11月13-14日，第三届中国地方菜发展大会暨2023长三角地区绍兴菜烹饪技能邀请赛在绍兴咸亨酒店举办。来自国内28个省、4个直辖市、2个自治区、70多个城市的近200家企业、近400位餐饮人相聚绍兴。特别是沪苏浙皖，一市三省餐饮同仁齐聚一堂，共商地方菜是中国菜的根和魂，共谋中国式现代化长三角餐饮一体化新实践，共叙长三角餐饮人友爱、团结、互动的感情，共唱长三角餐饮高质量发展新篇章。

第三届地方菜发展大会以“地方菜的责任与担当”为主题，相较于往届，本届除了一场主旨大会、一场主题论坛之外，还增设有2023中国长三角地区绍兴菜烹饪技能邀请赛交流活动、绍兴菜新品发布会、宋韵绍兴宴品鉴会等内容。

绍兴菜是地方菜系中独特又不可或缺的部分。在2023中国长三角地区绍兴菜烹饪技能邀请赛交流活动中，上海、江苏、浙江、安徽一市三省餐饮代表队共计6支队伍30名选手参加了比赛。参赛的主厨们将不同的烹饪手法和理念，与绍兴菜、绍兴食材相融合，制作出60道各具特色的绍兴菜佳品。一道道精美可口的“新式绍兴菜”，让人垂涎欲滴。

其中，上海代表队由中华老字号小绍兴选派两位选手、绍兴饭店选派三位选手共5人组成。选手们按照比赛要求，精心构思参赛作品，以创新的理念，把绍兴菜肴的风味特色与上海菜的特点结合在一起，体现了“精致、融合、海纳百川”的上海菜肴特征。

最终，绍兴饭店的笋干菜扣肉获得特金奖；小绍兴的纳宝茴香豆获得金奖；小绍兴的花雕酒香鱼获得银奖，绍兴饭店的虾汤酸菜鲍鱼和糟醉翡翠黄鱼获得创新奖。

通过这次比赛，增进了长三角餐饮企业之间的菜点特色与烹饪技艺的交流，取得了互相学习、共同提高的可喜成果。

活动中，江苏省餐饮行业协会会长于学荣、浙江省餐饮行业协会会长沈坚、上海市餐饮行业烹饪协会秘书长沈一峰、安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵等受聘担任“绍兴菜友好传播使者”。

“我们想通过这种方式，让长三角地区乃至全国各地了解绍兴菜，同时为绍兴菜吸收更多新的经验和技法，丰富绍兴菜体系。”大会承办单位绍兴市商务局商贸发展处处长沈炜说，“大会同时邀请了多个地区的餐饮协会会长，相信通过这样的交流活动，能打响绍兴菜知名度，有利于绍兴菜更好走出绍兴。”

在同期的第三届中国地方菜发展大会中，中国烹饪协会副会长邓立为本次会议活动致辞。

中国烹饪协会副会长邓立表示，改革开放以来，各种具有不同地方风味特色菜肴体系的地方菜得到快速发展，呈现出百花齐放、各具特色、共同发展的格局，在促进地方餐饮业高质量发展和扩大消费中发挥了重要作用。期待全国各地餐饮业同仁，加强中华优秀烹饪饮食文化的学习交流合作，共同推动形成地方菜大发展、大繁荣局面。

活动中，还举行了中国•绍兴菜研发中心的揭牌仪式，并发布了“坚守责任，勇于担当，推动中国地方菜高质量发展的倡议书”。

会议活动中，众多行业大咖齐聚一堂，进行了经验交流。其中，上海餐饮烹饪行业协会副会长、甬府餐饮创始人翁拥军，以“地方小众菜系如何突破和发展”为主题分享了他的观点与经验。