 |
信息公告
|
|
| 中国烹饪大师、名师评定条件 |
| 时间：2011/7/27 作者：佚名 浏览次数：1219 |
|
一、中国烹饪大师评定条件
（一）基本要求
1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务；
2．身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力；
3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑；
4.连续在一线从事本专业工作20年以上，年龄在40周岁以上且获得高级技师称号（或获得过中国烹饪名师称号）；
（二）理论要求
1.具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺全流程；
2.对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识；
3.熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识；
4.具有整个餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识；
5. 有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解；
6.具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献；
7.在省、市（直辖市）、自治区级以上（包括省、直辖市、自治区级）期刊上公开发表过3篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。
（三）技术要求
1.精通全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛；
2.实践经验丰富，对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在当地乃至全国烹饪界有较高的威望；
3.在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，获得过两次以上金奖，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委，或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委；
4.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献；
5.具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于10道；
6.具有指导和培养烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识和技术能力。
（四）其他要求
有一定的计算机应用能力，熟练使用现代化厨房设备。
二、中国烹饪名师评定条件：
（一）基本要求
1. 拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务；
2. 身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力；
3. 在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑；
4.连续在一线从事本专业15年以上，年龄在35周岁以上且获得技师称号（或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上）；
（二）理论要求
1.具有高中以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程；
2.对食品安全、营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识；
3.掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论；
4.熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律法规知识；
5. 在省、市（直辖市）级以上（包括省、直辖市级）期刊上公开发表过2篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。
（三）技术要求
1.个人烹饪技艺娴熟，精通某一流派风味菜点的制作，了解全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色；
2.实践经验丰富，熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵，在本地区或专业领域中有较高的威望；
3.在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖，或在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委；
4.具有较强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于5道；
5.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献；
6.热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，对烹饪职业培训教育做出过积极贡献，具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识和能力。
（四）其他要求
有一定的计算机应用能力，熟悉厨房计算机管理和现代化设备。
附件下载：附件《中国烹饪（餐饮服务）名师、大师申请表》
|
|
|
