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市场动态
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| 外埠兵团”叫板海派餐饮 |
| 时间：2007/10/11 作者：佚名 浏览次数：1385 |
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素以十六个帮别一应俱全引以为豪的海派餐饮业，金秋再次面临外埠同行的“逼宫”叫板，湘菜黔菜云南菜，老妈米线大娘水饺重庆火锅，如今在沪开一家成一家，国庆黄金周还真抢去了本土餐饮酒家的不少生意。
行家指出，诸如内蒙来沪开设的“小肥羊”火锅连锁店、江苏靖江新开张的“仙怡兔火锅”等，生意如此之火爆，仰仗的是得天独厚的“绿色”资源，前者在内蒙有着稳固的优质羊肉供货基地，后者在老家建立了高蛋白低脂肪含量的食用肉兔养殖场。
利用溧阳路上新元大酒店副楼空余场地开设的森堡火锅烧烤广场，原本位置偏于一隅，连门都难找，精明的商家却利用楼顶场地宽阔办起了申城第一家楼顶露天烧烤广场，从欧美引进了别有乡野情趣的炉台及系列烧烤叉具。入夜炭火熊熊，让顾客足不出楼就能领略到DIY（自己动手）的野炊风韵。看似已无多大花头的火锅如今融入新意，如独家推出的食疗价值较高的“田螺鸡”火锅等，因特色显著价格又贴近市民大众，热销的势头甚至盖过了刚刚来沪并走红的盱眙十八香小龙虾。
金秋品蟹上海阿拉都知道数王宝和最佳，孰料由在香港卖蟹出了名的成隆行今秋悄然选址九江路江西路口开设“蟹王府”，黄金周同样天天爆满，敢叫板相距不远的“王宝和” 的奥秘，恰恰在于其在阳澄湖拥有自己的大型出口养殖基地，并请来香港名厨，包括配套服务人员，除让食客领略原汁原味的港岛大闸蟹菜肴外，还有意展示周到的服务特色，即便你只选购一只活蟹，店家照样会附赠姜醋和蒸蟹时去腥除寒的紫苏叶，还送上一爿吃蟹用的剪刀和挖勺呢。
不怕没食客，就怕没特色，兴许这才是“外埠兵团”带给上海餐饮业最大的启迪。
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