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| 品牌建设是餐饮企业持续发展的生命力 |
| 时间：2016/11/28 作者：本协会 浏览次数：1174 |
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当代市场，全球进入品牌发展时代。上海餐饮企业也不例外，在当前本市餐饮市场总量增长、竞争激烈，“一半海水，一半火焰”的态势下，唯有品牌运作可以引来顾客消费，可以获得供应商食材，可以让银行放心融资，可以进证券市场募股，可以连锁经营及门店扩张…… 在上海餐饮业，不仅品牌化经营已成企业发展的必然趋势，而且塑造和经营一个成功的品牌更是成为企业家的事业梦想。比如：
百胜集团旗下拥有肯德基、必胜客、塔克钟、爱德熊、LJS等五大餐饮连锁品牌；丰收日集团拥有丰收日、丰和日丽、云、点沁以及云悦、好年景、丰收の果实等多个连锁品牌；“味千拉面”在广州推出日式炭烧连锁品牌“味牛”，在上海、北京推出日式甜品品牌“麻布十番”；“苏浙汇”的连锁餐厅包括：顶级创意菜“天萃庭”餐厅；休闲简餐“斗香园”餐厅；以及具有“全新创意料理”和“轻奢愉悦用餐”体验的“苏浙小品”新品牌；新旺投资（中国)的多元化的餐饮品牌有新旺、港丽、玛满矿、京汇粹、悠乐、石板街、甜沁、品面；唐宫集团旗下经营唐宫壹号、唐宫海鲜舫、唐宫膳、盛世唐宫、唐宫茶点、唐宫小聚、忍者居日本料理、胡椒厨房及金爸爸等，餐饮业态含盖中式佳肴、港式茶点、日式美食、马来风味美馔等。对餐饮企业集团而言，一个餐饮品牌，一个细分市场，一个效益增长空间…… 每一品牌的成长轨迹，都务必顺应餐饮市场“大众化”为主导，多元化、多层次发展的规律。
事例举不胜举。几乎所有集团化的餐饮企业，都在诠释一个铁律：品牌永续，基业长青。同时，品牌提升价值，得以变现的事例也不少：百胜集团出让股权给阿里巴巴旗下；“上海人家”出售“家有好面”品牌等。尤其是小南国集团董事局主席王慧敏，顺应餐饮市场的变化趋势，以多元品牌战略实现企业转型创新，可圈可点：
一是在餐饮三个主流品牌（小南国、慧公馆、南小馆）中重在“南小馆”的拓展。
二是凭借公司现有品牌优势及研发能力，进行新品牌的创建、引进及合作。包括“米芝莲”、日式及法意餐厅、美式主题餐厅等。
三是集团以“互联网+”的思维，创新推动业态资源的整合，打造行业性品牌发展的综合服务平台（众美联），开发B2C、B2B，拓宽门店、商超等销售渠道，提升各品牌的变现能力。
四是通过出售所控的“满记甜品”品牌经营权，从初始投资600万人民币，历时8年运营，拥有300多家终端门店，到2015年5月以6.5亿元的资本溢价出售股权，体现了“满记甜品”这一具有品牌印记的有形和无形的存量资本，在有效运营中，变成可以增值的活性资本，实现了价值最大提升。
由此揭示：餐饮品牌的运作，从单一品牌到多元品牌，从品牌经营到经营品牌，从品牌的无形资产价值变现为企业资产价值的不断增值，上海餐饮业的众多企业家以战略思维和市场眼界，让品牌建设及运作成为餐饮企业持续发展的生命力。
上海市餐饮烹饪行业协会会长 沈思明
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