上海优秀餐饮企业
上海一茶一坐餐饮有限公司
时间:2014/8/6  作者:本协会  浏览次数:3263
 
一茶一坐经营有道
  一茶一坐起源于台湾,自2002年开创至今一茶一坐已在上海、北京、杭州、宁波、南京、沈阳、深圳等地区开设了100多家连锁餐厅,取得了非常优异的成绩。为了应对日益复杂的运营管理和不断增长的业务发展,一茶一坐决策层决定构建全面的信息化系统,采用Oracle JD Edwards EnterpriseOne(即:全面集成的企业资源计划管理软件套件)整体解决方案快速构建了全面的ERP(即:企业资源规划)系统,提高了资金利用率和库存周转率,并降低了中央厨房的生产成本,从而提升了企业竞争力,有效支撑了企业未来5至10年的发展。这一工程在2011年4月正式启动,6个月后正式上线,取得了良好的收益。
   一、承诺服务需要标准和流程
  一茶一坐在2008年引入PDA点餐的模式,输入的菜单信息可以在第一时间实时传输到后厨,但这一方式开始并没有太大效果,因为在厨房作业未被优化的情况下,上餐时间仍然很长,有时长达25分钟,遭到客人的抱怨。为此在2009年,一茶一坐推出了“15分钟美味必达”的服务承诺,公司经过反复的实验论证,最终决定以15分钟为最佳时间,因为这个时间内是顾客可以接受的极限。于是一茶一坐用沙漏计时(沙漏漏完需要15分钟),从顾客点餐开始到上餐,沙漏刚好漏完,超时顾客就可以免费享用。一茶一坐兑现承诺的改革主要有:
  改革厨房作业流程。
  一茶一坐对厨房的作业流程进行大刀阔斧的改革。一茶一坐110家门店都没有厨师,食品在中央厨房标准化生产出来后,通过低温物流车送到门店,店面只要做简单的加热,而整个烹饪、配送过程都遵守“标准作业手册”。
  运用软件管理系统。
  一茶一坐的软件管理系统能使门店数据实时传输,并且设置了点餐时间、上餐速度、用餐时间、用桌时间等几个时间段,门店的服务员在服务过程中将以上信息输入POS机,总部就可以拿到与每桌翻座率相关的信息。
  加强信息化系统支撑。
  一茶一坐在信息化系统的支撑下不断扩展经营分析的范围,目前已经包括:营业额、餐期比例、消费者、服务时间、餐品贡献度、促销活动对业绩的影响,同时还扩展到对不同商圈店铺绩效的周转率、贡献率的分析,做到了从细分市场到精准营销,都以数字反映定营销策略。
  二、铸就品牌需要价值和模式
  模式决定经营,餐饮特色决定品牌吸引力。一茶一坐是现代都会型茶餐厅,是时尚与专业的结合。讲求的是一茶之心、一坐之缘,希望通过一杯茶来促进人与人之间的交流,以茶为媒介提升人与人的亲密关系。一茶一坐2013年尝试转型,从原来单一的休闲餐厅调整为家人、朋友多人聚餐的台式特色茶餐厅,不断地优化和更新口味供顾客选择,能够一直在菜单上保留的都是招牌台湾美食,深受顾客喜爱。无论是正宗台湾餐品还是小吃甚至是甜品都是地道的台湾美味。
  一茶一坐的中心价值
满足消费者的需求是企业不变的追求。消费者的需求是变化的,只要满足他们变化的需求,才能保证企业的持续发展。也是一茶一坐的中心价值。
  一茶一坐的人才模式
  一茶一坐阶梯式人才晋级方式收到很好效果。新人一踏进一茶一坐,一副路线清晰的个人发展“地图”即张贴在他们的面前:见习员、服务员、训练员、店长、区主管。然而,每跨进一步,都必须通过对应的培训和考核:C级训练B级训练A级训练站长训练。新人进来,首先要通过7天的培训,合格后才被分派到不同的工作站。想继续进阶,必须经过再培训再考核。
  一茶一坐的经营理念
  “客人是朋友,伙伴是家人”是一茶一坐永恒的经营理念,目标是打造“大家的客厅”。顾客询问店员洗手间在哪,店员不只是说“左转或右转”,而是领着顾客去,还会贴心的说一句“小心地滑”。在一茶一坐这个大家庭,让顾客满意和伙伴开心同样重要。
  三、产生效益需要改变和创新
  改变传统观念
  会员营销需要改变传统的观念,认为只有储值顾客才是忠诚会员是偏面的。一茶一坐降低会员门槛,让更多的顾客加入到一茶一坐会员大家庭,并且享受会员权益,真正得到实惠。另外还定期举办会员优惠活动,包括会员生日餐、积分兑换餐品等。正因为观念的改变,一茶一坐会员人数大幅上升,已突破78万。
  实现两个提高
  会员营销活动也在不断地尝试中,一般围绕两个主题进行:第一提高会员消费频率,第二提高会员忠诚度。通过数据测对会员第一次消费后48天没有来消费的会员,经过筛选赠送优惠券,会员再次消费的转化率能达到24%。一茶一坐就是这样不断分析消费情况,不断采取促销措施来提高效益。
  门店业绩增长
  一茶一坐瑞虹店是一家社区型店铺。在一茶一坐门店分类中原属于C类店铺(分类的标准是以营业额为基础)。在2013年以前业绩一直保持5%的增长,为了让门店提升到B类店铺,在店长的带领下制定了经营会员NO.1的目标。经过1年的努力,全店伙伴活力迸发,接待客人就像招待朋友一样,吸引了好多回头客,会员人数从原来的四千多人增加到近万人,业绩增长达到12%。
 
 
 
 

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