当今世界新型烹饪设备日新月异，国外引进的新型蒸烤箱进入中国市场刚有几年的时间，现已不断推出新型的品种。但中国菜肴独特的烹调方法，使国内厨师对这新设备总是抱着怀疑的眼光。最近，德国乐信公司委托上海市烹饪协会开发在乐信万能蒸烤箱中完成烹制广式菜肴，这是个富有挑战意义的项目。协会组织了上海文欣人家餐饮有限公司董事兼总厨周华及阳光名邸大酒店总厨陈永超，研究了广东名菜怎样利用万能蒸烤箱来完成烹制的全过程。

　　12月中旬两位大厨到现场出色完成了协会交给的任务，利用乐信万能蒸烤箱烹制了“葡式焗时蔬、奶油面包布丁、北菇玉树鸡、烧汁银鳕鱼、酱香牛肋骨、黄豆凉瓜猪手、盐焗甲鱼”等二十余款经典菜肴，不仅具有明显粤菜特点，而且冷盘、热菜、点心品种齐全。他们在使用乐信万能蒸烤箱的过程中也进一步加深了对这种新型设备的认识。