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市场动态
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| 少了生意淡，多了太死板，对餐馆老板来说———这个订字有讲究 |
| 时间：2007/10/11 作者：佚名 浏览次数：1206 |
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上饭店吃饭要订位是很多时尚人士的“必修课”，这就像到朋友家作客要先打个电话一样自然，对大小餐饮业主来说，如何把握好预订这一关，着实要掌握一定分寸。
沪上大小饭店如今都有预订服务，但也有反其道而行的。沪上前段日子时兴过一种“香辣蟹”，其始创连锁店最大的招牌就是店门前等候的长队，原因除了生意好外，就是饭店一律不实行预订，生意旺、天天“翻台面”时预订是“鸡肋”，可有可无，但一旦生意滑坡预订则成了饭店的“晴雨表”。
预订讲究个“度”，预订少了显然不好，每天有一定数量的预订席位便于采购原料和厨房准备。然而预订也并非越多越好，因为顾客随时都有可能取消预订，对于生意好到一晚上要翻几次“台面”的饭店来说，如果预订太多，或过于死板地遵守预订承诺而久候迟迟未来的顾客，就有可能失掉许多生意。记者从沪上一些餐饮场所了解到，对于中等规模的饭店，预订一般控制在总生意的1／3，也就是说，不足1／3，晚上客人有可能坐不满，超过1／3，可能出现客人等候或要“翻台面”情况。对预订大加青睐的是那些会员制餐饮场所，顾客打电话时就可以预点菜单，饭店准备比较充分。
然而，预订吃饭也有许多值得完善的地方。一些餐饮业人士反映，目前上海的餐饮预订消费需要树立“诚信”观，顾客订了不去吃或者连取消电话也懒得打，明明订了包房却被拉到大堂或者干脆取消的例子举不胜举。浦东福山路上有一家挺大的杭州菜馆，去年过年时向外面预订了150多桌年夜饭席位，可是后来饭店却关了门，并且未来得及通知全部消费者，结果许多人于大年夜在饭店门外苦候年夜饭却没得吃。
更有一些餐饮业人士担忧，不健康的预订风正刮向申城年夜饭市场。刚吃完上一年的，就订好了下一年的，这种情况在上海并不鲜见。对很多市民来说，年夜饭是一年一度的大事，与其急匆匆吃“闭门羹”，不如早订早打算，愈演愈烈的年夜饭预订风是餐饮业预订环节中需要最早刹车的。
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