宝钢餐管理公司总经理刘凯：

　　我公司现有员工22622人，07年服务经营收入7.77亿元，拥有3条热链盒饭生产流水线、1条桶装饭生产线、83个食堂、676个岗位点，日供应工作餐8万余客，盒饭生产线建成后，我们在既无上级指令，又非用户要求下自我加压，先后完成了ISO22000食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系以及ISO18000职业健康安全管理体系的认证。通过体系认证后，把认证作为学习、完善、提升的过程，以食品安全为主线，从标准化、定量化、视觉化、营养化、图示化、影视化、危机感七个方面打造精细管理体系。宝钢餐饮作为快餐品牌企业，希望在上海市烹饪协会团餐专业委员会的指导帮助下，在“卫生、营养、快捷、方便的服务理念引领下不断进步。

　　广玉兰餐饮经营公司副总经理褚海清：

　　我们涉足机关食堂服务已有8年了，机关食堂的特点是：

　　一是提供服务的产品附加值高。二是饭店式管理、餐厅化服务，服务内容多。三是技术含量要求比普通食堂高。四是业主有健全的监督制约机制。

　　目前存在并需要解决的问题有：1、机关食堂服务化日益扩大的市场需求，已使得与之相适应的专业餐饮企业捉襟见肘，具有高资质的以及机关食堂服务的专业餐饮企业并不多。2、法规滞后，不适应机关后勤社会化的需要。从历史上看，在机关食堂社会化之前，职工食堂是福利性的，从不纳税；现在国家税务总局已发文，同意高标食堂社会化后，餐费收入可以免交营业税，现在政策却没有对机关食堂服务社会化后餐费收入的纳税政策作出相关规定。3、信息不畅，培训滞后。团餐企业中，餐饮管理和技术专业人才青黄不接，急需通过培训加以提高。4、对团餐企业缺乏严密的评估体系，没有职业准入制度。比较全面、科学、严谨、细致地贯彻团餐需求单位对质量、诚信、合作安全的要求，这是保证团餐市场健康发展、有序运作，供需方双赢的重要保证。基于此，我们认为，对团餐企业的评估体系，应集中在以下8个方面：（1）质量第一，具备提供安全、稳定、高品质产品能力；（2）技术过硬，能客观反映团餐单位的技术配备力量，及对菜点在技术改进和研究方面的水平；（3）财务良好；（4）诚信为本，有良好的市场口碑和供应的可靠性；（5）沟通舒畅，具沟通能力；（6）服务到位；（7）有较完整组织机构和管理团队；（8）有比较完整的管理制度。我们相信，也深切希望，烹饪协会及其团餐专委会能在以上几方面给予我们会员企业以指导和帮助。

　　上海学校餐饮服务有限公司总经理周曙岗：

　　首先，我代表学校教育系统的团餐企业祝贺市烹协团餐专业委员会的成立，这标志着团餐服务事业进入了行业自律共同发展的新阶段，它不仅促进了团餐文化的交流，推动上海餐饮市场的发展，还对提高团餐文化品位，打造团餐品牌具有不可替代的重要作用。我相信，这必将促进本市餐饮行业乃至全国餐饮业的整体发展，为进一步拉动市场，构建和谐社会发挥积极的推进作用。

　　我们公司成立于2003年，是高校后勤社会化改革中的产物。全社会尤其是家长和学生都非常关心食堂的物价，去年以来，物价不断上涨，公司面临着平抑物价与经营成本不断提升的矛盾。为此国家给了很多政策帮助我们平抑食堂物价，怎样把政府对学生生活的关心体现在食堂的物价上呢？在经营中，我们一是把国家给的政策全部反馈在食堂饭菜的价格上，让学生亲身感受到政府的温暖和关心。二是依托上级公司上海高校后勤股份有限公司的配货管理中心，采取集中采供的办法来降低原料的成本。并且设立食堂公示栏，定期传播物价信息，公布主要荤素菜的进价，增加食堂成本核算的透明度。三是发挥内部优势，合理调配劳动力、降低能耗，以减少公司运行成本。通过以上办法把学生食堂的综合菜价，合理地控制在低于社会同业物价的水平上，把学生食堂的公益性充分体现出来，让学生吃得明白，得到了实惠。

　　随着公司规模不断扩张，人员队伍不断壮大，规模效应也逐渐显现，但学校餐饮的保本经营并不能使企业快速发展。用工成本的提高、原料涨价、租金成本居高不下等因素，仍然桎梏着企业发展翅膀。因此，公司在2006年开始尝试着经营社会餐饮。在经营中我们把对学校师生的服务理念，应用到广大的社会消费者身上，采取相同的进货渠道和管理体系让他们放心安全地享受美味佳肴，同时又把社会餐饮先进的有益的创新菜谱、烹调技术、管理方法，再带回到学校餐饮的经营管理中。我们通过学校和社会餐饮市场需求的对比，及时调整和更新经营策略，带动业务互动与资源共享，不断提升公司的经营管理水平，做到既立足学校又服务社会，真正做到经济效益与社会效益互补，真正实现传统经营模式向现代经营模式的根本转变。

　　今后我们会紧紧地依靠协会这个平台，进行团餐信息的交流和沟通，实现行业自律来促进会员企业共同发展。继续服务师生、服务社会，开创新的局面，取得新的突破。