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市场动态
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| 管理出名菜餐饮专业化 |
| 时间：2007/10/11 作者：佚名 浏览次数：1828 |
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廊亦舫本是豫园绿波廊里以接待克林顿等多位外国国家元首而名扬四海的贵宾厅，如今绿波廊里走出来的中国烹饪大师、全国劳动模范周京华在浦东正大广场里开出了同名概念店。老字号的本帮名餐馆和异军突起的海派概念店，却师出同门：由同一个餐饮管理品牌打理、经营，“问管理要效益”正成为沪上餐饮业的主流。
此前，由周京华团队管理的绿波廊在上海已有3家，豫园里的两家绿波廊是承包经营，浦东华都大厦签了牌誉输出的协议，唯有正大广场里的这一家从名字到集资方式都与前者截然不同。虽不再打出“绿波廊”的金字招牌，但周京华却仍然很有信心，在廊亦舫概念店的旁边联袂推出了宴点秀点心坊：“国有老字号有牌誉优势，我们有管理优势。”
以前，餐饮业讲究的是菜式的品牌、大厨的品牌，也就是服务品牌。而今，聪明的商人开始越来越多地关注管理品牌。厨师可以广揽英才，服务员可以社会招聘，严格而又不失人性化的管理，才是名菜名点得以延续的根本。据了解，越来越多的职业经理人在餐饮业正走红，正所谓“管理出名菜”。从服务到管理，品牌输出方式的转变意味着上海餐饮市场的专业化程度正不断提升。
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