举世瞩目的奥运盛会隆重开幕，其中足球比赛项目在上海举行，期间正值高温季节，为保障奥运期间全市餐饮业食品卫生安全，市烹协特发通知要求全体会员企业认真做好以下几方面工作：

　　一、企业经营者要严格执行《上海市食品卫生法》的规定，高度强化食品安全意识，提高企业自身管理水平，制定防范食物中毒措施，确保不发生重大食物中毒事件。

　　二、要提高法律意识和食品卫生知识，要注重食品卫生的防控措施的落实：

　　1、从业人员须持有效健康证上岗，不符合健康要求的要立即离岗。

　　2、采购原材料要新鲜、绿色，按规定索取“证明”，即卫生许可证，检验合格证明，兽医检疫合格证明等有关食品卫生证明。

　　3、食物在烹调后至食用前，在10℃--60℃条件下存放时间不能超过2小时。

　　三、大型餐饮企业、团体供餐盒（桶装）饭生产企业、熟食卤味等是餐饮业食品卫生的高风险业态，因此要保持高压态势，针对薄弱环节加大自查力度。

　　四、冷菜制售严格执行专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏制度，不得出现生熟食品混放、人员混岗、加工流程交叉情况；重点要抓好“三冷专间”（冷面冷馄饨、堂吃自制冷饮和卤味专间）的食品卫生工作，未经清洗消毒的蔬菜、水果、原料不能进入专间，专间温度应低于25℃，自制糟货要申办特种卫生许可证，熟食卤味的贮存温度应达到标准，隔餐隔夜（超过4小时）的熟制品在食用前要充分加热，回烧时要烧熟煮透。色拉等冷拌凉菜要现做现售不隔市，生熟食品的工用具、容器要有明显区分，不能混用。

　　五、把牢餐具清洗消毒关，要从三个方面自查：

　　1、餐饮具清洗水池是否专用；

　　2、餐饮具清洗消毒设施设备是否完好且符合要求；

　　3、餐饮具保洁设施设备是否完好，数量是否满足。

　　六、集体用餐配送企业要按规定防止食品原料、半成品、成品的交叉污染，禁止配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品等禁止出售的食品。

　　七、赛事接待单位要严格执行48小时食品留样制度，每日进行留样登记，每份样品留样量不能低于100克；赛前、赛中严格检查库房、操作间存放的食品、原料、添加剂和各类物品，严禁使用非法原料和违法使用食品添加剂；赛事期间，卫生监督人员要进驻重点保障场所，实行全程卫生监督。

　　希望各有关会员企业，加强督查，防微杜渐，切实搞好奥运期间全市餐饮业的夏令食品卫生安全工作。