卫生部8月2日发布了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，对全国数百万餐馆、小吃店、快餐店、食堂和集体用餐配送单位的卫生要求作出了详细规定，将于今年10月1日起实施。

《规范》对餐饮业和集体用餐配送单位从选址、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积、各场所设施、设备与工具、加工操作、原料采购、食品运输和贮存、烹调加工、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、餐用具、集体用餐配送等卫生要求，以及卫生管理工作要求等都制定了详尽的规范。例如：加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营场外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25米以上。从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩带口罩。裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用等。原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录并保存12个月。（《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》全文，可登录上海美食烹饪网httpwww.cooing.net.cn查阅）