职业认证
西式面点师职业简介
时间:2022/2/15  作者:本协会  浏览次数:2529

一、职业名称

西式面点师

二、职业定义

运用西式面点成型技术和成熟方法,进行面点主料和辅料加工制作西式面食、点心的人员。

三、主要工作内容

从事的工作主要包括:西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等,以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

四、职业等级

本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级、三级/高级、二级/技师、一级/高级技师。

五、申报条件

普通受教育程度

初中毕业(或相当文化程度)

一、具备以下条件之一者,可申报五级/初级工:

(一)累计从事本职业或相关职业工作1年(含)以上。

(二)本职业或相关职业学徒期满。

二、具备以下条件之一者,可申报四级/中级工:

(一)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。

(二)累计从事本职业或相关职业工作6年(含)以上。

(三)取得技工学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。

三、具备以下条件之一者,可申报三级/高级工:

(一)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上。

(二)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书),并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书),并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。

(三)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书,并取得本职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。

四、具备以下条件之一者,可申报二级/技师:

(一)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。

(二)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)的高级技工学校、技师学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上;或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。

五、具备以下条件之一者,可申报一级/高级技师:

取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。

备注:

①相关职业:西式烹调师、中式烹调师、中式面点师,下同。

②本专业:烘培专业,下同。

③相关职业:西式烹饪专业、中式烹饪专业、食品加工专业,下同。

六、鉴定方式

西式面点师(五级)、西式面点师(四级)、西式面点师(三级)的认定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式,操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。

西式面点师(五级)、西式面点师(四级)考核方案、考核细目表、理论题库、操作题库参照由中国劳动社会保障出版社出版的职业技能鉴定考核指导手册(第2版)。

西式面点师(二级)、西式面点师(一级)的考核方式分为理论知识考试、操作技能考核、综合评审3项考核内容。理论知识考试采用闭卷笔试,操作技能考核采用现场实际操作,综合评审采用口试方式。理论知识考试、操作技能考核、综合评审均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格,不及格者可按规定分别补考。综合评审一般为本职业(工种)最后1项考核内容,理论知识考试、操作技能考核成绩合格后才能参加。

西式面点师.rar


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