“服务员，打包！”在上海世纪汇广场Bites&Brews餐厅用完餐，李先生刚想起身，看见餐桌上“光盘行动”的提示，决定把吃剩的三明治打包。“正好作为明天早餐，别浪费了。”

“光盘行动”从最早提出至今已有10年，记者近日走访沪上多家餐厅发现，不少消费者已养成习惯，餐厅以创新巧引导，餐饮行业发起上海地方标准“立规律”……“光盘行动”从一句口号变为一股实实在在的绿色低碳新风，积极遏制“舌尖上的浪费”。

商家巧引导：“少量多样”成了“新招牌”

中午时分，旅游“打卡点”豫园里游客如织，海派菜餐厅绿波廊坐满了客人。从武汉来沪游玩的陈先生一家看着菜单犹豫不决，服务员经验十足：“你们一共四位客人，先点两份冷菜、三份热菜，不够再加，不然吃不完。”陈先生在招牌点心上犯了难，服务员又加了一句，“点心可以不同口味拼一份，您可以都尝尝”，这句话一下子击中陈先生的需求点，他放心地“多”点了几个不同口味的手工点心。

“点心拼盘”是绿波廊反对食物浪费的巧招。绿波廊副总经理王时佳介绍，餐厅毗邻豫园景区，经常碰到消费者“什么都想尝尝”的“选择困难症”。“本着不铺张浪费的宗旨，我们推出了‘点心拼盘’，原本一份点心都是三个起售，现在客人可以单点一个拼不同口味，先尝尝不同的味道，再选择自己喜欢的点心，既丰富了餐桌，又可以遏制浪费。”她告诉记者，绿波廊的手工点心出名，餐厅推出“一个也可以单点”服务后，眉毛酥、枣泥酥等手工点心拼盘因为“少量多样”，一举成了门店的“新招牌”，不少顾客吃完还纷纷打包带回家作为礼品，增添了不少新生意。

在熙熙攘攘的南京路步行街上，“看人下菜碟”有了新的内涵：按需提供，从小份菜到大份菜，再到“添加半份菜”，都引导着消费者“光盘”。新雅粤菜馆的一位服务员告诉记者，这已经成为了服务员的“必备素质”。“我们设置了小份菜和大份菜，满足小桌客人和大桌客人的不同需求，有时候一桌客人有十几位，部分菜品还可以按半份或按个增加，避免‘再点一份’而造成浪费。”

从“一盘两味”到1.5份菜，照见了上海餐饮行业的节俭颗粒度。这些年，餐饮企业还有很多杜绝浪费的“巧思”，比如简化菜品“围裙”、提倡打包等，此外，数字化赋能也为“不够再加”提高了便捷度。

协会立标准：对小份菜、“光盘行动”等作出明确定义

餐饮企业积极实践“光盘行动”，形成了不少好做法，餐饮行业也在立标准。市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，协会起草编写的《绿色餐厅管理规范》已于今年4月28日获批发布，将于8月1日起正式实施，成为上海市地方标准。“在贯彻落实《绿色餐厅管理规范》中，我们将‘光盘行动’列入了主要考核指标。”

记者注意到，《绿色餐厅管理规范》对小份菜、“光盘行动”等都作出了明确的定义，并在“健康餐饮”的评价中加入“宜推行小份菜、拼盘菜等不同规格产品，满足消费者多样性、节约型消费需求”的考核指标；在“诚信服务”的评价中，也加入了“主动提供‘光盘行动’相关服务，引导消费者不铺张浪费”的指标。金培华透露，协会将以此为契机，在上海各大商圈、餐饮企业中全面推广。“本周协会就将在浦东新区进行餐饮全动员，引导餐饮企业必须重视包括制止餐饮浪费和餐饮生产安全在内的综合管理能力。”

早在3年前，上海市餐饮烹饪行业协会就向全体会员单位和全市各类餐饮企业发出了《关于制止餐饮浪费行为、弘扬节约美德的倡议书》，要求各餐饮企业一线服务人员，要在顾客订餐、点餐、加餐等环节，实施有效的消费指导，防止超量点餐，当好顾客的消费参谋；顾客餐后如有剩余食物，主动做好打包服务；对自助餐等顾客自选自取的经营形式，餐厅服务人员应加强餐厅现场的消费引导。

（原载于2023年7月24日《文汇报》）