奥巴马也点赞的中国糖艺绝活,正从高大上国宴走入寻常百姓家
    让奥巴马点赞的中国糖艺大师,有着怎样的绝活?走过了怎样的学艺道路? 未见到张超之前,得知他有西郊宾馆糖艺大师、上海工匠候选人、国宴主要制作人等诸多头衔,觉得这应该是一位有些年纪的“大师”。待到见到身着厨师服、长着娃娃脸的张超,才发现他非常活泼健谈,不过是三字头的年纪。因为20多年的“出道”经验,他在行业里已是老法师。  在自己的独立糖艺工作室,张超小露了一手,短短十多分钟,他用熬制后冷却的益寿糖迅速捏出了一名跳芭蕾舞的紫裙曼妙女子和一朵闪耀着丝质光泽的玫瑰花,栩栩如生。在他看似轻松的手法背后,却是十多年如一日的台下功夫。 【奥巴马也点赞的中国糖艺】  若非资深吃客,乍看到“糖艺”二字可能会不明就里,但提起一些民俗活动上经常出现的糖画和吹糖人,许多人并不陌生。事实上,糖艺和糖画、吹糖人的原理大体类似,即用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比...
上海味之素调味品有限公司简介
味之素集团于1909年首次将谷氨酸钠作为调味品推向市场,取名“味の素”,也就是我们俗称的味精。历经百年,味之素集团追求创新精神、开拓精神不断创造新价值,并致力于为人类的“饮食”与“健康”以及“生命”而耕作,为明天更美好的生活做出贡献。目前集团已经成长为年销售额超100亿美元的全球食品集团。    上海味之素调味品有限公司作为味之素集团的全资子公司,秉承集团优秀理念与宗旨,致力于成为中国外食加工市场中,调味方案解决型厂商的首选企业! 目前,公司主要有鲜味调味料、风味调味料、机能型调味料及液体调味料四大品类产品,其中,红碗牌味精、天添鲜增鲜味精、魔厨系列产品在业内享有盛誉。 味之素不断致力于对美味的科学研究,拥有国内独一无二的氨基酸复配技术和次世代味精产品,近年接连推出风靡日本的kokumi®系列产品-肽之力、肉之力、虾之力,以及专门解决火锅调鲜...
上海紫尊农业科技股份有限公司简介
上海紫尊农业科技股份有限公司是经上海市工商局审批,于2017年1月4日登记成立的国资企业。公司首期注册资本金为人民币5000万元,公司法人代表为李琦先生。 公司经营业务紧密围绕农业科技创新,将有机蔬菜种植、水产家禽养殖和文化观光休闲三大业务板块有机结合,致力于提高上海市民的生活和健康水平,服务于国家城乡一体化发展战略和新农村建设的可持续发展长远目标。 公司的发展目标是,最终形成一个由种植和养殖业务的第一产业,未来延伸的农产品深度加工第二产业,以及农业文化观光第三产业组成的全产业链业务形态。公司将从营运战略规划的顶层设计开始,利用第三产业来支持和拓展第一产业和第二产业的业务,形成一二三产业合理均衡全面发展,有效控制和分散市场经营风险,走出一条农业综合性企业可持续发展的创新之路,成为上海市乃至华东地区领先的高端农业科技创新型全产业链综合企业。 公司目前已与中科院江苏分院、...
老城隍庙餐饮集团八一前夕慰问消防官兵
        在上海有这样一支队伍。他们18年前已经“功成名就”,获得国务院和中央军委授予的全国第一支“模范消防中队”称号。即使18年前就已经获得了“模范消防中队”的称号,但车站中队却从来没有放松过训练。也正是因为训练的严格,消防中队才屡立战功。        值此八一建军节,老城隍庙餐饮集团上海老饭店党支部书记兼总经理叶君带领员工前往党建联建单位黄浦公安消防支队车站中队亲切看望慰问常年奋战在灭火救援前线的消防官兵,并为高温下坚守一线消防官兵送上了夏季慰问品。       车站消防中队政治指导员周励向大家详细介绍了消防官兵近期执勤安排、后勤保障等情况,炎炎夏日,他们依旧常备不懈坚持训练,八九十斤重的消防装备刚穿上已经汗如雨下。叶君代表老饭店全体员工对车站中队全体官...
商务部、中央文明办部署餐饮行业开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作
  近日,商务部、中央文明办联合发出通知,就餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”工作作出部署,引导全社会大力倡导绿色生活、反对铺张浪费。 以下是《通知》全文: 各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团商务主管部门、文明办,中国烹饪协会,中国饭店协会: 为贯彻落实习近平总书记关于“推动形成绿色发展方式和生活方式”的重要指示精神,践行新发展理念,在全社会大力倡导绿色生活、反对铺张浪费,推动形成节约适度、绿色低碳、文明健康的生活方式和消费方式,商务部、中央文明办决定推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”工作。现就有关事项通知如下: 一、持续推进餐饮节约行动 (一)减少宴席浪费。针对宴席浪费较为严重的现象,餐饮企业在提供宴席服务时,既要尊重顾客消费需求、又要体现绿色生活方式要求,科学设计菜单或套餐,合理安排宴席流程和餐台数量,切实提升餐品和服务质量...
共同铸就餐饮供应链的建设和管理
    上海餐饮烹饪行业协会   沈思明    餐饮的经营服务由传统走向现代,由一般追求产品及服务信誉,走向刻意打造品牌、品类、品质相一致的餐饮体验。特别是餐饮市场的多元化和细分化,及其依旧面临的:食品安全防范严峻、成本管控压力增大、规范管理遭遇瓶颈、转型创新步伐维艰等。一个共同的“焦点”摆在面前:餐饮业务必共同铸就餐饮供应链的建设和管理。 餐饮企业由粗放型向集约型发展,必然会运用工业化思维和借助信息化技术,来建设和管理自己的“产业供应链”,比如:百胜(中国)采取“由终端企业直接管理供应商”的模式,为此组建的专业团队就有439人,包括采购、品质管理、食品安全办公室在内,管理着400多家食品及相关供应商。对百胜(中国)而言,监督食品供应链是一项艰巨的挑战。当然,在当前的餐饮业,更多的“供应链”模式是:终端餐饮企...
上海市餐饮烹饪行业协会2017年下半年工作计划
  按照年初制定的工作计划,今年下半年协会主要工作是:一、全力完成创建绿色餐厅年度既定目标。    1、对申报的绿色餐厅进行抽查验收。要培训一批创绿指导员,对申报创建绿色餐厅企业进行辅导。对550家已经申报绿色餐厅的企业采取多种形式进行检查验收。继续培养绿色餐厅的示范店。另外,要积极推进与各区商务委的合作,争取各区支持,开创创建绿色餐厅的新局面,努力完成两年创建2000家绿色餐厅的目标。 2、继续做好创绿标准化工作。围绕创建绿色餐厅工作,协会编写的“绿色餐厅团体标准”和已经完成的“新编六T实务操作手册精要版”、 “小餐饮店管理规范”等标准化文件,要按有关要求进行宣贯,扩大影响力。 3、办好全国创建绿色餐厅工作交流会。中国饭店协会与我协会初步确定于年内在上海召开全国工作交流会。协会承办的工作量很大,主要要做好以下工作。 &nb...
上海市餐饮烹饪行业协会2017年上半年工作总结
    一、创建绿色餐厅工作取得重要进展。    1、加强自查提高绿色餐厅质量。去年评出一千多家绿色餐厅,其中有一些企业有比较明显的短板。协会挑选10多家公司共40多家门店进行走访辅导,以提高绿色餐厅的质量。同时要求各单位对所有绿色餐厅进行自查整改。到6月底共自查了1001家门店,为绿色餐厅总数的72.3%,进一步提高了绿色餐厅的质量。   2、实施“六T”强化培训辅导。“餐饮业现场管理规范”也就是“六T实务”的实施是创建绿色餐厅的基础。今年协会进一步强化"六T"培训,上半年共组织了十五场"六T"培训班,培训人员达到八百余人。协会还编写了"新编六T实务操作手册"精要版,以适应大量小餐饮企业推行六T的需要。   3、培养典型树立一批示范店、样板店。通过自查、整改,许多餐饮公司都培养出一些绿色餐厅示范店。报...
第五届国家钻石级酒家年会上海企业荣获殊荣
  8月2日-4日,由中国商业联合会全国酒家酒店等级评定委员会主办的第五届国家钻级酒家年会在河北唐山市南湖国际会展酒店举行。来自全国各省市、自治区的商务主管部门领导、国家钻级酒店、国家级注册评审员以及知名餐饮品牌企业等代表近千余人参加年会,国家商务部、国务院参事室、中国商业联合会、中国贸促会等领导出席。 据年会发布:截至2016年底全国共有国家级酒家3200家(上海5家),营业额为770.6亿元;占据全国正餐市场4%的份额,在全国正餐业态50强中,有34家国家级酒家(集团)名列其中。占68%。据全国国家级酒家现场评审,随机抽样的6.8万份调查问卷显示,顾客对国家级特级酒家的综合满意度在90%以上,其中对社会知名度和商业信誉两项的评价在95%以上。自1998年评定出第一批38家国家级酒家。30年来,国家级酒家已经覆盖我国25个省市及省会城市,全国知名的餐饮企业悉数在内。年会上授...
本市举办“餐饮行业食品安全管理与风险管控”高级研修班和食品安全管理员培训
  2017年7月25日-27日,上海市食品安全工作联合会、华东理工大学继续教育学院、上海市餐饮烹饪行业协会在华东理工大学联合举办了“餐饮行业食品安全管理与风险管控”高级研修班。参加本次高级研修班的学员要求具有学历大专及以上且有2年以上工作经验,或有中级以上职称且有5年以上工作经验的食品安全管理人员。本市大型餐饮集团和连锁餐饮企业锦江国际、东湖集团、衡山集团、小南国集团、杏花楼集团、王宝和等共40个单位58名高级食品安全管理人员参加了研修班。这也是我行业举办的有关食品安全的最高级别的研修班。 研修班上来自各部门的专家分别在研修班上授课:上海市食品安全工作联合会顾振华—食品安全法规与卫生要求;上海市食品药品监督管理局执法总队副总队长邱从乾—餐饮相关食品安全规章和卫生要求;上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍—食品安全标准框架以及餐饮相关标准;上海市食药监局餐饮监管处副处长刘晔青...
关于举办“传统月饼(苏式、广式)培训班”的通知
为规范传统月饼制作标准,上海烹饪餐饮职业技术培训中心将聘请上海点心大师举办“苏式、广式”月饼制作培训班。 通过培训,旨在使学员能进一步掌握熟练月饼的制作工艺、规范用料、口感的标准。学以致用、学有所通、普及推广。 具体安排如下: 1、培训内容:苏式月饼(鲜肉、五仁)、广式月饼(豆沙、莲蓉蛋黄) 2、培训形式:教师讲解演示、学员练习操作并品鉴“金牌月饼” 3、培训时间、地点:2017年8月26—27日 上海市杨浦职校(凤城路50号近控江路) 4、培训对象:企业内从事面点的从业人员 5、培训费用:1000元/人 6、证书发放:培训结束,考试合格者,由上海市餐饮烹饪行业协会颁发结业证书。 即日起接受报名:用短信方式(企业名、姓名、手机号) 报名地点:福州路107号315室传真:63216816 联系人:徐长宁:13681783366 彭军:13801778503...
厉行勤俭节约、反对餐饮浪费倡议书
沪餐(2017)发字第006号   为弘扬勤俭节约传统美德,践行习近平总书记关于推动形成绿色发展方式和生活方式的重要指示精神,上海市餐饮烹饪行业协会号召全市餐饮企业积极响应商务部、中央文明办关于"厉行勤俭节约、反对餐饮浪费"的号召,以创建"绿色餐厅"为抓手,服务民生,诚信经营。倡议如下:     一、   履行社会责任      餐饮企业要将厉行节约贯穿于餐饮生产、加工、服务全过程,减少餐厨垃圾,降低能耗损失。服务员要遵守职业道德,提高服务水平,提醒消费者理性消费,防止浪费。     二、   弘扬节约美德       &n...
上海市餐饮烹饪行业协会召开二届三次会长会议
  2017年7月26日,上海市餐饮烹饪行业协会在衡山宾馆召开二届三次会议。会议由会长王慧敏主持,并作总结讲话;由老会长沈思明作主题讲话。协会老领导吕九龙,常务副会长、副会长近30人参加会议;协会秘书处和有关部门负责人列席会议。 会议的议程是: 一、回顾总结2017年协会上半年工作,部署协会和行业的下半年任务及重点; 二、响应商务部、中央文明办关于开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”的号召,发出行动倡议书; 三、突出介绍协会以创建“绿色餐厅”为抓手,展现“三个转化”,及其对提升行业的意义; 四、交流餐企发展经验、解析相关热点、痛点。     老会长沈思明在主题报告中就2017年协会及行业工作概括如下: 一、推进协会工作有亮点 1、上半年工作凸现三个亮点 (1)创建绿色餐厅实现“三个提升”:即由会员到行业,由达标店到示范店,由上...
关于组织参加中国商业联合会质量提升系列评选活动通知
各会员单位:       为全面落实国务院《质量发展纲要(2011-2020年)》精神,积极应对企业发展面临的严峻形势和挑战,加快完善现代市场体系和转变商贸流通业发展方式,促进行业转型升级创新和提质增效,根据中国商业联合会相关文件精神,我会将组织推荐一批具备良好质量工作基础的企业参加2017年全国商业质量奖、全国零售企业服务质量(星级)奖(详见附件1),全国商业服务业顾客满意企业、全国商业服务明星(详见附件2),全国商业优秀质量管理(QC)小组、全国商业质量信得过班组、全国商业质量管理优秀企业、全国商业质量管理先进工作者(详见附件3)评选,积极实践卓越绩效模式,增强企业核心竞争力。请有意参与的单位根据附件中时间要求将材料报送我会。       特此通知。 ...
百胜中国“捐一元”走进新疆,开启第十年爱心之旅
对于新疆维吾尔自治区克孜勒苏柯尔克孜自治州阿克陶县皮拉力乡也依力干小学的师生而言,6月22日是个好日子。校园里来了许多和善的叔叔阿姨,他们还带来了营养美味的牛奶和鸡蛋。 百胜中国首席执行官潘伟奇(Micky Pant)、中国扶贫基金会执行副会长王行最、新疆自治区纪委常委阿迪力-艾力、阿克陶县委书记谷文胜等领导,与百胜中国员工代表一起来到了这所位于中国西北边陲的乡村小学,将凝聚着千万消...
上海香尚香食品有限公司简介
    上海香尚香食品有限公司隶属上海舜地食品有限公司,重视食品精深加工22年,公司占地面积55亩,厂房面积35000平方,公司坐落在田野风光的上海市金山农业园区---廊下镇,主要研发、生产各种冷冻调理食品、中西式复合调味汁酱类、浓汤类、火锅底料类、等方便食品。­­     公司已通过BRC、SEDEX、ISO22000等国际认证,具备出口资质,公司拥有强大的厨师研发团队,产品主要应用于各类连锁餐饮企业、大型酒店、団膳等规模企业。我们能提供专业的烹饪定制用料、服务和解决方案,有效帮助客户实现标准化操作,保持产品口味统一。基于高品质的产品、丰富的产品系列,我们协助客户在保证菜式口味的前提下有效提升后厨效能,降低成本,提升出品品质、稳定菜品口味,同时不断激发厨师的烹饪灵感,不断丰富菜单。   &...
关于举办“2017年中国技能大赛—上海市餐饮烹饪行业职业技能竞赛”活动的通知
  各会员单位: 根据上海市人力资源和社会保障局、上海市财政局、上海市总工会、共青团上海市委员会、上海市教育委员会、上海市经济和信息化委员会、上海市国有资产管理委员会等七部委发布的《关于开展2017年本市职业技能竞赛活动的通知》上海市餐饮烹饪行业协会将举办“2017年中国技能大赛—上海市餐饮烹饪行业职业技能竞赛”活动。 一、竞赛指导思想 本次竞赛旨在适应本市“创新驱动、转型发展”对技能人才的要求,以服务就业和服务经济发展为宗旨,学习借鉴世界技能大赛经验,积极开展多层次、多形式的职业技能竞赛活动,培养选拔出一批具有高超技能和较强创新能力的高技能人才;带动全市各行各业职工争学技术、比拼技能、提升生产服务质量,拓宽技能就业、技能成才的通道,营造尊重劳动、尊重技能的良好氛围。 二、竞赛项目 1、中式烹调师(中级\高级) 2、中式面点师(中级\高级) 3、西式烹调师(中级\...
24家“早餐工程”参建企业拆“围墙”,消费者有望“一站式”买到各家产品
  “今后早餐示范门店和资源共享型示范门店还将在显著位置摆放好标识,让广大市民共同检阅‘早餐工程’市府实事项目的成果。” 在“早餐工程”市府实事项目的示范门店内,消费者未来可以“一站式”购买到光明牛奶、清美油条、巴比馒头、老盛昌汤包、吉祥馄饨、沈大成糕团或者大富贵的肉包、菜包,且所有的“放心早餐”品种都可以通过“扫一扫”二维码,实现食品安全从源头到餐桌的可追溯……这是记者从6月8日市...
上海是一座有创新力的城市:青年对职业教育态度悄然转变
  自2011年第一次参加世赛开始,中国年轻技工们奋起直追,适应国际规则、加强技能培训,不断提升技能水平,也把精益求精的理念传递到广大技能院校和企业。2015年巴西圣保罗举行的第43届世赛上,上海收获了两块银牌,创历史最好成绩,这也从一个侧面反映了上海新一代产业工人的努力,标志着上海技能水平有了质的飞跃。 世赛规定参赛选手年龄需低于22岁,也就是说,今年参加世赛比赛的选手们都是“95后”青年人。在上海,青年对于职业教育的态度正悄然转变,学历教育不再优于职业教育。世赛为技能人才提供了一个展示的舞台,并给予了他们与能力匹配的荣誉和待遇,上海青年学习技能、参与技能竞赛的积极性日益高涨;对照世赛标准,上海学校、企业开始在教学和培训中融入世赛理念,通过课程教学改革,开发了一批与世赛标准接轨且市场需求大的专业,不断加快教学内容、形式的创新力度。 小南国创建绿色餐厅示范店 在新的市...
申办世界“技能奥林匹克”大赛 上海底气有多足?
  6月5日,2017年中国国际技能大赛和2017技能与发展国际研讨会(“一赛一会”)在上海拉开帷幕。这几日,关于上海申办2021年第46届世界技能大赛(“世赛”)的消息成为热议话题,这也是2010年世博会后,上海再次申办的全球性重要活动。 世赛素来有“技能奥林匹克”的美誉,每两年举办一次。2010年10月,中国正式加入世界技能组织,成为其第53个成员国。此后,越来越多年轻的中国高技能人才迈出国门走上世界舞台,展现大国工匠风采。 世博会盛况历历在目,让我们对“技能奥林匹克”增添了许多期待。上海拥有哪些优势能成功申办世赛,今天就为你一一揭晓。 上海是一座有实力的城市:经济、贸易、文化、交通发达 上海是中国的经济中心城市,2016年,上海GDP总量4040亿美元,居中国城市第一,亚洲第二,人均GDP1.7万美元,达到中等发达国家水平;上海曾是中国主要的工业基地,如今仍然是中...
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