上海耶里夏丽实业有限公司

耶里夏丽，维吾尔语“地球”的意思，创办20年来，现有16家直营门店。耶里夏丽以时尚开创了海派与国际融合的清真菜，成为上海最具品牌影响力、最受年轻人和国际客群欢迎的特色清真餐饮企业。。

耶里夏丽是国际民族融合的大家庭，目前在职员工1100多人中，356人来自21个不同少数民族，还有来自俄罗斯、乌兹别克斯坦、土耳其的国际大厨。公司荣获全国民族团结进步创建活动示范单位等荣誉。

面对餐饮市场的激烈竞争、新疆菜品的同质化、顾客消费需求的升级，我们在坚持至终不渝的企业文化的同时选择回归餐饮本质，找回开创时的初心。

一、回归餐饮本质

1、食材升级、核心菜品全面提升

甄选10余道“畅销20年”经典菜品，对其中5个菜品“迭代升级”。如：羊肉串提升了烤制工艺和食材，不仅价格不变，还增送牛肉串；大盘鸡的配料创新，加入了臻蘑菌干使其滋味更浓郁，在出品形式上，特别推出价格亲民的“小盘鸡”，再也不用担心菜的分量太大了。

2、老菜新做、融合2018新菜

深挖新疆菜中的一些经典菜品，把将被时代遗忘的老菜融入新元素，推出了20余道融合菜。如：“陈皮牛肉”原是新疆传统的一道冷菜，结合时下人气菜“文火烧牛肉”的元素，冷菜热做的想法就此孕育而生，研发总厨经过反复研发调配，地道新疆美食融入本帮做法，成就了这一道《无花果陈皮牛肉》。

3、价格亲民、新版大菜谱更重功能

针对门店地域属性的不同，升级新版菜谱。例如社区店“揪片子汤面升级”；推出多道“低价菜品”，让价格更亲民；老菜品的回归。

二、企业文化建设

1、坚持至终不渝的企业文化理念。

耶里夏丽把努力打造成为最具影响力、最受国外宾客欢迎的清真餐饮企业为愿景目标，从品牌“耶里夏丽”---“地球”---“我们共同的家园”、“为我们的生活奉献洁净、真实的食物，是我们的信念与传承”，在菜品上坚持“忠于原味”，坚持“服务只有起点，满意没有终点”，在餐厅氛围上坚持“美味和风情融合，品味和赏舞交错”等。走进耶里夏丽新疆餐厅，感受新疆这个以阳光和热情著称的、文明古老的 民族风情和“原味、自然、欢乐、融合”的用餐体验。

2、坚持持久竞争的企业文化机制。

在管理上加强对加工配送、菜品研发、培训、产品体验、清真食品安全、食材追溯源头系统的管理。多民族的员工来自各地，企业文化建设、团队建设和培训结合，确保耶里夏丽特色餐饮的经营和服务。始终坚持打造自己的企业文化生态：地球---我们的家园！家人---我们因你而精彩！以特色致胜企业文化和管理模式成为企业核心竞争力。

3、新店激情表达新疆文化

寄望从各方面都带给客人不一样的新疆文化体验，新店人广店的餐厅设计请到了生长在新疆的著名空间设计大师，把“耶里夏丽”化作对故乡自由地情感释放；员工服装邀请来自新疆的知名服装设计师，把艾德莱斯绸作为一种标志形象应用到新店。新店的新疆地域文化、人文特色的空间语言为你描绘悠远而神秘、高雅又热烈的新疆印象和体验

三、坚持品质服务进博会

耶里夏丽创建20年来“坚持清真必清、坚持食品安全、坚持民族团结”的企业理念，上海世博会期间，耶里夏丽接待了57个穆斯林国家馆和6个国际组织宾客，2018年3月，市商务委把耶里夏丽招入国展中心开设清真店，为进口博览会45个穆斯林国家的144家参展商穆斯林宾客服务。耶里夏丽举全公司之力按照市商务委要求做好各项筹备工作，在园区内设立了3个供餐点，确保了中外穆斯林“吃得到、吃得好、吃得安”。展会前夕，市委常委统战部长、市人大副主任、市政协副主席等领导，带队前来现场视察指导筹备工作，耶里夏丽也得到了东方卫视、解放日报等诸多媒体的关注于报道。为此，受到了市商务委的表彰和市统战部的表扬。

耶里夏丽在积淀多年的基础上，成为沪上新疆菜引领者。但在激烈的市场竞争中，企业也面临转型。公司以“品牌消费升级，互联网转型”为抓手，打造线下品牌体验中心，线上品牌传播和电子商务，带动耶里夏丽商务餐厅的整体转型。

我们将继续坚持企业文化建设、强化管理和培训、回归餐饮本质，为国内外宾客提供更优质的服务，走出上海、面向世界！