5月18日，“飞跃•上海餐饮三十年峰会”在浦东香格里拉酒店隆重举行。
出席峰会并在主席台前排就座的有：上海市老领导庄晓天，上海市商业联合会会长任文燕，中国饭店协会会长韩明，中国烹饪协会会长姜俊贤，世界中国烹饪联合会秘书长尚哈玲，上海市政协财经委员会主任张新生，上海市商务委员会副主任吴星宝，上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明，上海市食药监局副局长顾振华，上海市现代服务业联合会副会长兼秘书长赵效定，上海市餐饮烹饪行业协会常务副会长王慧敏，原上海餐饮行业协会会长何义钊。峰会由上海市餐饮烹饪行业协会副会长王金城主持。

上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明先生在峰会作 “解放思想 创新发展 开创上海餐饮新局面”的主题报告。

沈思明会长指出，从上海市烹饪协会、上海餐饮行业协会，到上海市餐饮烹饪行业协会迄今，上海餐饮走过了传承、创新，飞跃、奋进的三十年发展历程，取得的巨大变化：行业规模飞跃发展，企业向集团化、连锁化发展，业态丰富、中西合璧，改革上海菜 繁荣餐饮市场，餐饮美食推动商业购物，生产方式（标准化、集团化、规模化）有质的飞跃，食品安全已逐步形成全程监控、纳入法规管理，电子商务提升了餐饮业经营管理的现代化水平，资本运作推动餐饮企业进一步发展，大众化、惠民生成为餐饮市场永恒主题。

此次峰会比较突出的亮点有两个：第一个亮点：改革上海菜，繁荣餐饮市场。三十年前，上海饭店主打的本帮菜浓油赤酱甜度高。无论是上海市烹饪协会、上海餐饮行业协会还是2012年合并成的上海市餐饮烹饪行业协会，始终关注着上海餐饮行业的发展，努力为海派美食鼓与呼。自2006年开始，协会提出并遵循“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”的十六字方针，对上海菜进行改革、创新，并做了大量的工作，交流信息，帮助海派美食总结提高，力求“特色与绿色、美味与营养、传统与时尚、大众与高端”四个相结合。

2006年协会组织认定了28桌“上海名宴”，评出了218个上海名点，（名小吃），其中26个品种被评为上海名点“大王”称号。2007年评出了287个上海名菜，其中54个品种被授予单项“大王”称号。2008年与日本中华料理协会开展了上海菜文化交流活动取得圆满成功，并组队参加了六届中国烹饪世界大赛，取得了优异成绩，把海派美食推广到海外。

上海菜注入海派文化之魂已经自成体系。功德林素菜馆素食制作技艺、上海老饭店本帮菜制作技艺、南翔小笼制作技艺已被列入国家非物质文化遗产名录。

三十年来，协会编辑出版了三辑《上海名菜名点》、二本《都市农家菜》和《上海名宴》，为海派美食留下宝贵资料。

为迎接《飞跃•上海餐饮三十年峰会》，协会组织专人编辑出版了《中国海派美食》。《中国海派美食》记录了一个时代,全书分三部分：1、追溯海派历史，餐饮市场和海派特色形成的原因，为上海这座城市的烹饪、美食定性定名；2、介绍海派特色形成的见证人，15位承前启后的老前辈；3、选择121位当今活跃在各大酒店、知名社会餐馆里的烹饪大师，从国宴到特色小吃，精选238道能体现海派特色的菜点，诠释图解、展示海派精华。

《中国海派美食》装帧精美，图文并茂，在写法上也有所突破。菜谱的美图加点评，增加了欣赏和收藏价值。该书由美食家沈宏非作序，更为精彩的新颖之处是刊登了上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明先生亲自做的菜。

沈会长最早提出发展海派菜的“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”十六字方针，长期以来高举海派美食旗帜，为推介海派美食而身体力行、禅精竭虑。

峰会上，举行了《中国海派美食》首发式，上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明先生向十二位名厨首发《中国海派美食》，沈思明会长还热情地为来宾签名赠书。

第二个亮点是：以创建绿色餐厅为抓手推进行业发展。为贯彻落实“生态文明”和“节能减排”的战略，2015年，上海餐饮业以开展绿色餐厅的创建和评选为抓手，要创建绿色餐厅一千家。

绿色餐厅——新常态下的新亮点，紧扣时代脉搏、抓住关键节点，是餐饮业创新、转型的新样板。绿色餐厅标准着重考核食品安全、环保节能、诚信经营。食品安全：质量管理有认证，厨房管理重六T，食材源头可追溯，预警处置建机制等。环保节能：废弃油脂和餐厨垃圾依法处置，废气污水和油烟排放合规达标，设施设备和用具用品环保节能，以及餐厅装潢绿色环保、安装油水分离装置、推进餐厅光盘行动、控制一次性用具用品等。诚信经营：明码标价、不设最低消费，不短斤缺两、不以次充好，诚信服务，妥善处理消费投诉等。创建绿色餐厅活动从2015年3月起步，经过动员、申报、核准、检查、验收等程序，在5月18日“飞跃•上海餐饮三十年峰会”上公布了首批176家绿色餐厅名单，并由主席台嘉宾向首批绿色餐厅授牌。

中国饭店协会会长韩明致辞、中国烹饪协会会长姜俊贤致辞并授予沈思明会长“中国餐饮事业杰出贡献奖”、世界中国烹饪联合会秘书长尚哈玲致辞并赠送纪念品、上海市商务委员会副主任吴星宝也在峰会上致辞。

峰会上，沈思明会长为新增补的副会长蒲世球和游忠旺、副秘书长赵刚和周梦海以及休闲餐饮专委会和日本料理专委会负责人颁发了证书。

全国二十多个省市的餐饮烹饪行业协会向峰会发来了贺信。