为了积极响应习近平总书记关于“厉行节约，反对浪费”的要求，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，2020年起，在杨浦区政府机关事务管理局的大力支持下，海舟餐饮在公司经营的各个餐厅营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

我公司进行了为期半个月的餐饮技术改良、场景宣传设计和供餐流程改进的规划，通过场地摸排、测试模拟等手段整理了一套行之有效的餐饮节约的方法，主要归结成三个阶段实现厉行节约、反对浪费的目标。

第一个阶段，我司协助杨浦区机关事务管理局在餐厅区域做好宣传和引导工作，提升节约意识。

我们在餐厅主通道入口显著位置放置制止餐饮浪费的倡议书，在各个取餐区域张贴醒目的宣传看板和提示，在结算设备上设置警示信息。通过半个月的时间让近2000人理解并支持节约粮食的方式方法。

第二个阶段，我们在菜肴控量上作了设计，较少打餐份量，从源头上控制用餐时的取用量。

食堂大厨们在备菜时会把握食材特点，科学利用食材的各个部位，合理减少食材的损耗。平时他们会收集配菜中多余的菜梗，利用原本丢弃的小小边角料制作一个美味可口的开胃菜，受到了大家的点赞。我们的大厨们注重的是食材的多样化利用，菜单制定的科学和合理，极尽可能地增加食材的全面使用，减少食材损耗。

在取餐区，我们分别设定小份菜、半份菜，从原来150克的标准量减少到80克至100克，饭汤设计成大、小碗，分别为250克和150克的量，用餐人员可以根据自己的饭量按需取用，因减量后价格也相应下调，反而比改进之前更受用餐者的认可，大家都说用餐既不浪费也便宜了不少，同时我们也安排专人现场进行引导和提醒。

自推行‘厉行节约、反对浪费’活动后，食堂每日供应量从之前的1吨减少到现在的0.8吨，厨余垃圾同比往期每天减少3桶，获得了杨浦区机关事务管理局的高度认可，得到了就餐人员的一致好评。

第三个阶段，我们在餐厅出口布置了一块公告栏，用于曝光浪费现象的现场照片，同时定期汇总相关信息并上报，充分实现了‘光盘行动’有效监督的实际意义。

通过此类措施，海舟餐饮培养了就餐者更具体的勤俭节约意识，使用餐群体逐步养成勤俭、文明、健康的用餐习惯，也彰显了我司深入贯彻杨浦区政府机关事务管理局关于勤俭节约、反对浪费的主体要求。海舟餐饮始终怀着高度的社会责任感，配合政府不遗余力地促进节俭用餐、文明用餐的良好社会风气，不断助力城市提升文明程度。

（作者：诸宏峰  图片：上海海舟餐饮服务管理有限公司）