政策法规
上海市地方标准《餐饮业中餐厨房管理规范》
时间:2012/5/15  作者:佚名  浏览次数:3532
上海市质量技术监督局于今年八月以沪质技监标[2011]445号文件,向各有关单位发出关于发布上海市地方标准DB31/T526-2011《餐饮业中餐厨房管理规范》的通知,明确标准自2011年11月1日起实施。
 
该标准于2008年由上海市烹饪协会承担制定项目后,由上海市烹饪协会、上海市老城隍庙餐饮(集团)有限公司、上海绍兴饭店管理有限公司、上海浩顺酒店设备有限公司等单位与个人共同起草编写,成立了由沈思明会长亲自挂帅的标准编写工作小组。通过广泛征求意见,邀请餐饮品牌企业的经营管理人士、总厨等座谈讨论,经上海市食品药品监督局、所的多名专家安排时间认真阅审,提出宝贵意见,修改形成了最终标准文本,比4S、5S等厨房管理规范更专业、实用、可行。
 
该标准经上海市质量技术监督局组织的专家审定,认为中餐厨房的规范管理对企业经营、菜点卫生安全至关重要。此标准的制定对于维护经营者和消费者合法权益,保障人民身体健康,提升餐饮业中厨房管理和服务水平,具有着重要的意义;标准在对本市餐饮企业调查和分析的基础上,提出了上海餐饮业中餐厨房“基本要求、设计装修、设备配备、安全管理、卫生管理、出品管理、成本管理”等方面的管理要求,基本涵盖了上海餐饮业中餐厨房管理的各个方面,具有覆盖面广、操作性强等特点;标准结构合理,层次分明,表述清晰,为规范上海餐饮业中餐厨房管理,提高管理水平提供了技术保障和依据。
 
因此,沈思明会长表示,随着《餐饮业中餐厨房管理规范》的正式实施,市烹协将在行业中广泛组织该地方标准的宣贯活动,以积极推进这一标准的有效实施。

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