羊城美食素来享誉全国，广州的餐饮业空前繁荣，粤菜与其他地方的菜系共存，传统与新式菜式同时受捧，市场竞争十分激烈。随着一批营业面积较具规模的中高档餐饮企业落户广州以及老牌餐饮企业纷纷开设连锁店，近期，羊城的餐饮各层次行业人才变得异常抢手。

　　进入8月以来，泮溪酒家、侨美餐饮集团、四海一家、天源渔村等大型餐饮企业在本报《求职广场》刊登招聘广告。个别企业从餐饮、营销、出口到采购部等十多个岗位需要招聘人员100多人。其中，餐饮企业最缺基层人员，厨师、店长或分店总经理也备受追捧。

　　本栏撰文：记者陈君南 实习生陈翀、吕天智

　　图片：新华社资料图片

　　记者采访了多间餐饮企业的负责人，他们纷纷表示，楼面等基层人员，一直以来都十分紧缺，主要是这部分人流动性很大。四海一家的陈经理说：“餐饮类属于服务行业，工作比较辛苦，经常会倒班，有的地方工作环境也不理想，这些都是导致基层人员做不了长工的原因。”

　　餐饮业管理专家指出，中基层员工作为维系酒店、餐饮业的主要力量，是长期以来酒店、餐饮业的招聘重点。据广州南粤人才市场每月举行一届的酒店餐饮业人才专场招聘会的数据统计显示：酒店餐饮招聘企业中，五星级酒店约占15%，四星级酒店约占25%，三星级酒店占30%，综合餐饮连锁占20%，其他占10%；广州本地企业占70%，周边地区酒店餐饮企业招聘占30%。上述数据也显示，相比于低星级酒店，高星级酒店的中基层员工较为稳定，酒店餐饮企业跨地区的人才争夺比率正逐步攀升。

　　南粤人才市场有关负责人张朝辉介绍，酒店餐饮企业招聘中基层员工时一般对求职者身高、相貌均具有一定的要求，有经验者仍然是首选，对口专业的毕业生需求量大，提供的招聘职位中，80%的职位以中基层为主，重点包括各类中基层管理类职位，基层服务类职位及技术类职位，主要涉及经理、主管、部长、储备干部、领班、咨客、行李生、面点师、美容师、工程部技工等及行政、人事、培训等各类文职。

　　部分酒店餐饮企业为争夺毕业生，各施奇招远赴异地抢夺人才资源。而一些外地的餐饮企业也跑来广州“挖”餐饮管理人才。珠三角一家正在筹备开业的大酒店除了招聘基层人员外，还要餐饮总监、行政总厨、采购总监等中高级人才。对那些有广州市内大型高档酒楼总经理工作经验、能全面统筹酒店大酒楼的开业及经营管理者，江门的一家星级酒店更是许以优厚年薪招聘。

　　薪酬行情：

　　中型酒楼大厨月薪7000元

　　据南粤人才市场的调查数据显示，大多餐饮企业包食宿，每周工作40小时左右，外加奖励、加班、年底双薪、社保等，具有代表性的职位待遇平均为:经理2500~3000元+绩效考核奖、主管1500~2500元、储备干部培养期1000~1500元、厨师1500~3000元、服务员和咨客1000~1300元、园艺工和保洁员800~1000元、安全员1000~1500元。

　　而对于店长、领班、主管、厨师等中层人员，高薪酬及福利是知名的餐饮企业吸引这些人才的重要筹码，“我们为员工提供的待遇与四五星级酒店的员工待遇相当，住宿和业余生活条件很好，会组织集体旅游，并有加班费。”四海一家的陈经理说。另外，在本报《求职广场》上刊登招聘广告的一些知名餐饮集团，提供的待遇也处于业内中上水平。以2000平方米左右的中档酒楼为例，目前厨师长的平均月薪达7000元，高档海鲜酒楼的厨师长最高月薪达7万元，月薪1万的现象非常普遍。据透露，广州、深圳的酒店、食肆顶级大厨年薪三十万左右已是业内公认的薪资水平。

　　尽管许以高薪，但广州市某知名餐饮集团的人事负责人陈辉明先生表示，优秀的管理人员不多，“那种对市场十分了解、管理思想到位、能吸引回头客的管理人员，在餐饮类市场还是比较少见。”据介绍，为解决企业的结构性人才短缺，接受访问的企业除了采取刊登招聘广告补充人才外，也十分注重内部培养的环节。

　　相关市场需求：

　　休闲会所人手也紧

　　与餐饮企业招聘活跃相比，广州越开越多，越来越高档的休闲会所也成为8月份的招聘大户。新开的或正在筹备的休闲会馆基层人手比较紧缺。

　　据统计，技师和服务员需求最大，每家会所需求的人数约在20个左右，要求五官端正。工资待遇高的管理人员人人争着应聘，而基层人手由于少人问津，有些企业不得不跑到边远山区招聘。

　　据某大型休闲会所有关负责人朱庆辉介绍，从事休闲、健康护理行业，十分看重应聘者的社交技巧和口才，“学历和文化程度都是其次的。只要他们肯学，在这行业升迁其实是比较快的”。他表示，广州休闲会所业的发展目前正向健康化和家庭化发展，日后还需要提供包括对皮肤病有防治功能的温泉浴等系列休闲项目，行业特别需要那些具有医学护理基础的技师。

　　职业晋升路径：

　　吃苦耐劳是关键

　　餐饮业基层工作较为辛苦，但若要在餐饮业走出一条成功的路，就一定要能吃苦。陈辉明先生根据自己从业多年的经验，建议有心在餐饮业发展的人刚出来工作时应该不要太讲究薪水，而是看有没有机会学到东西。“一定要能熬，能吃苦，既然有心在这个行业大展拳脚，就要有职业规划，不能只注重眼前的利益。行业内部发展空间是比较大的，我们企业有一名员工，他从做传菜员起步，经过自己的努力，现在20多岁就做到了总厨的职位，我从业以来，还看到过十几名员工从基层做到了店长。个人态度决定一切！”

　　四海一家的陈经理表示，性格也是在餐饮业取得成功的必备要素，“餐饮业从业人员应该性格随和，心理素质好，对部分客人的各种要求要学会忍耐和积极处理。身体素质要好才能挨苦，部分楼面工作在形象上也有一定要求”。

　　经验也是各餐饮企业看重的条件之一。那些有大型酒店或餐饮企业工作经验或在个人专业上有杰出成绩的，有抱负的各类餐饮业专业人才更易在行业获得成功。畔溪酒家董事长关小姐表示，广州餐饮企业招聘餐饮高级人员时，也要求应聘者具有大专以上学历。

(来源: 广州日报)