最近，由中国农业大学食品科学与营养工程学院报送，被卫生部认可的3种有效快检“地沟油”方法之一的“地沟油多参数综合快速筛查方法”，将正式市场化生产和销售――“检测试剂盒”小包装，价格为200元左右，能在半小时内快速测出“地沟油”结果。今后，除了卫生、工商等执法部门外，餐馆和消费者也可自行检测所售和所食用的油脂中是否含有“地沟油”成分。

 

　　这个实验原理是“地沟油”与食用油相比，其经过反复煎炸或高温加热等会产生一些物质，即便精炼也难以被取出，被称为“极性标记物”。通过检测“极性标记物”的多少，可以作为判定是否为“地沟油”的重要指标。该极性标记物可与极性检测试剂反应显红色，该极性标记物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。