上海优秀餐饮企业
杏花楼(集团)公司
时间:2014/8/6  作者:本协会  浏览次数:3056

关于杏花楼(集团)公司中央厨房的发展

  一.集团简介:杏花楼(集团)公司是国家商务部命名的中国十大餐饮品牌企业之一。该公司是目前上海老字号餐饮品牌集聚并继续保持良好经营状态与规模的餐饮集团,企业的经营主要有三个业态:1. 老字号餐饮经营,拥有杏花楼、新雅、功德林等17个著名的老字号餐饮品牌,经营粤、京、沪、扬、素食、清真、西餐等多种风味特色。2.中央厨房生产:拥有2个食品加工基地、4个食品加工厂,通过食品专卖和进入超市卖场,产品实现了较大的市场覆盖面。3.现代酒店和商务办公楼宇经营,拥有380套客房的高星级南新雅大酒店和20000平方米商务办公面积的鸿祥大厦,为城市经济、商务交往和旅游宾客服务。2013年集团销售总额超过20亿。
  二.中央厨房的另一种表现形式:杏花楼(集团)公司是上海餐饮烹饪行业老字号品牌最集中的公司,杏花楼、沈大成、功德林、新雅都驰名中外。但各店历史不一,特色各异(见下表),因此品牌、规模和消费对象均不相同。小南国、苏浙汇、丰收日等专业餐饮连锁品牌的中央厨房,是通过集中前期加工把半成品和成品配送到各门店。而杏花楼(集团)公司则根据企业不同的品牌特点,鼓励和扶持各品牌企业个性化发展,帮助各品牌企业依托各自的企业文化与特色优势,在市场竞争中发展壮大。因此,该集团的中央厨房建设是另一种类型:建立大型食品加工基地,通过工厂化的自动化流水线生产出传统特色食品、享誉历史的产品,然后通过物流链送到大卖场、超市、专卖店和食品店进行销售。依靠食品工业化进程来做大做强企业并进行扩张,这是中央厨房建设的又一种典型形式。

四大老字号品牌历史和特色

品牌
历史
特色
杏花楼
163年
月饼为主,四季节令产品和中西点心产品,是同业中的优势龙头企业,
沈大成
139年
主打糕团,深受消费者青睐
新雅
88年
中西结合,开辟了半成品方便菜肴,兼营中西点心、月饼。
功德林
92年
净素食品糕点和特色卤味享誉市场。


  三.中央厨房建设之路:
  1. 从开店初到上世纪末一直是前店后工场的小规模生产。
  2. 2003年,杏花楼集团在松江九亭工业园区买下50亩土地,投资建造了新雅、沈大成、功德林三个食品厂;杏花楼在闵行浦江镇工业园区买地50亩、投资建造了具有较高水准的食品工业基地。
  3. 到2005年,杏花楼集团上述两个大型食品工业基地落成投产。这两个新型的中央厨房投资超过3亿人民币,总面积达6万平方米。
  4. 2012年,杏花楼又在浦江镇买地23亩,建造了2万平方米的仓储、物流配送中心,形成从生产到配送的完整的产业链,使杏花楼集团的中央厨房总面积达到8万平方米。
  四.中央厨房的优势:
  1. 杏花楼、新雅、沈大成、功德林四家老字号名店均实现各自的传统经典产品从手工到工业化、集约化转变。
  2. 九亭食品工业基地的三家食品厂引进国内外先进的食品生产机械,使产品的特色与质量、食品安全的保障度得到保证,品牌效应迅速扩展。
  3. 杏花楼在闵行浦江镇的中央厨房从香港、日本、台湾等地引进先进的食品机械流水线,月饼、腊味、中式米面制品的生产,全部达到ISO9000和HACCP标准,完全实现现代化生产管理,其中放心馒头的推出受到大众的一致肯定。
  4. 2005年中央厨房竣工投产后,杏花楼又根据食品安全检测要求,投资500万人民币,引进国际上最先进的检测设备,建立了高水准的食品检测中心,保证食品的安全可靠。在中央控制室可通过远程信息化管理遍布全市各区县和长三角区域的全部自营专卖店。上海市技监局对杏花楼食品检测中心给予“一流水准”的高度评价,杏花楼的月饼被誉为“放心月饼”。
  5. 杏花楼(集团)公司的中央厨房建设,极大地促进了企业经营的市场拓展与经济效益的提升,传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展得到深化。2013年虽然面临餐饮市场环境的变化,集团总销售仍超过20亿,是2003年中央厨房建设前的3倍。


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