市场动态
2013年上海餐饮市场概述
时间:2014/2/17  作者:本协会  浏览次数:5396



 
  2013年的上海餐饮市场最终以上海统计局“住宿餐饮业实现零售额484.6亿元,增长1%”的口径画上句号。2013年的上海餐饮市场在艰难中前行,是由于受到“六大因素”影响而进入历史低谷:一是宏观经济增长放缓;二是中央八条规定冲击;三是食品安全问题困扰;四是居民消费指数降低;五是节假出市人员增多;六是企业成本压力加大。尤其是限额以上餐饮企业在2013年遭遇前所未有的负增长局面。   
  依据协会对64家不同业态重点餐饮企业的经营数据采集及分析,2013年营业收入同比下降,剔除规模餐饮企业发展增量因素,下降为6.2%。(见表一)
表一、64家采样餐饮企业2013年营业收入统计比较        单位:亿元
采样64家
含规模餐饮企业发展增量
不含规模餐饮企业发展增量
2013年
2012 年
同比±%
2013年
2012年
同比+%
营业总收入
100.24
101.05
-0.80
87.14
92.85
-6.2
同时,依据其中45家正餐企业的营业收入数据,剔除规模餐饮企业发展增量因素,同比下降为2.9%。(见表二)
二、45家正餐企业2013年营业收入统计比较             单位:亿元
正餐45家
含规模餐饮企业发展增量
不含规模餐饮企业发展增量
2013年
2012 年
同比±%
2013年
2012年
同比+%
营业总收入
52.12
50.68
+2.8
49.20
50.68
-2.9
  45家正餐企业的数据还表明:同比增长的有12家企业(其中增幅21%~30%的2家,增幅10%~20%的3家,增幅5%以下的7家);同比下降的达33家企业(其中下降31%~45%的3家,下降21%~30%的7家,下降11%~20%的9家,下降10%以下的14家)。
     此外,分析19家其它餐饮业态企业的营业收入数据,除点心企业和团餐企业同比分别增长14.1%(不含增量)和 7.3% ,宾馆企业和快餐企业同比皆明显下降,分别为-10.6%和-14.4%。(见表三)
表三、19家其它餐饮业态企业2013年经营收入统计  
19家其它餐饮业态
营业收入(万元)
同比±%
2013
2012
1
宾馆企业(10家)
48423
54178
-10.6
2
点心企业
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