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· 关于开展2024年上海市中式烹调师等项目社会化职业技能等级认...
... 发布日期：2024/4/18 |
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· 关于2024年上海市为民办实事项目的公告
各单位：
2024年上海市推进开办为民办实事项目，其中职业技能等级认定是完成2024年上海市为民办实事项目“新增培养高级工及以上技能人才4.5万人次”的重要保障。请符合职业技能等级认定申报条件的人员积极申报（附申报条件），根据年度计划安排，请重点关注“中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、餐厅服务员和调酒师”三级及以上等级的申报。
上海市餐饮烹饪行业协会社会培训评价机构为保障上海市政府实事项目顺利高效完成，将优先安排并保障“中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、餐厅服务员和调酒师”三级及以上等级评价资源。
上海市餐饮烹饪行业协会
2024.04.11
... 发布日期：2024/4/11 |
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· 西式烹调师职业简介
一、职业名称
西式烹调师。
二、职业定义
运用俄、法等西式加工切配技巧和烹调方法，进行烹调原料、辅料、调味加工，制作西式风味菜肴人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）烹饪原料的品质鉴定；（2）原料的加工；（3）热加工；（4）冷菜制作；（5）汤类制作；（6）副菜制作；（7）主菜制作；（8）餐后甜点制作等；（9）根据宴会主题设计菜单，进行成本核算；（10）根据生产需要进行厨房设备布局的设计，根据岗位进行人员配置，修订厨房人员岗位职责，控制菜肴质量；（11）编写培训教案，对员工开展培训。
四、职业等级
本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、... 发布日期：2024/3/22 |
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· 关于2023年上海市餐饮烹饪行业协会西式烹调师职业技能等级认...
上海市餐饮烹饪行业协会通过市人社局西式烹调师（一～五级）项目遴选，为该项目评价机构。现将西式烹调师（一～五级）认定费用作以公示，公示期为2023年10月11日至2023年10月15日。
... 发布日期：2023/10/10 |
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· 关于开展2023年上海市中式烹调师等项目社会化职业技能等级认...
沪餐（2023）发字第001号
各有关单位：
根据《上海市人力资源和社会保障局关于开展2023年上海市社会化职业技能评价有关事项的通知》（沪人社职〔2023〕56号）文件精神，现将有关具体落实的操作事项通知如下：
一、职业技能等级认定项目及实施机构
2023年上海市餐饮烹饪行业协会面向社会开展的职业技能等级认定项目为：
中式烹调师（五、四、三、二、一级）；
中式面点师（五、四、三、二、一级）；
西式面点师（五、四、三、二、一级）；
餐厅服务员（五、四、三、二、一级）；
调酒师（五、四、三级）。
以上项目由上海市餐饮烹饪行业协会组织实施认定工作，并由协会颁发相应职业技能等级证... 发布日期：2023/3/30 |
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· 上海市餐饮烹饪行业协会关于恢复职业技能等级评价有关事项的通知
各有关培训机构和个人考生：
因受本市3月份开始的疫情影响，上海市餐饮烹饪行业协会组织实施的中式烹调师等五个工种等级评价未能如期按排，根据《上海市人力资源和社会保障局关于职业技能培训机构和职业技能评价机构逐步恢复线下服务的通知》（沪人社职[2022]199号）文精神，上述项目的评价工作将逐步恢复，现将有关事项通知如下：
一．认定安排和审核缴费
（一）、根据市鉴定中心发布的《关于恢复开展本市社会化职业技能等级认定的工作提示》精神。上海市餐饮烹饪行业协会由9月18日开始逐步恢复安排认定工作，认定场所根据认定点的所属于区的防疫要求作相应调整。
（二）．2022年9月1日起接受团体和个人考生报名... 发布日期：2022/9/15 |
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· 餐厅服务员职业简介
一、职业名称
餐厅服务员
二、职业定义
在餐饮场所中，安排顾客座位、点配菜点、进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）餐厅布置与布局设计、铺台、摆位、折花等餐前准备工作；（2）接待、安排座位、点配菜点，上菜分菜、酒水服务、各种宴会服务等就餐接待服务工作；（3）餐厅清洁保养以及培训辅导等餐厅管理工作。
四、职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高技（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）
五、申报条件
受教育程度
初中毕业（或相当文化程度）。... 发布日期：2022/2/21 |
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· 调酒师职业简介
一、职业名称
调酒师
二、职业定义
在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售饮料的人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）进行营业所需各类饮料及酒水的准备以及其他物品准备；（2）个人卫生、仪容、仪表的准备与调整；（3）对酒吧常用的器具进行清洗与消毒；（4）识别常用的调酒用辅料；（5）区分各类调酒设备、器具；（6）设计制作酒单；（7）调制酒水、饮料；（8）制作鸡尾酒装饰物等
四、职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高技（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）... 发布日期：2022/2/21 |
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· 关于开展2022 年上海市中式烹调师等项目社会化职业技能等级...
各有关单位：
根据市《上海市人力资源和社会保障局关于开展2022年上海市社会化职业技能评价有关事项的通知》（沪人社职〔2021〕491号）和《关于开展2022年上海市社会化职业技能评价有关操作事项的通知》（沪职鉴中心〔2021〕19号）文件精神，现将有关具体落实的操作事项通知如下：
一、职业技能等级认定项目及实施机构
2022年上海市餐饮烹饪行业协会面向社会开展的职业技能等级认定项目为：
中式烹调师（五、四、三、二、一级）；
中式面点师（五、四、三、二、一级）；
西式面点师（五、四、三、二、一级）；
餐厅服务员（五、四、三、二、一级）；
调酒师（五、四、三级）。
由上海市餐饮烹饪... 发布日期：2022/2/18 |
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· 中式烹调师职业简介
一、职业名称
中式烹调师
二、职业定义
运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；（3）根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；（4）调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；（5）运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；（6）根据配质、配色、配形、配器的配菜原... 发布日期：2022/2/15 |
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