创新菜谱
清蒸长江咸刀鱼
时间:2014-4-28  作者:本协会  浏览次数:1676



原料:长江刀鱼
辅料:网油 葱姜 火腿片 冬菇片 笋片 香菜
调料:盐 味精 料酒 猪油 鸡油 胡椒粉
制作:刀鱼去鳍、鳃、鳞,从鳃中绞出内脏,洗净。将刀鱼整齐地放入盘中,将火腿片、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上,加熟猪油、鸡油、料酒、精盐、味精、鸡清汤,再盖上猪网油,上放葱姜,入笼旺火蒸熟取出,拣去葱姜、网油,将蒸鱼卤汁滗入碗中,加入白胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜点缀即成。
主要特点:刀鱼色泽洁白,肉质多刺但鲜美细嫩,滋味鲜美令人回味。
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