国家统计局1月17日发布最新数据显示，2023年12月，全国餐饮收入5405亿元，同比增长30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

中国烹饪协会分析指出，2023年12月份全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较上年同期上升44.1个、55.5个百分点。1-12月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。全年餐饮收入突破5.2万亿元，创造了新的历史。

图 2022年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况

来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

中国烹饪协会认为，2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。纵观全年，1—2月份餐饮市场复苏回暖，3月份以后餐饮收入增幅始终保持二位数增长，其中二、四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达到31.7%、24.3%。

图 2022年以来全国餐饮市场各季度增长情况

来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

中国烹饪协会认为，2023年中国餐饮市场具有以下特点：

一是快速复苏。随着社会经济持续回升向好，餐饮业快速复苏，节假日期间更是掀起了餐饮消费的小高峰。根据中国烹饪协会开展的假期餐饮市场调研数据，2023年春节、五一、中秋国庆受访餐饮企业营业收入与去年同期相比实现大幅增长，分别上涨24.7%、149%、67.5%。

二是预制菜是行业风口。随着人口结构变化、消费习惯改变、速冻冷鲜技术进步、政策支持等多种因素推动预制菜进入迅速发展的快车道。餐饮企业、生鲜电商、速冻食品企业及相关企业纷纷进入预制菜市场。

三是营养健康理念深入人心。随着消费理念转变，越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单。

四是餐饮消费市场更加关注“质价比”。消费者更加务实和理性，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，消费更加追求“质价比”。中国烹饪协会调查的数据显示，2023年春节、五一、中秋国庆假期客流量增幅都高于营收增幅，显示客单价有所下降。餐饮消费刚需增加明显，中低客单价消费增速更高。

五是数字化趋势尽显。在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。在增加收入方面，餐饮企业通过线上平台获得更多收入。

六是线上线下“双主场” 深挖餐饮消费潜能。品牌外卖店悄然流行，一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景去重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效率地去“进攻市场”的表现。

中国饭店协会则分析指出，从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到今天突破5万亿，仅用了5年时间，中国餐饮不断刷新着产业规模与增速。

中国饭店协会表示，在经历3年疫情之后，社区餐饮发展及餐饮市场下沉趋势明显，大众化餐饮成为中国餐饮业的发展主流方向，快餐代表品牌肯德基也于2023年底突破万店，中国餐饮行业的连锁化、数字化、产业化、标准化、绿色化等方面的高质量发展，为餐饮“万店时代”筑起牢固的根基。此外，根据调研，我国餐饮业原料进货成本在营业额占比平均水平为40%，意味着2023年餐饮业带动了农副食材、食品加工业等相关下游产业约2万亿元的营收。

上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费，中国餐饮业在我国经济发展中一直都起着举足轻重的作用。中国饭店协会预计，2024年中国餐饮业将继续巩固和增强经济回升向好态势，持续推动经济实现质的有效提升和量的合理增长。

（来源：中国烹饪协会、中国饭店协会）