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| 叹为观止——“世界最大剁椒鱼头”申请基尼斯纪录 |
| 时间：2014/1/27 作者：本协会 浏览次数：1077 |
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10月19日上午，由中国烹饪大师许菊云带领团队现场烹制的重达36斤的“双色双味剁椒鱼头”作为对第23届中国厨师节的献礼之作申创了世界上最大“剁椒鱼头”的基尼斯世界纪录。
此次洞庭鱼头王·剁椒鱼头申创基尼斯纪录现场制作演示活动是第23中国厨师节系列活动中的最大亮点，备受瞩目。剁椒鱼头是最经典的湘菜之一，讲究现杀现做，现场制作的罕见有机鳙鱼长1.4米，重102斤，由全国人大代表、中国湘菜大师许菊云领衔，中国湘菜大师汤红卫率团队十二人人共同烹制。早上六点，许菊云和他的制作团队就开始忙活起来：称重、宰杀、腌制……
用如此巨大的鳙鱼做剁椒鱼头，去腥、入味很关键。许菊云的徒弟汤红卫介绍，剁椒鱼头采用传统烹制工艺，约重50斤的鱼头经过特殊熬制的姜蒜调料水腌制十分钟后，再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鲜红辣椒，以及姜米、蒜米、油等，盛装于直径1.68米纯手工制作的大圆磁盘中，再放入特制的超大蒸笼中，用猛火蒸制90分钟而成，经过起锅、摆盘惊艳亮相。
洞庭鱼头王·剁椒鱼头装盘后，由湖南省人民政府副省长何报翔亲自揭幕，其气势之磅礴，颜色之鲜艳，香气扑鼻，震撼全场观众，让人惊叹。
湖南省餐饮行业协会会长周新潮介绍，这条“鳙鱼王”是4年前在江垭水库捕捞的，一直养在水库内，于10月17日捕捞上岸并连夜送到长沙。
此次制作的剁椒鱼头不仅要申报最大的有机鳙鱼基尼斯纪录，还将“鱼头王”以淡水鳙鱼体重之最、鱼头重量之最，和炉灶、铁锅、蒸笼、盛盘之最一起申报基尼斯世界纪录。基尼斯工作人员在现场进行测量与公证并颁发了相关证书。
随后，湖南省餐饮行业协会对申创基尼斯纪录的洞庭鱼头王·剁椒鱼头进行现场爱心拍卖，起价1000元，继湘美食、老街鱼嘴巴、力力渔港、岳阳农家寨等10家餐饮企业参与竞拍，最终由长沙餐饮企业力力渔港以13.2万元拍得，湖南省餐饮行业协会会长周新潮将拍卖所得款项全部捐赠给常德的贫困学子，支持“共同托起明天的太阳”爱心公益活动，而世界最大的剁椒鱼头则由力力渔港分发给现场观众，与观众同享美味。
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