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市场动态
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| 老字号的新感觉———高桥镇上的德兴馆变了 |
| 时间：2007/10/11 作者：佚名 浏览次数：1508 |
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新民晚报讯 高桥镇上近年来开了不少馆子，其中有上海城里人来开的“秋波”、“妙乐园”等，地段虽偏，生意却不错。这一来，百年老字号“德兴馆”的当家人78岁的黄志根便坐不住了———得想办法拉住老客人呀！
老城隍庙馆食公司原总经理赵志刚被请到高桥来当总经理了。德兴馆按理说市口不错，可是客人总没新感觉。看来老字号的老一套不改不行，要改先从人改起。高桥镇“德兴馆”员工大多是当地人，还有农民工。为适应竞争，只能用专业化标准强化培训。由专家领班，每天上晨课，总结前一天的工作……如此一来，老客人纷纷回来了。
人变、店变、口味变。要讲老字号的新感觉，人们还是离不开菜肴。“虾籽大乌参”、“八宝辣酱”、“糟钵头”、“清炒鳝糊”等都是德兴馆百年本帮名菜，可如今市场变了，消费者的口味也变了，上海城里来的新开店同你竞争，逼着老字号创新：菌菇类的品种“神仙鳜鱼”、“蟹粉煨川荪”；色香味俱佳的“翡翠目鱼”、“唐三彩”等等皆成了叫座的招牌菜……近年来，长江口要建上海最大的港务区，高桥镇上老字号德兴馆内600平方米的餐饮店堂常常座无虚席，人们谈论高桥镇的新变化，也品尝老字号的新感觉。
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