美国核桃厨艺大赛烽火再燃,冠军亲赴美国CIA学习
  ——2018‘美国加州核桃杯’厨艺大师创意料理大赛火热报名中 上海市餐饮烹饪行业协会协同美国加州核桃协会将于6月举行2018‘美国加州核桃杯’厨艺大师创意料理大赛。大赛规定由上海各大宾馆、知名社会餐饮企业20名厨师和20名中式点心师参加。参赛作品必须以美国大核桃作为主料或主要配料制作的中西合璧创意菜肴或中西合璧创意点心甜品。 1、 报名时间:2018年4月15日至5月20日。(报名表见附页) 2、 书面初选:2018年5月20日至5月25日。 3、 决赛时间:2018年6月12日(地点另行通知)。 参赛规则: 1、2018‘美国加州核桃杯’厨艺大师创意料理大赛要求选手制作出1份完整的成品做展示,同时做2份小份给评委评审; 2、除指定的美国加州核桃现场提供外,所有原料、调料、盛器、工具自带。现场提供万能蒸烤箱、中式炉台、锅、勺;允许场外完成初加工,成品成熟必须在...
上海市油水分离器产品质量委托检测结果公示
  (2018年第一批)   为贯彻落实《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》(上海市人民政府令第97号),上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会于2018年1月组织有关专业检验检测机构,依据《餐饮废水隔油器》(CJ/T295-2015)对企业提出委托检测申请的油水分离器产品进行检测。经检测,认定12家企业生产经销的51个型号的油水分离器产品(详见附件)符合《餐饮废水隔油器》(CJ/T295-2015)主要性能要求,现予以公示(公示期自公布之日起三年内有效)。 上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会鼓励餐饮服务单位可选择使用上述符合性能要求的油水分离器。   附件:上海市油水分离器产品公示目录(2018年第一批)   上海市食品安全工作联合会 上海市餐饮烹饪行业协会 2018年3月26日 上海市油水分离器产品...
解决了“有得吃”后要解决“吃得好”,暖心暖胃的实事项目“早餐工程”今年还要加油干
  本市各级政府要像抓“米袋子”“菜篮子”“果盘子”一样,抓市民的“早餐桌子”。作为重大民生工程和城市精细化管理的重要工作落实责任、加强考核,推动市区两级财政每年安排一定资金用于早餐工程建设。 一大早,家住虹口区瑞虹一期的黄素萍老人来到家门口的老盛昌汤包天宝店就餐,老人78岁了,这里就是她的食堂,隔两天就要来一趟,“面条、汤包、馄饨、盖浇饭、砂锅……品种有几十样,价格也实惠。”与黄阿...
被称为沪上“最好吃的光面”,老半斋刀鱼汁面上周上市
  又到了吃刀鱼的季节。在“长江三鲜”之中,刀鱼被奉为至鲜。既然是至鲜,价格当然也至贵。但在上海,有些老字号可以提供相对实惠选择。记者了解到,被称为沪上“最好吃的光面”,老半斋刀鱼汁面上周上市。相比几百元才能吃到的刀鱼,老半斋的一碗刀鱼汁面的价格非常亲民,花30多元就能尝到当季刀鱼的鲜美。 作为老半斋的招牌菜点,刀鱼汁面是当季人气最高的美食。这一碗没有任何“浇头”的“光面”,已经是5...
餐饮行业代表委员围绕行业7大话题建言献策
2018年3月,一年一度的全国人大和政协“两会”隆重召开,今年是代表和委员新的换届大会,餐饮行业产生了一位全国人大代表和3位全国政协委员,他们将在本次“两会”期间代表近2000万餐饮从业者发出建议,围绕七个行业关注的话题积极建言献策。可喜的是,这几位全国人大代表和全国政协委员都是中国烹饪协会的副会长、专业委员会主要负责人,也都是多年奋战在餐饮业一线的企业家,他们见证了党和国家的好政策对餐饮业发展的深刻影响,也亲身体会到餐饮人面临的发展中的问题和瓶颈。 中国烹饪协会了解到,在今年的“两会”上,全国人大代表、兰州金鼎牛肉面有限公司董事长马利民,全国政协委员、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司董事长严琦,全国政协委员、河北千喜鹤集团董事长刘延云与全国政协委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基所提交的提案和议案内容涉及减轻餐饮企业负担的餐饮行业增值税汇总纳税和餐饮行业农产品进项税额核定...
2018年上海春节餐饮市场同比增一成显示刚性需求的必然增势
  综观2018年上海春节餐饮市场,呈如下特点: 一、数据显示餐饮刚性需求的必然增势 依据协会对本市25家餐企公司近300家门店32.8亿元的春节营业数据,获得同比9.43%的增长,其中年夜饭同比增长10.92%。同时多年来,在商业综合体一直保持着餐饮销售增幅高于商业销售,餐饮占比逐年增加的趋势,为此以下商业数据表明上海餐饮刚性需求增势必然。 1、实现同比增长一成以上。依据市商务委抽样的276家零售和餐饮企业春节期间(2月8日至21日)实现销售额107.9亿元,同比增长10.4%。并且,“同比增一成”,自2015年后已连续多年。 2、商业综合体的增幅更大。集“餐饮、娱乐、体验”等综合功能的购物中心销售表现抢眼,瑞虹天地、来福士广场、都乐汇、美罗城、环球港、悠方购物公园、万达城中城、东郊百联、祝桥奥特莱斯、合生汇等销售额同比增长20%以上。 另外,全市春节黄金周旅游市场...
新年伊始,沪上两大快餐巨头实现“绿色餐厅”全覆盖
  为贯彻落实党的十九大精神和落实市商务委、市文明办《在本市餐饮行业推进厉行节约,反对餐饮浪费的工作方案》,深入开展行业创建“绿色餐厅”工作,春节长假刚结束,上海餐饮界两大快餐巨头麦当劳、汉堡王迎来了“绿色餐厅”授牌。在上海的193家麦当劳门店、85家汉堡王门店均通过了审核,获得“绿色餐厅”称号,实现了“绿色餐厅”全覆盖,上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明分别为二家企业授牌。 &nb...
以匠艺之心 打造海派文化美食符号——李建钢
小笼包在上海被称为“馒头”,产于上海嘉定县南翔镇,据《嘉定县续志》记载,“……馒头有紧酵,松酵两种。紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者最著,他处多仿之,号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作,因此其特色为“皮薄馅多”,故在嘉定出名。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”,由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。黄明贤咸丰二年(1852年)生于杭州,同治元年(1861年)冬,杭州被太平军占领,黄明贤随军来到南翔,后由日华轩糕团店黄老板收养,可以说是上海开埠后第一批“海漂”。同治十一年(1872年),黄老板病死,黄明贤遂继承日华轩产业,并将糕团店发展为兼营馒头、馄饨、面条的点心店。当时店里有个糕团师傅陈和,做出来的糕团既软糯又甜而不腻,远近闻名,生意兴隆。有一次,有个老主顾对陈和说:“为什么不做点咸的买卖呢?”一句话让黄明贤和陈和开了窍。一个想扩大营业...
上海市餐饮烹饪行业协会2018年工作计划
协会2018年要以党的十九大精神及中央供给侧结构性改革方针为指导,贯彻落实《上海市食品安全条例》、《上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案》,以及市文明办、市商务委《在本市餐饮行业推行厉行勤俭节约,反对浪费的工作方案》等文件部署及要求,重点抓好餐厅创绿、繁荣市场、拓展培训、各专委会、平台服务、行业自律和自身建设等工作。 一、继续开展绿色餐厅创建活动 要按照全年创建500家“绿色餐厅”、30家“绿色餐厅示范店”和6个‘绿色餐厅示范街(商区)”的目标任务,把继续创建“绿色餐厅”活动落到实处。 1、落实工作方案。按上半年和下半年实施指标分解和工作量化,落实责任人。 2、制订团体标准。依据国家法律规定,制订《上海市餐饮烹饪行业创建“绿色餐厅”团体标准》。上半年启动,下半年完成。 3、健全创建机制。要在已有的创建工作机制上,再做三项工作: (1)设立“绿色餐厅创建员”,做好培训、发证工...
上海市餐饮烹饪行业协会2017年工作总结
 2017年是协会换届后的第一年。一年来协会全体同志认真学习习近平总书记系列讲话精神,切实贯彻落实新一届理事会通过的各项决议,在会员单位的大力支持下较好完成了全年工作。 一、创建“绿色餐厅”工作做细、做实、做大  1、实现“绿色餐厅”创建目标。 2015年以来协会总共创建了1500家“绿色餐厅”,其中2017年验收“绿色餐厅”400家。有两个特点: 一抓全覆盖。实现了“绿色餐厅”从中资企业到外资企业;从大企业到小企业的全覆盖。 二抓示范店。创建“绿色餐厅”由“合格店”向“示范店”提升,协会抓点培育,实现典型示范。 2、强化“六T实务”规范管理 (1)依据行业管理新要求,编写《新编“六T”实务操作手冊》精要版。 (2)针对上海小餐饮实际,编写《小餐饮店管理规范》团体标准,并以《小餐饮店食品安全八项注意》作为配套教材。 (3)针对团餐的实际协会又组织编写了...
2017年度“绿色餐厅”等授牌的单位名单
  一、“绿色餐厅”单位 1、上海人家餐饮管理有限公司               4家 2、小南国餐饮控股有限公司                33家 3、丰收日(集团)有限公司                16家 4、宝钢发展餐饮管理分公司       &nbs...
“过年三宝”八宝饭松糕糖年糕谁家做得好?
  在上海市餐饮烹饪行业协会的组织下,1月29日沪上49家餐饮名店拿出102个品种,其中八宝饭63个、松糕27个、糖年糕12个,参与评优活动,评出一系列的金牌产品和特色产品。 拿起放大镜对着八宝饭、松糕、糖年糕一个个照过来,再捻起一小块细细品尝,昨天下午,三位评委坐在桌前,对百余个品种一一品尝,从口味、用料、外形等三个方面,进行盲选打分。 “这个八宝饭选的米不错,但是用油太少,没有光亮,属于矫枉过正了。”国家高级技师沈国华曾在沈大成工作40多年,是上海糕点界公认的宿将。他告诉记者,米、油、糖、馅是评价一碗八宝饭的几个指标。 “米要看几个方面。首先米的品质要好,看的就是师傅选料的功力,比方说圆糯就要比长糯好,因为它的口感更糯,此外米的颗粒大小要均匀。其次要看他蒸的手法,颗粒要有透明度,既要有糯性又颗颗分明,用筷子就能夹开。糖份渗透度也要相差无几,里外甜度均匀。” 用放大镜...
市商业联合会表彰2017年上海商业创先争优先进个人和集体
  为了深化供给侧结构性改革,激发和保护企业家精神,弘扬劳模精神和工匠精神,营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气,2017年12月27日,市商业联合会召开“2017年上海商业创先争优,弘扬先进总结交流会”,市商务委殷欧副主任出席并讲话。 经我协会推荐,并经相关部门的评定,上海杏花楼集团公司总经理陈喆荣获2017上海商业十大杰出人物、绿波廊酒楼荣获2017上海十佳商业品牌、光明村...
关于做好2018年春节餐饮市场的通知
各会员单位: 2018年春节是十九大以后的第一个大年,也是中国千家万户最看重的传统节日。为切实做好节期餐饮市场的供应及服务,充分体现上海餐饮人用“绿色、安全和特色、丰富”的菜点供应,给消费者以更多的获得感、幸福感及安全感,特通知如下: 一、搞好春节市场,确保食品安全 各餐饮企业要本着“为民、便民、利民”的宗旨,以精心组织、精艺操作、精美菜点、精细服务,来满足春节餐饮的各层次消费需求。 要确保春节期间的餐饮食品安全。源头做好食材的充分准备,采购好、储存好;加工环节做好保洁保鲜和保质保量,尤其是冷菜制作,更要规范严格、不过夜,杜绝食品事故苗子。从餐饮的经营生产到门店销售服务,都要确保防火、防盗、防灾、防突发事件的发生。要从制度和流程上实现食品安全及应急处置机制到位。 二、营造节庆气氛,做好春节服务 年夜饭供应,是餐饮企业春节竞争的重头戏。要让消费者体验年味浓浓的服务。对外卖菜点的组...
上海市餐饮烹饪行业协会再获“5A级社会组织”
根据《社会组织评估管理办法》(民政部令第39号)有关规定,经上海市社会组织评估委员会审定,并在“上海社会组织”网上公示,上海市餐饮烹饪行业协会再次荣获“5A级社会组织”。 去年9月我协会接受了上海市社会组织评估委员会审定,评估工作组对我协会工作给予高度评价。评估工作组认为上海市餐饮烹饪行业协会这些年做了大量,很有成效的工作,得到了各方认可。评估情况如下: 1、基础工作扎实。体现在组织机构健全完善、宗旨目标明确、人员分工明确、工作正常有序等方面。  2、工作有特色。在引领餐饮企业转型创新、创建品牌、反对浪费、亲民早餐工程、学生营养午餐等方面工作很有成效;通过节庆活动、节令商品评优等活动开展,推动行业发展。 3、活动有成效。在行业推行诚信建设和食品安全,制定了行业标准、开展创建“绿色餐厅”活动、推行餐饮现场规范化管理——“六T”实务等工作,协助政府推进行业诚信。 4、搭建多项平台。在...
上海市餐饮烹饪行业协会第二届第二次会员代表大会
暨第二届第二次理事会隆重召开 上海市餐饮烹饪行业协会第二届第二次会员代表大会暨第二届第二次理事会于2018年1月19日下午在上海南新雅大酒店宴会厅隆重举行。上海市商务委吴星宝副主任、上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、会长王慧敏、监事长李昀及常务副会长、副会长、常务理事、理事、部分会员代表,近五百人出席了大会。上海市餐饮烹饪行业协会会长王慧敏主持会议。     ...
2018年 —— 让上海餐饮更美好新年献词
时光荏苒,新年钟声回响耳畔。回首2017年,上海餐饮业写下浓墨重彩的一页:创建“绿色餐厅”实现“由会员内到全行业,由达标店到示范店,由上海市到外省市”的“三大提升”,成为上海“食品安全好、低碳环保好、诚信经营好”的亮丽窗口;协会全年“服务企业、规范行业、发展产业”的重要任务,包括餐饮市场繁荣、行业规范管理、餐饮烹饪各种培训、协会内部建设及自律等,皆以“政策引领、制度规范,活动推进、平台服务”等方式得以落实,以再次通过“5A级社团组织”的审定而划上圆满句号。 岁序更新,上海餐饮迈向未来。迈向2008年——让上海餐饮更美好! ——要继续推进创建“绿色餐厅”。上海首创的“从盆景到苗圃,再从苗圃到森林”的餐厅创绿之路,是体现“政府要求、企业追求、市场需求”的促进餐饮繁荣之路,是“绿色餐饮,健康美食”让人民群众的消费过程“拥有更多获得感和幸福感”的放心满意之路。为此,新一年要做得更好。 —...
FHC 2017第二十一届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会盛大开幕
          2017年11月14日,由华汉国际会议展览(上海)有限公司主办、上海市餐饮烹饪行业协会协办的第二十一届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会FHC在上海新国际博览中心盛大开幕。中国饭店协会会长韩明、常务副会长兼秘书长陈新华,上海市商务委员会副主任吴星宝、上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、会长王慧敏,来自马来...
全国餐饮业创建“绿色餐厅”交流会在上海成功召开
2017年11月13日下午,由中国饭店协会和上海市餐饮烹饪行业协会联合举办的全国餐饮业创建“绿色餐厅”交流会在上海老饭店举行。全国24个省市餐饮、饭店、烹饪行业协会共40多位会长和秘书长出席了会议。会议由中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华主持,上海市餐饮烹饪行业协会会长王慧敏致欢迎词。 上海市餐饮烹饪行业协会沈思明老会长作《以创建“绿色餐厅”为抓手推进行业提升》主题报告,介绍了创建“绿色餐厅”的...
上海正大广场延时运营 部份餐厅营收增加15%
  据悉,本次正大广场延时营业的商铺一共有83家,包括了绝大多数正餐厅。  “周五晚延时的收益在5000-8000元水平,比平时要增长15%左右,超出预期。”云海肴正大广场店文店长告诉记者,他们很支持延时运营,因为原先九点过后,依然有许多顾客涌入,但碍于关门时间,他们却不敢接单。而现在,开启延时营业,他们到十点钟还可以继续接单。 “我们九点半到十点,已有三十多单的交易。”一家名为“无邪”的甜品店运营经理陈雅青告诉记者。此时,该店的满座率达到八成。“晚上甜品的吸引力会更大一些吧。”陈雅青预计,当晚的营收可能在5000元左右,比平日同时段要增两成。 与此同时,虽然时间已逼近22:15,但喜茶前的队伍依然排得很长,不少顾客表示,就是冲着延时,才决心排队。 餐厅延时关门,一些零售店铺也愿意跟风。全棉时代正大广场店高店长就表示,既然餐饮这一块已经延时做了,那么顾客用餐以...
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