一、食品安全

在食品安全方面，上海人家自2015年起按照上海餐饮烹饪协会制定的六T实务现场管理标准，在公司所有门店导入六T实务的标准实施。通过实践六T实务，上海人家收获了“安全”、“卫生”、“效率”、“品质”“形象”五大成果。

通过天天处理、天天整合、天天清扫前三T让门店多余的杂物得到清理，物品摆放都有名有家，改善了环境卫生同时，员工工作效率得到提高，以前需要花5分钟才能找到的东西，现在随手就能拿到，以前物品摆放的繁杂冗余，现在采用可视化管理，做到一目了然。要求所有原料的定量存放，可以保证原料在短时间内得到周转使用，不会浪费、变质、过期，影响食品安全。通过天天规范、天天检查、天天改进让门店的管理制度化、规范化、让员工养成良好的六T习惯，做到下班5分钟前行六T，从而使六T实务得到一个循环向上的推动。通过六T，地面无水无油的工作场所增强了员工的人身安全，可视化管理提高了员工的工作效率，良好的工作环境提高了员工作的积极性，从而餐厅的服务品质和出品品质都得到提升，最终收获了在顾客心中良好的企业形象，确保了食品安全0事故的目标。

二、低碳环保

作为绿色餐厅，低碳环保也是我们践行的理念。首先在废物排放上，每个门店都会安装油水分离器，安装使用红外线脱排设备，不仅无油烟无污染还消除了火灾隐患。在处置废弃油脂和餐厨垃圾方面，上海人家与市容环卫局指定的回收单位每年签订回收合同，在回收过程中由厨师长亲自负责监督，杜绝废油被非法使用。

为响应市节能和应对气候变化十二五规划，我们在餐厅内有放置了鼓励客人适量点菜、餐后剩菜打包的宣传卡，在服务点餐的过程中，如果顾客点菜过多，服务员也会提醒客人适量点菜，量力而行。一把一次性筷子就有一棵树的代价，上海人家不提供给堂吃客人一次性用品，所有餐具循环可利用，一点一滴做好低碳环保。

在日常管理中，我们要求员工随手关闭水龙头，杜绝长流水，且根据具体用途，控制水流的大小。在厨房炉灶处安装节水器，每月节水5000余升，一年节约6万多升水。在导入6T实务前，门店使用煤气燃灶，之后改用天然气，每月节约能源支出4000余元，一年节约能源支出50000余元。在创建绿色餐厅以后，门店每年的能源成本从原先的占营业额比3%以上下降为占营业额比2.5%以内。

上海人家一直在努力践行绿色餐厅标准中低碳环保理念，在为社会环境做出贡献的同时，也降低了餐厅的运营成本，创建绿色餐厅带来了社会和餐厅双赢的结果。

三、诚信经营

诚信经营是如今所有企业立足发展的基本准则，对客户的不诚信、对合作方的不诚信将会给企业带来毁灭性的打击。上海人家创立20年来，“诚信”一直在企业文化中占着首要的位置，诚信经营是我们奉行的宗旨。

在菜单设计上，我们明确菜店价格，计量查询清晰明白，包房、宴席的计费明示，与客人契约成交，透明交易，童叟无欺。

门店安装明厨亮灶的设备， 后厨操作毫无保留的展示给客人，示范店做到开放式厨房达到明厨明净明操作，亮证亮照亮店堂。

门店海鲜水池处我们放置公平秤，做到不缺客人一斤一两，诚信交易。在菜品的宣传方面，做到实事求是，不虚假、夸大的宣传产品，不误导消费者，做到真正的良心买卖。

上海人家经营二十年来，企业坚持二件事，一是发扬上海菜并不断创新，经营的产品特色被消费青睐，二是持之以恒的抓好品牌建设，近年来着重在创建绿色餐饮上践行绿色餐厅的理念及标准，将绿色发展理念变成企业员工的自觉行动，经过努力万象城店、航站楼店已收获市餐饮烹饪行业协会“绿色餐厅示范企业”称号，我们会继续践行将绿色餐饮管理再提升，努力将公司所有门店达到示范标准，我们还在路上，还要不断的努力……