为推进餐饮企业规范化管理，提升食品安全管理水平。根据上海市食品药品监督管理局关于进一步推进餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理工作的通知（沪食药监餐饮〔2016〕367号），本市在餐饮行业开展了餐饮服务食品安全ABC规范化管理达标评估工作。日前，上海绿捷实业发展有限公司等110家餐饮单位领取了食品安全ABC规范化管理达标证书。
食品安全ABC规范化管理达标工作是本市在餐饮行业食品安全管理体系建设和食品安全社会共治方面开展的探索性实践，对于提高餐饮服务单位食品安全自身管理水平，更好地履行食品安全主体责任具有重要意义。首批达标的餐饮服务单位涵盖了饭店、快餐店、学校食堂、企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等各类餐饮业态。
《食品安全法》提出，国家鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。大部分达标单位建立了危害分析与关键控制点（HACCP）体系。食品安全ABC规范化管理是《上海市食品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则》（DB 31/2015-2013）的实施指南，该项标准借鉴了HACCP食品安全控制和ISO9000企业管理的理念，根据餐饮行业的特点而制定，是餐饮服务单位开展食品安全管理的有效工具。食品安全ABC规范化管理主要由A（食品安全管理基础）、B（重点环节食品安全管理措施）、C（食品安全状况评估和改进方法）三部分构成，其内容可免费在上海市食品安全培训考核网（sppx.smda.gov.cn）浏览和下载。
为促进和引导餐饮服务单位更好地实施《上海市食品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则》，有关行业协会和第三方技术机构，按照该项食品安全地方标准和食品安全ABC规范化管理的要求，对餐饮单位食品安全管理的情况开展审查。符合标准要求的单位，由上海市食品安全工作联合会与上海市餐饮烹饪行业协会授予食品安全ABC规范化管理达标单位证书（有效期为三年）。达标单位在后续监督检查或跟踪检查中发现存在严重违法行为的，将被撤销证书并进行公示。
食品安全ABC规范化管理达标是本市为提高餐饮行业食品安全水平而开展的一项长期性工作，今后将分批向社会公示达标的餐饮服务单位名单。鼓励更多餐饮服务单位实施食品安全ABC规范化管理，建立有效的食品安全自身管理体系，使广大消费者吃得放心，吃得健康。
