中型以上餐饮单位现场运营有哪些难点、痛点？如何通过细化要求、量化标准，为这些提供科学性、可操作性的管理规范？9月9日上午，黄浦区市场监督管理局联合南京东路街道举行《黄浦区中型以上餐饮单位现场管理规范》实施启动仪式。

市市场监督管理局二级巡视员陶爱莲、黄浦区副区长王鼐出席本次启动仪式。黄浦区市场监管局、南京东路街道、上海市餐饮烹饪行业协会、南京东路街道中型以上餐饮单位代表、居民代表等参加。

王鼐指出，要守牢底线，充分认识到提升餐饮单位食品安全管理水平的极端重要性，时刻紧绷食品安全这根弦，政府部门和餐饮行业要携起手来，共同推动食品安全高效能精细化治理。要凝聚共识，积极探索以标准化手段推动餐饮单位规范化管理，形成统一的餐饮单位管理“通用语言”，提升餐饮单位整体的管理水平。要合力共建，努力打造黄浦区餐饮单位综合治理样板工程，从探索和完善长效工作机制入手，示范先行、以点带面，在区域内积极打造中型以上餐饮单位标准化综合管理模式，努力形成可复制可推广的黄浦经验。

近年来，黄浦区始终高度重视食品安全工作，通过强化标准意识、质量意识，积极探索餐饮单位规范化、精细化管理。2018年，黄浦区被列为全市首批区级标准试点区，发布了《小餐饮店管理规范》，探索通过高标准引领高效能治理，当年有683家小餐饮店通过标准化验收。2019年，又结合垃圾分类、环境保护等新要求，对《小餐饮店管理规范》进行2.0版升级。目前，黄浦区已对2247户小餐饮单位完成标准化建设并实施评估。

在小餐饮单位标准化工作试点的基础上，此次，黄浦区市场监管局联合南京东路街道、上海市餐饮烹饪行业协会对中型以上餐饮单位现场规范化管理进行探索，并将南东街道作为首批试点地区。此次实施管理规范，既是对食品安全标准化管理探索的拓展，更是树立黄浦区食品安全品质、提升餐饮行业质量水平的重要契机。

仪式现场，黄浦区市场监管局详细介绍了《黄浦区中型以上餐饮单位现场管理规范》实施的背景、意义、亮点。《规范》以问题为导向，紧贴食品安全日常管理，明确了中型以上餐饮单位从原料采购至加工供应全过程的食品安全基本要求和管理准则，同时结合新形势、新要求，融入明厨亮灶、网络送餐、垃圾分类、信息追溯、绿色文明消费等内容。

南东街道中型以上餐饮单位代表南新雅皇冠假日酒店相关负责人告诉记者，《规范》细化了餐饮服务各环节，特别是现场管理过程中需要遵循的食品安全要求，可以说具有很强的专业性、实操性。接下来酒店将积极落实餐饮经营者主体责任，从人员管理、场所设备、食品原料、加工操作、清洗消毒等方面对标此次管理规范的要求逐项落实，达到规范各项要求，不断提升食品安全质量保障水平。

南京东路街道负责人表示，将以此次启动仪式为契机，切实把食品安全抓实抓牢，持续提升食品安全管理水平，以实际行动守护“舌尖上的安全”，着力推动南京路商圈餐饮服务快速健康发展。

黄浦区将继续结合区域特色、精准施策，以《黄浦区中型以上餐饮单位现场管理规范》实施为新的起点，为形成“市场规范有标可循、公共利益有标可量、社会治理有标可依”的标准格局，为持续提升城市精细化管理水平贡献力量。