编者按：在上海市烹饪协会四届四次理事扩大会议上，特别邀请上海世博会事务协调局运营部的朱贤钢副部长作了《世博与餐饮》的专题报告，他在对世博会概况、主题演绎、规划与建设、世博交通、国际招展、沟通推介、招商简介等情况作了简要阐述后，着重就上海世博会将涉及的餐饮专题展开了演讲，本刊特将其演讲提纲予以摘登如下：

一、中国餐饮业现状与发展趋势。

　　我国餐饮业正处于需求日益旺盛的发展黄金期，近五年来，每年以16％的速度递增，餐饮业是GDP发展速度的2倍，发展主流呈现连锁化、集团化，大众消费成为推动餐饮业发展的重要力量，餐饮业核心竞争力已日益趋向品牌、饮食文化的培育，人们对饮食更讲究健康、营养、绿色、安全的理念。

二、快餐在中国。

　　目前我国快餐服务形式占大众餐饮比例已超过80％，但西式快餐仍一枝独秀，占据着前三甲。

　　中国十大快餐企业为：肯德基(美国) 、麦当劳(美国)、必胜客(美国)、吉野家(日本)、德克士(台湾)、大家乐(香港)、乐杰士(美国)、大快活(香港)、永和大王(台湾)、美心快餐(香港)。

　　我国的本土快餐业也在不断成长：

　　? 味千拉面（中国控股）－2007.3.30在香港上市；

　　? 真功夫－ 2007.10.25第200家直营店在上海新世界广场开业；

　　? 丽华快餐－2007.10成功引进风险投资；

　　? ……

　　这一切都预示着中国快餐的良好发展前景。

三、中式快餐为何比不过西式快餐？

　　1、标准化程度不够。快餐首要条件是卫生、口味标准化、可复制性。但中式快餐目前还很难达到这一要求。

　　2、无雄厚资金基础。中式快餐多小规模生产的作坊式企业，也不知道如何吸引投资商、如何融资以谋求长远发展（肯德基、麦当劳建造一个可以供应4－5家门店标准原料的中心厨房，投资都上百万）。

　　3、运行机制。中式快餐相比洋快餐没有一套严谨的运行与扩张机制，一旦连锁开到全国范围便难以维系。

　　4、休闲文化。肯德基、麦当劳都在不停地连锁着一种文化亲和力：在此，年轻人找得到休闲玩乐的感觉，年长者同样可以欣赏到一种典型的外来文化。

四、中式快餐如何才能做大做强？

　　途径一：继续在降低成本上做到极致。

　　途径二：继续向洋快餐学习。

　　? 学习洋快餐的标准、干净、亲切服务。

　　? 提供“软性”内涵：人性化、亲和力，让消费者的消费行为与消费心理产生和谐。

　　途径三：另辟蹊径，以奇制胜。

五、中国餐饮业面临的挑战。

　　① 国际著名品牌入侵，②专业人才流失，③企业规模偏小，④综合服务素质亟待提高。

六、上海世博会对餐饮的要求。

　　① 展示中华美食的丰富多彩，②体现中国各地的特色风味，③推动上海传统饮食文化走向世界，④提供各式丰富的中外美食，满足各类参观者和工作人员的多种需求选择。

　　总之，相关部门和餐饮企业应该认真考虑如何提高中餐整体档次、如何打好环保牌、如何在上海世博会中体现中华美食文化、如何在上海世博会的饮食推广中有所创新，从而为世博会提供完美的餐饮服务。