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政策法规
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| 上海市地方标准《餐饮业中餐厨房管理规范》 |
| 时间：2012/5/15 作者：佚名 浏览次数：3535 |
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上海市质量技术监督局于今年八月以沪质技监标[2011]445号文件，向各有关单位发出关于发布上海市地方标准DB31/T526－2011《餐饮业中餐厨房管理规范》的通知，明确标准自2011年11月1日起实施。
该标准于2008年由上海市烹饪协会承担制定项目后，由上海市烹饪协会、上海市老城隍庙餐饮（集团）有限公司、上海绍兴饭店管理有限公司、上海浩顺酒店设备有限公司等单位与个人共同起草编写，成立了由沈思明会长亲自挂帅的标准编写工作小组。通过广泛征求意见，邀请餐饮品牌企业的经营管理人士、总厨等座谈讨论，经上海市食品药品监督局、所的多名专家安排时间认真阅审，提出宝贵意见，修改形成了最终标准文本，比4S、5S等厨房管理规范更专业、实用、可行。
该标准经上海市质量技术监督局组织的专家审定，认为中餐厨房的规范管理对企业经营、菜点卫生安全至关重要。此标准的制定对于维护经营者和消费者合法权益，保障人民身体健康，提升餐饮业中厨房管理和服务水平，具有着重要的意义；标准在对本市餐饮企业调查和分析的基础上，提出了上海餐饮业中餐厨房“基本要求、设计装修、设备配备、安全管理、卫生管理、出品管理、成本管理”等方面的管理要求，基本涵盖了上海餐饮业中餐厨房管理的各个方面，具有覆盖面广、操作性强等特点；标准结构合理，层次分明，表述清晰，为规范上海餐饮业中餐厨房管理，提高管理水平提供了技术保障和依据。
因此，沈思明会长表示，随着《餐饮业中餐厨房管理规范》的正式实施，市烹协将在行业中广泛组织该地方标准的宣贯活动，以积极推进这一标准的有效实施。
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