生意年年上升的“老盛昌”
发布日期：2012-09-13
来源：本协会
‘老盛昌’是一家经营汤包、面条、馄饨、盖浇饭等具有苏帮特色风味并融入上海口味的大众化餐饮企业。2000年在上海梅陇路开出第一家门店，现门店数已有38家、分布在上海15个区中。在南京东路、福建中路地段，饭店、小吃店星罗棋布，餐饮市场竞争很激烈。上海老盛昌汤包店（黄浦店）开设时间近三年，店面又设在2－4楼，营业额却年年上升，在饭市时常常座无虚席。汤包是主打产品，面条、特别是爆鱼面巾面很好吃，还有二个牛肉小吃产品被客人推荐为“人气美食”。今年5月还计划装修，二楼的店堂将扩大，以适应消费者的需要。
‘老盛昌’的领导在工作中重视规范化，各门店的店牌、门楼装修、餐具用品、服装都规范统一；产品由配送中心严格把关，负责采购原料、加工和发送半制成品；各门店负责手工规范操作，注重原料新鲜，口味稳定，具有苏帮风味特色。例如，汤包特色为红鲜，上口咸、收口甜、回味鲜；肉馅的原料坚持来自‘苏食’和‘雨润’二个江苏省肉类品牌企业；汤包面皮坚持用酵母发酵；配料、拌馅只能由配送中心负责完成；汤包成型、成熟规定在门店操作。又如，面条和馄饨的汤，坚持每天早晨用筒骨熬制，到晚上只加上适量的回锅肉以保持鲜味。
‘老盛昌’为了使企业持续科学的发展，在成立之初就规定，每一个门店都必须由公司自营或联营，对每个门店严格管理，对各分店的负责人进行各环节的综合考核，绝不随意加盟和发牌。
‘老盛昌’领导非常重视顾客的意见并注意改正缺点。例如，大部分客人认为该企业产品正宗、质量稳定、价廉物美，但服务太一般了。今年就定为“提高服务质量年”，要求员工以‘海底捞’火锅企业的服务特色为榜样，注重微笑，讲好三句实用的礼貌用语。因此，门店在经营时，虽然顾客盈门，但出品速度很快。有一位浦东阿姨等消费者，每周来逛南京路，只到‘老盛昌’就餐。
‘老盛昌’的全体同仁下一步目标是，让来自苏州的‘老盛昌’，在上海蓬勃地向上发展，努力‘更好、更强’，早日成为上海的知名品牌。
