜，打造名副其实的国际美食之都。沈思明会长表示，风口浪尖的都市餐饮面临前所未有的机遇和挑战，协会与城市的发展是同呼吸共命运的。让世界餐饮走进上海、让上海餐饮走向世界，本协会作为5A级行业协会，要更多承担提供服务、反映诉求、规范行为的职能，加强自身建设和改革，努力把协会办成政府靠得住、企业信得过、行业有威信、国际有影响的先进协会！
重庆餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦在发言中介绍了抱团做强做大重庆餐饮业的创举：重庆餐饮商会19家会员以自愿入股的形式，成立重庆餐饮文化产业投资（集团）股份有限公司，共同投资的第一个项目“仙女山天下宴美食街”占地240亩、建筑面积16万平方米，打造集风情商业街、美食广场、度假酒店、合院客栈、度假洋房等为一体的欧式嘉年华商业风情小镇，第一期投资16亿元，上个月动工，明年7月正式开街。总项目2016年完工。
武汉餐饮业协会会长刘国梁提出协会的定位：在国际上，协会是政府和企业的桥梁纽带、面对媒体的代言人、沟通消费者的风向标；在国内，协会是政府职能转变的产物、是政府管理行业的助手。他说：武汉餐饮协会争取政府支持、已为会员服务资金超千万。
上海购物中心协会名誉会长张国忠在发言中指出，购物中心购物比例在下降、餐饮比例明显上升。餐饮已成为购物中心除购物外最大的业态。发展空间虽大，但自身有待提高，需要提升餐饮层次、避免同质化。
北京烹饪协会会长姜俊贤在发言中强调，再次振兴餐饮业离不开政府政策的支持。政府有关部门应加快政策研究，调整税费收缴政策，鼓励大众化餐饮业发展，取消强加于餐饮业的不合理税费，对正在进行的营业税改增值税工作，考虑到餐饮业取得增值税发票的实际困难，应作为独立行业、采取简易方式处置。
江苏省餐饮行业协会副会长于学荣在发言中分析：大众化餐饮也有高、中、低档，更需要营养健康、精致美味。在把大众餐饮作为亲民餐饮的主要任务同时，也要满足高端消费者的需求，通过有诚意、有新意、有特色的营销措施和个性化服务，来赢得市场的认可。
天津市烹饪协会会长季宝华在发言中一再肯定：出席本次会议都是各地餐饮行业领军人物，共同来研究行业的发展方向，这是行业的盛会、全国的盛会。会议的氛围非常好，大家的发言专业性强、针对性强，听后很受启发和鼓舞、获益匪浅、不虚此行。今后这样的会议我们会踊跃参加，共同感受和分享会议的成果。
河北、湖北、海南、成都、南京、广州、贵阳、淄博、湖南、安徽、广东、西藏、新疆等协会代表也作了发言。
与会代表认真讨论了“城市餐饮工作联席会议章程”：
一致确定联席会议每年召开一次。
一致决定2014的会议在重庆举行，2015年的会议定址武汉。
一致同意执委会成员在城市协会范围内遴选，省一级作为领导。具体名单先行酝酿、下次会议确定。
中国饭店协会会长韩明在会发言
中国烹饪协会副会长刘秀军在会发言
上海市商务委员会吴星宝在会发言
上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明在会发言
