2010年10月31日，历时184天的上海世博会落下了帷幕，在世博前后，关于上海世博带动华东乃至全国餐饮市场的热议，一直不断。按照党的十七届五中全会精神，“十二五”规划大力发展服务业已成定局，全行业将面临产业结构调整、提高增速的挑战。此外，“十二五”规划明确提出民富目标，国家发展重点从“国强”向“民富”倾斜，新一轮的产业结构升级，服务业的做强做大已成为关键。

　　服务业做强做大很重要的一方面，取决于内需的增长。据美国餐饮协会的统计，2010年全美餐饮行业有望实现5800亿美元的销售总额，约达4万亿人民币的规模，而相应中科院对2010中国餐饮市场的总量预测为2万亿元人民币规模。根据2006年的美国人口普查结果，美国共有3亿人口，而中国的人口总数已经超过13亿。两相比较，差距悬殊。

　　一场世博盛宴，由超过7千万的游客暂时性拉动了内需，然而世博过后，如何长期拉动内需？从餐饮从业者的角度来看，拉动内需并非是一项政府工程，而是一场深刻的全民消费观念转变战役。美国餐饮协会的2010年统计显示，有44%的美国成年人认为到餐馆就餐是生活方式的重要部分，有40%的成年人认为餐馆外卖令他们的生活和工作更有效率。

　　传统的东方餐饮消费观念，外出到餐馆就餐，是家庭欢聚休闲的时刻。而以美国连锁快餐为代表的西方餐饮消费观念，则把外出就餐更多地与生活和工作效率结合起来。随着中国经济的发展，特别是后世博时代，全球经济重心向亚洲、向中国倾斜，中国人生活和工作的节奏与速度越来越快。快速的生活和工作节奏，与传统东方餐饮消费观念的冲突，令中国消费者开始向餐饮要效率、要生产力。

　　7000万游客考验了上海餐饮业的效率和产能，也强烈冲击着中国人的餐饮消费观念朝着快速消费、高效休闲的方向发展。随着世博会期间上海市流动人口总量的节节攀升，很多人每次外出就餐的消费时间明显缩短，也更倾向于到能提供快速休闲的场所消费。这样一种心理，正在成为世博大餐消费者的普遍心理。后世博时代，餐饮产业从业者的工作之一，就是保持和加速这一大众消费观念和行为的转变，在快节奏的中国经济发展中，让城市生活更有效率，从而更加美好。

　　而从餐饮服务产业结构转变来说，为了迎合和引导这一大众消费观念和行为的转变，需要我们大力推进快速休闲餐饮服务业的发展，转变经营思路、调整运营模式，切实推动消费者行为的变化、固化新的消费行为。

　　综上所述，消费观念与行为向快速休闲餐饮的转变，与餐饮产业向同一方向的升级，是世博后餐饮业持续发展的可行性方案之一。