FHC 2017第二十一届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会盛大开幕
          2017年11月14日,由华汉国际会议展览(上海)有限公司主办、上海市餐饮烹饪行业协会协办的第二十一届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会FHC在上海新国际博览中心盛大开幕。中国饭店协会会长韩明、常务副会长兼秘书长陈新华,上海市商务委员会副主任吴星宝、上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、会长王慧敏,来自马来...
全国餐饮业创建“绿色餐厅”交流会在上海成功召开
2017年11月13日下午,由中国饭店协会和上海市餐饮烹饪行业协会联合举办的全国餐饮业创建“绿色餐厅”交流会在上海老饭店举行。全国24个省市餐饮、饭店、烹饪行业协会共40多位会长和秘书长出席了会议。会议由中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华主持,上海市餐饮烹饪行业协会会长王慧敏致欢迎词。 上海市餐饮烹饪行业协会沈思明老会长作《以创建“绿色餐厅”为抓手推进行业提升》主题报告,介绍了创建“绿色餐厅”的...
上海正大广场延时运营 部份餐厅营收增加15%
  据悉,本次正大广场延时营业的商铺一共有83家,包括了绝大多数正餐厅。  “周五晚延时的收益在5000-8000元水平,比平时要增长15%左右,超出预期。”云海肴正大广场店文店长告诉记者,他们很支持延时运营,因为原先九点过后,依然有许多顾客涌入,但碍于关门时间,他们却不敢接单。而现在,开启延时营业,他们到十点钟还可以继续接单。 “我们九点半到十点,已有三十多单的交易。”一家名为“无邪”的甜品店运营经理陈雅青告诉记者。此时,该店的满座率达到八成。“晚上甜品的吸引力会更大一些吧。”陈雅青预计,当晚的营收可能在5000元左右,比平日同时段要增两成。 与此同时,虽然时间已逼近22:15,但喜茶前的队伍依然排得很长,不少顾客表示,就是冲着延时,才决心排队。 餐厅延时关门,一些零售店铺也愿意跟风。全棉时代正大广场店高店长就表示,既然餐饮这一块已经延时做了,那么顾客用餐以...
中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》
      为指导餐饮企业积极落实食品安全主体责任,强化食品安全管理,规范食品经营行为,提升餐饮企业卫生管理水平,践行餐饮现场良好操作规范,明确餐饮具现场清洁消毒参考标准,9月1日,中国烹饪协会联合北京食安为先管理咨询有限公司编写并发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》。    同时,为充分掌握企业餐饮具清洁消毒的良好操作方法或案例,指导从业人员规范操作,中国烹饪协会特搭建交流平台进行相关信息的征集,内容可发至:ccahangyebu@126.com。 餐饮具现场清洁消毒操作指南     本指南参考了《食品安全法》,《餐饮服务食品安全操作规范》及《GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》等法律法规及标准制度,总体概括为:三清,三消,重保洁,常自查四方面内容,具体建议如下: ...
胡丽妹:在国际饭店掌勺
  76岁的胡丽妹伸出左手,展示她手掌虎口处那块鹌鹑蛋大小的凸起,这是常年持锅留下的老茧。 作为一个江南女子,胡丽妹个子娇小,在她并不大的手掌上,这块凸起显得特别触目惊心,却也是她格外珍视的职业勋章——她不仅是新中国第一代女厨师,也最终凭一己之力,在这个男性主导的领域里,获得尊重和认同,并斩获国宝级烹饪大师、当代京帮菜大师等称号。 一切,是从1960年她踏入国际饭店的时刻开始的。那一年,初中毕业的她经过培训,被选入国际饭店当厨师。彼时,她的出身和她对厨艺的认识一样,都是一张白纸。 国际饭店 入职后遇到的第一项挑战,是师傅要求她生吃大蒜。生吃大蒜。这个要求不是师傅寻胡丽妹开心。其背后体现的,是国际饭店的餐饮传统。 说到上海国际饭店,老上海无人不知,二楼的“丰泽楼”以京菜驰名沪上。1947年,北京丰泽园饭庄老板栾鲤庭与国际饭店合作,因此国际饭店二楼的餐厅就有了“丰泽”的名...
上海东方明珠变红色,庆祝肯德基进入中国30周年
  2017年9月7日夜晚,上海上演了一场精彩的灯光秀,东方明珠点亮红色灯光,庆祝肯德基进入中国30周年。作为此次庆祝仪式的一部分,高468米的东方明珠在夜晚变为肯德基的标志红色,同时塔身打出了“三十而立”和“We are 30!”的字符。在东方明珠这个上海最为著名的地标,肯德基为粉丝与合作伙伴献上一场特别并且令人激动的派对。 上海东方明珠变红色 庆祝肯德基进入中国30周年 为了庆祝进入中国30周年这一里程碑,肯德基宣布在9月10日至15日期间推出第二轮“经典滋味,价格重回当年”活动,所有肯德基WOW会员届时将有机会以当年的价格购买活动限定产品。肯德基WOW会员将收到电子优惠券,以人民币0.8元购买经典土豆泥、3.2元购买招牌香辣鸡翅 -- 这分别是1987年和1991年这两款产品推出时的价格。 “肯德基进入中国已经30年了,但我们依旧有一颗年轻的心。”肯德基总...
从金砖会晤完美保障看顶级餐饮物流服务
  2017年9月3日—9月5日,举世瞩目的金砖国家领导人第九次会晤在厦门举办,五国领导人齐聚鹜岛,与世界一起见证最美厦门。 金砖厦门会晤,是厦门有史以来举办的最高规格的国际会议,唯捷城配作为本次国际会议的唯一指定餐饮物流服务商,以专业运营与精湛服务,完美助力本次会议的后勤保障工作。 为确保会议期间各项任务顺利完成,唯捷城配精心准备,全力保障,以“全力以赴,确保万无一失”为服务使命,在最优资源、最先进技术及最完善服务设计的基础上,全方位升级现场保障响应能力,最终不负厚望,完美克服项目实施过程中的诸多困难,赢得了政府和金砖项目组多级领导的赞誉。 首先,甄选优秀项目组成员。成立专项工作组,工作组每一位成员,在服务国际大型会议后勤服务方面,都拥有丰富的实战经验,所有成员均经过了认真筛选。 其次,确保高效率和强稳定性。专项组进行缜密的方案设计,所有食材食品的在库、在途的...
沪上老字号绿杨邨开设社区店 王家沙把点心带进机场
进社区筑“里子” 去机场撑“面子”   7月31日,一直给人老派感觉的静安老字号王家沙在虹桥机场开出了2.0版时尚分店,寻找年轻客群。而在前天,3年前还濒临绝境却绝处逢生的静安老字号绿杨邨首次走出静安,在位于闵行的静安新城附近开出了首家社区店。 有人走出了创新之路,但有人却在不进则退的洪流中销声匿迹如状元楼等。业内人士指出,创新是老字号永葆金字招牌的秘技。 绿杨邨 老字号和专业餐饮品牌强强合作 探索设在家门口的社区店新模式 “我们家门口也有绿杨邨了,不知道是不是山寨店?原来只知道江宁路上有一家。”家住顾戴路龙茗路附近的蔡小姐最近回家看到了新开的绿杨邨,那里原来是一家吃海鲜的餐馆,跑进去一看,里面的菜式不少还是沿袭了原来的品种,让她有点犯糊涂。 记者昨天实地考察了这家店,其装潢和江宁路店并无不同,在店门口有一排卖特色点心的地方,包括在江宁路店要排上至少一个小时才能买...
把握商业诚信本质 提供餐饮有效需求
  说起上海餐饮店家的闹猛和红火,淮海路上的“光明村”可以算得上是一道“风景线”。门店不大,“外卖永远排队,堂吃总要候座”,生意好极了!一年365天,天天如此。正如该店淡总所言:“光明村”的“上海小菜味道”,做的是“老吃客”、“回头客”,把的是“食材关”、“烹饪关”、“清洁关”,求的是“顾客忠诚度”,以“老产品推陈出新、新产品开发创新、 服务上传承扬新”,得到的是“顾客满意度”。可以说,“光明村”算得上是一家“把握商业诚信本质,提供餐饮有效需求”的好餐厅,效益名列同类型餐企前茅,不足千米平方的营业面积,营收过亿,让同行惊叹不已。 对比沪上餐饮市场值得经营者思考的现象:有的“网红店”线下排队如龙,很快被爆,走的是“雇人排队”的营销套路,线上刷单炒信,很快穿帮,搞的是“虚假红火”;更有甚者,在资本的合伙下,或玩起了“烧钱战”,用“补贴”抢客户,或来开了“造势秀”,靠“流量”吸眼球...
2017“东湖味道,食之有道”美食节开幕
  2017“东湖味道 食之有道”东湖美食月于8月25日在东郊宾馆会议中心紫金厅隆重开幕。中国国宾馆协会领导、上海市餐饮烹饪行业协会领导、东湖集团领导出席了开幕式。       在紫金厅一侧的阳光走道,嘉宾可以走进东湖集团美食文化长廊,以传承和匠心的主题,让来宾了解东湖美食的发展。开幕仪式在一片晨曦中绿色树林的画面拉开序幕,展现出东湖集...
新雅—迪士尼系列产品全面上线发布会
  2017年8月29,上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明出席新雅-迪士尼产品系列全面上线新闻发布会代表上海市餐饮烹饪行业协会致辞。 即将到来的中秋佳节,将充满迪士尼的奇妙。新雅获得迪士尼授权,推出的新产品成为了沪上的新热点,同时,也将为具有九十余年历史的的新雅品牌,注入新的活力。     新雅对于与迪士尼的此番合作,给予了相当高的重视度,从产品设计...
上海餐饮烹饪行业协会举办中秋月饼培训班
  为规范传统月饼制作标准,协会职业技术培训中心和团餐专委会于近期举办了两期传统月饼(广式、苏式、鲜肉月饼)培训班,有61名学员参加了培训。 为办好这次专项技术培训班,邀请了龙华寺、杏花楼、锦江集团的西点大师进行现场授课。旨在使学员能进一步熟练掌握月饼的制作工艺,规范用料和口感的标准,学以致用,学有所通,普及推广。 三位面点大师的授课既有讲解又有现场按步骤制作。学员当场按瓢画葫自制...
奥巴马也点赞的中国糖艺绝活,正从高大上国宴走入寻常百姓家
    让奥巴马点赞的中国糖艺大师,有着怎样的绝活?走过了怎样的学艺道路? 未见到张超之前,得知他有西郊宾馆糖艺大师、上海工匠候选人、国宴主要制作人等诸多头衔,觉得这应该是一位有些年纪的“大师”。待到见到身着厨师服、长着娃娃脸的张超,才发现他非常活泼健谈,不过是三字头的年纪。因为20多年的“出道”经验,他在行业里已是老法师。  在自己的独立糖艺工作室,张超小露了一手,短短十多分钟,他用熬制后冷却的益寿糖迅速捏出了一名跳芭蕾舞的紫裙曼妙女子和一朵闪耀着丝质光泽的玫瑰花,栩栩如生。在他看似轻松的手法背后,却是十多年如一日的台下功夫。 【奥巴马也点赞的中国糖艺】  若非资深吃客,乍看到“糖艺”二字可能会不明就里,但提起一些民俗活动上经常出现的糖画和吹糖人,许多人并不陌生。事实上,糖艺和糖画、吹糖人的原理大体类似,即用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比...
上海味之素调味品有限公司简介
味之素集团于1909年首次将谷氨酸钠作为调味品推向市场,取名“味の素”,也就是我们俗称的味精。历经百年,味之素集团追求创新精神、开拓精神不断创造新价值,并致力于为人类的“饮食”与“健康”以及“生命”而耕作,为明天更美好的生活做出贡献。目前集团已经成长为年销售额超100亿美元的全球食品集团。    上海味之素调味品有限公司作为味之素集团的全资子公司,秉承集团优秀理念与宗旨,致力于成为中国外食加工市场中,调味方案解决型厂商的首选企业! 目前,公司主要有鲜味调味料、风味调味料、机能型调味料及液体调味料四大品类产品,其中,红碗牌味精、天添鲜增鲜味精、魔厨系列产品在业内享有盛誉。 味之素不断致力于对美味的科学研究,拥有国内独一无二的氨基酸复配技术和次世代味精产品,近年接连推出风靡日本的kokumi®系列产品-肽之力、肉之力、虾之力,以及专门解决火锅调鲜...
上海紫尊农业科技股份有限公司简介
上海紫尊农业科技股份有限公司是经上海市工商局审批,于2017年1月4日登记成立的国资企业。公司首期注册资本金为人民币5000万元,公司法人代表为李琦先生。 公司经营业务紧密围绕农业科技创新,将有机蔬菜种植、水产家禽养殖和文化观光休闲三大业务板块有机结合,致力于提高上海市民的生活和健康水平,服务于国家城乡一体化发展战略和新农村建设的可持续发展长远目标。 公司的发展目标是,最终形成一个由种植和养殖业务的第一产业,未来延伸的农产品深度加工第二产业,以及农业文化观光第三产业组成的全产业链业务形态。公司将从营运战略规划的顶层设计开始,利用第三产业来支持和拓展第一产业和第二产业的业务,形成一二三产业合理均衡全面发展,有效控制和分散市场经营风险,走出一条农业综合性企业可持续发展的创新之路,成为上海市乃至华东地区领先的高端农业科技创新型全产业链综合企业。 公司目前已与中科院江苏分院、...
老城隍庙餐饮集团八一前夕慰问消防官兵
        在上海有这样一支队伍。他们18年前已经“功成名就”,获得国务院和中央军委授予的全国第一支“模范消防中队”称号。即使18年前就已经获得了“模范消防中队”的称号,但车站中队却从来没有放松过训练。也正是因为训练的严格,消防中队才屡立战功。        值此八一建军节,老城隍庙餐饮集团上海老饭店党支部书记兼总经理叶君带领员工前往党建联建单位黄浦公安消防支队车站中队亲切看望慰问常年奋战在灭火救援前线的消防官兵,并为高温下坚守一线消防官兵送上了夏季慰问品。       车站消防中队政治指导员周励向大家详细介绍了消防官兵近期执勤安排、后勤保障等情况,炎炎夏日,他们依旧常备不懈坚持训练,八九十斤重的消防装备刚穿上已经汗如雨下。叶君代表老饭店全体员工对车站中队全体官...
商务部、中央文明办部署餐饮行业开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作
  近日,商务部、中央文明办联合发出通知,就餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”工作作出部署,引导全社会大力倡导绿色生活、反对铺张浪费。 以下是《通知》全文: 各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团商务主管部门、文明办,中国烹饪协会,中国饭店协会: 为贯彻落实习近平总书记关于“推动形成绿色发展方式和生活方式”的重要指示精神,践行新发展理念,在全社会大力倡导绿色生活、反对铺张浪费,推动形成节约适度、绿色低碳、文明健康的生活方式和消费方式,商务部、中央文明办决定推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”工作。现就有关事项通知如下: 一、持续推进餐饮节约行动 (一)减少宴席浪费。针对宴席浪费较为严重的现象,餐饮企业在提供宴席服务时,既要尊重顾客消费需求、又要体现绿色生活方式要求,科学设计菜单或套餐,合理安排宴席流程和餐台数量,切实提升餐品和服务质量...
共同铸就餐饮供应链的建设和管理
    上海餐饮烹饪行业协会   沈思明    餐饮的经营服务由传统走向现代,由一般追求产品及服务信誉,走向刻意打造品牌、品类、品质相一致的餐饮体验。特别是餐饮市场的多元化和细分化,及其依旧面临的:食品安全防范严峻、成本管控压力增大、规范管理遭遇瓶颈、转型创新步伐维艰等。一个共同的“焦点”摆在面前:餐饮业务必共同铸就餐饮供应链的建设和管理。 餐饮企业由粗放型向集约型发展,必然会运用工业化思维和借助信息化技术,来建设和管理自己的“产业供应链”,比如:百胜(中国)采取“由终端企业直接管理供应商”的模式,为此组建的专业团队就有439人,包括采购、品质管理、食品安全办公室在内,管理着400多家食品及相关供应商。对百胜(中国)而言,监督食品供应链是一项艰巨的挑战。当然,在当前的餐饮业,更多的“供应链”模式是:终端餐饮企...
上海市餐饮烹饪行业协会2017年下半年工作计划
  按照年初制定的工作计划,今年下半年协会主要工作是:一、全力完成创建绿色餐厅年度既定目标。    1、对申报的绿色餐厅进行抽查验收。要培训一批创绿指导员,对申报创建绿色餐厅企业进行辅导。对550家已经申报绿色餐厅的企业采取多种形式进行检查验收。继续培养绿色餐厅的示范店。另外,要积极推进与各区商务委的合作,争取各区支持,开创创建绿色餐厅的新局面,努力完成两年创建2000家绿色餐厅的目标。 2、继续做好创绿标准化工作。围绕创建绿色餐厅工作,协会编写的“绿色餐厅团体标准”和已经完成的“新编六T实务操作手册精要版”、 “小餐饮店管理规范”等标准化文件,要按有关要求进行宣贯,扩大影响力。 3、办好全国创建绿色餐厅工作交流会。中国饭店协会与我协会初步确定于年内在上海召开全国工作交流会。协会承办的工作量很大,主要要做好以下工作。 &nb...
上海市餐饮烹饪行业协会2017年上半年工作总结
    一、创建绿色餐厅工作取得重要进展。    1、加强自查提高绿色餐厅质量。去年评出一千多家绿色餐厅,其中有一些企业有比较明显的短板。协会挑选10多家公司共40多家门店进行走访辅导,以提高绿色餐厅的质量。同时要求各单位对所有绿色餐厅进行自查整改。到6月底共自查了1001家门店,为绿色餐厅总数的72.3%,进一步提高了绿色餐厅的质量。   2、实施“六T”强化培训辅导。“餐饮业现场管理规范”也就是“六T实务”的实施是创建绿色餐厅的基础。今年协会进一步强化"六T"培训,上半年共组织了十五场"六T"培训班,培训人员达到八百余人。协会还编写了"新编六T实务操作手册"精要版,以适应大量小餐饮企业推行六T的需要。   3、培养典型树立一批示范店、样板店。通过自查、整改,许多餐饮公司都培养出一些绿色餐厅示范店。报...
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