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| 要飞得更高 专访金钱豹 |
| 时间：2014/2/18 作者：本协会 浏览次数：1206 |
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如果做一份关于中国自助餐品牌的调研，相信绝大多数消费者都会不假思索地在第一品牌里填上金钱豹三个字。
缪钦，曾任麦当劳中国市场COO(首席运营官)，2013年加入金钱豹，担任CEO(首席执行官)。
以下为超级专访主要内容：
心中的一团火
餐饮业那些事(以下简称”餐”)：
您之前曾担任麦当劳中国地区的COO，请问是什么让您决定离开麦当劳，加入金钱豹？
金钱豹CEO缪钦(以下简称“缪”)：
其实，我加入金钱豹的那一天，也刚好是我在麦当劳服务的整整第20个年头。我从学生时代在麦当劳做兼职，好像是人民币1块7每小时，到我后来正式加入麦当劳，经过品牌系统的培养和自己的努力，在麦当劳中国地区担任了一个比较高的职务。
那年我40岁，我忽然想到，人生中最宝贵的20年都像打桩一样在一个领域不停锤炼，那么在20年后，我会不会因为自己没有去尝试新的领域，去挑战一下自我，而感到惋惜？我想，大多数职业经理人心里都会有一团火，希望能够多尝试不同的领域，获得更为丰富的行业经验。于是，我就开始思考，如果我转型的话，我会往哪个方向？
后来，我自己总结了一下。第一，我应该不会选择去一家跨国企业，那是因为如果那样选择，我可能跟继续留在麦当劳没有什么区别，难以有更大的自我突破，第二，我可能会选择一家民营企业，而这家民营企业完全具备在一个细分领域做到20个亿以上的龙头地位。选择民营企业，是因为我之前20年的职业经历都是在麦当劳，麦当劳有着全球最强大的管理体系，但即便是我当时担任COO，仍然只是庞大的全球机器里，一个很小的零部件，如果我希望能够有更多的创造力去发挥去实践，可能民营企业是一个蛮匹配的选择。
后来，经过甄选，我选择了金钱豹作为我职业生涯的第二座山峰，我希望能够带着兄弟们去挑战一下去攀登一下，干一番事业，可以让大家在20年后，为自己的选择而感到骄傲。
今天，离我正式加入金钱豹将近一年，在无数个不眠之夜的纠结后，我发现自己很幸运，我们的团队，正在这过去的一年里，把金钱豹的系统和管理不断完善，我们新开出的门店，从坪效、销售业绩等各个指标上，都比原来预估的要好。
上一个10年和下一个10年
餐：您如何看待当前中国整个餐饮行业？
缪：从时间跨度来看，中国餐饮业从2000年到2010年是整体行业的黄金发展窗口期。很多的品牌在这十年里完成了全国拓展的版图，年销售也从亿级很快地发展到了10亿级。
企业的发展可以分为很多个不同的阶段，在若干年的加速度奔跑之后，一定会有一个修整期。2010年之后的10年，我觉得会是前十年发展迅猛的餐饮企业的重要修整期。因为在之前的十年内，市场上有很多很好的蓝海机会，你可能并不需要一支很厉害的部队，就可能凭着时间窗口，在一个良好的天时和地利的大背景下卓有成效。
随着这个窗口的不断缩小，不同市场所面临的竞争将会越来越激烈，那么这个时候我们会拼什么？一定是内力，一定是专业的团队。因为大环境有了很大的转变，餐饮品牌之间的竞争越发激烈，消费者也越来越理性，会从多个角度去选择餐饮品牌，对于品牌自身，必须有足够的差异化竞争软实力，才能在未来走得更加健康。
传统餐饮企业的互联网生意
餐：上次见到朋友圈里有晒了一张金钱豹的三杯鸡的便当，请问这个是在怎样的情况下研发的产品？
缪：严格意义上来说，我们还是家比较传统的餐饮企业，从我们的企业属性来讲，可能并不适合做一些过于激进的经营策略，而现在整体由于移动互联网的日渐成熟和用户量的爆发增长，我们觉得可以借助互联网这个工具，对餐厅的业绩做一些小幅的补充。
比如，我们常规的餐厅在周一至周五的午餐时段，还是会有些空位，那么我们会考虑究竟是让用户过来，还是我们到用户中去？我们最终的决定，是让市场来选择，于是我们有针对性地挑选了几家门店测试不同的商业模式，比如刚才说的便当，也是我们在商务楼商圈的门店新推出的一项用来测试市场反响的系列产品，根据目前的回馈情况，消费者还是比较认同我们的品牌，从28-68元的便当，我们有很多天的销售成绩都有不俗的表现。我们还专门成立了一个筹备电商的部门，由行业资深专家，带领产品小组，将金钱豹的产品，根据互联网的属性进行再造，目前还在筹备阶段，可能具体会在下半年正式启动。
从未来趋势看，说不定，这块业务，会是我们在婚宴、外烩之外的一大块营收。当然，我们还是比较倾向于小步快跑，低成本测试，让市场来检验的模型。
多元业务
餐：自助餐市场竞争愈加激烈，请问金钱豹是如何应对市场做业务方面的战略规划的？
缪：大家都熟悉的金钱豹的自助餐业务，我们内部称之为餐饮百汇，除此以外我们还有国际会议中心业务，另外，我们在差不多10年前就开始规划了外烩业务。
从2005年至今，金钱豹外烩业务在北京、上海、成都、武汉、天津等各地服务了上万家国内外大中型企业，服务人数共逾3000万人次。2007年度一级方程式大奖赛第16站比赛中国站、2011年首届环北京职业公路自行车赛，金钱豹以国际化的餐饮水准和服务承办国际重大赛事的外烩项目，是赛组委对金钱豹国际化的认可。
另外一个金璨婚礼业务，将在2014年全面升级。证婚仪式、婚礼管家、化妆造型、婚礼花艺、菜肴料理、摄影摄像、婚礼策划等等系列服务将为新人带来全新的一站式服务。创新一站式婚礼理念，坚持用高端、时尚的品味，为新人提供一个举办婚礼的场所，精益求精，只为追求更加完美，全心全意为新人打造专属的婚礼殿堂。我们拥有时尚高品质的婚礼团队，为新人量身定制，年轻自主、私密安心、温馨浪漫的婚礼。
要飞得更高
餐：我发现您的新浪微博头像很有趣，是一个孤独的背影面对着满天星空（上图），这张图有点像微信启动的画面，请问您选择这张图作为头像有什么隐含的意义么？
缪：在我20多年的职业生涯中，越来越发现个人力量的渺小以及市场力量的强大。
要经营成功一个品牌，除了需要优秀的团队，还有就是必须时时刻刻关注市场，就好像一个天文爱好者关注星空一样。
在面对满天星空的时候，沉下心来耐心倾听(市场的回馈)，慢慢找到适合自身的位置，不断去慢慢修正，努力做得更好一些，更完善一些。
刚开始，像我这样从系统里出来的人，进入民营企业会有很多的不适，但是很快就会发现，民营企业的响应系统非常优秀，一些决策完全能够开完会在几个小时以后就从一线开始实施，这些，在以前几乎是不可思议的。
我希望能够把民营企业的这一优秀基因发扬光大，我们的品牌和市场离得近了，也就是我们跟用户离得近，我们才能够更清晰地了解用户的需求，有机会能够飞得更高。
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