——沈会长在团餐专委会成立大会上的讲话 　　一、团餐专业委员会的成立是市场发展的需要。 　　随着社会经济的快速发展，单位后勤服务和团体餐饮的社会化进程也在不断加快，它正显示出旺盛的生命力和广阔的发展前景。据统计，本市约160万名中小学生午餐中40万份盒饭是由团餐专业委员会成员企业提供的。不开设食堂的机关企事业单位职工每天约需80万份，每日数百万人的午餐是经过不同的团体餐饮供餐单位提供的。以静安区为例，近10万白领集中在200多座商务楼宇上班，市场缺口较大，在一些地区中午到哪吃午饭成为人们伤脑筋的事。团餐供应包括单位餐、商务餐、学生餐、营养餐、商务楼宇、交通运输、会展和社会送餐等。团餐现已成为十分活跃和发达的大市场。因而，团餐服务的市场化、社会化和专业化的步伐也在不断加快，越来越受到政府部门和社会各界的广泛关注，其行业影响愈加突出，成为社会需求和餐饮经营新的热点和亮点，也成为满足人们基本生活需求和提高民众身体健康与素质的重要保障。 　　二、要把做好团餐供应作为便民利民的民生大事来抓。 　　所谓团餐，主要是指“为相对固定群体，提供长期、短期或临时性的集体用餐。”比如说学校学生、企业员工、大型竞赛或游艺活动。从经营角度上，我们称其为“团体供餐”，从用餐形式上则称“集体用餐”，说得通俗一点就是用大型的烹饪设备烹调并服务于特定的群体。 　　团餐的消费特点是：只要上下班、只要有团体聚餐，每日都有需求，价格水平低（6元—18元之间）、需求时间集中。在有限的时间（每天只做一市为主中午12—13:30）、有限的空间（每周只做五天，每月都有节假日，一年只做287天），应对如此集中的消费需求，给企业的经营带来了压力。但对消费者来讲，上班在外花钱不多能吃到可口的热饭菜，也不是一件小事。市政府为此十分重视，曾在2005年7月发布《政府令51号》，其中第六条规定，“经济开发区等集中工作区域以及新建办公楼，应当创造条件开办集体用餐食堂，提供用餐场所，本市鼓励符合要求的集体用餐配送单位积极拓展集体用餐市场，实现集体用餐生产经营的规模化和产业化，保证集体用餐的产品质量和用餐安全。这充分说明了市政府对集体用餐所显示的民生问题的高度重视。 　　三、要把食品安全和集体菜点质量放在突出位置。 　　众所周知，集体用餐最大的风险是容易发生集体中毒，所以团餐既是低利润的行业又是高风险的行业。经营者要牢牢把住食品卫生关，严格执行相关的法律法规，杜绝食品卫生事故的发生。 　　在食品卫生安全的大前提下，要烧好大锅饭、炒好大锅菜也是经营者们必须面对的课题，我们烹饪协会成立团餐专业委员会的一项主要工作内容就是要加强团餐的烹饪技艺培训工作，投入精力、提高一线岗位的烹饪员工的技术水平，希望团餐专业委员会在技术培训方面多做工作。 　　四、服务好上海世博会是团餐专业委员会工作内容之一。 　　当前，全市正在全面为迎接2010年上海世博会而加紧筹备工作，届时250个国家和地区的展馆要入驻世博园区，参观者达7000万人次，场馆工作人员40万人次，这么多人的吃饭需要团餐企业的加入服务，这就需要我们团餐生产经营企业现在就开始树立质量品牌意识，从服务、质量标准入手，尽快制定培训计划，确保服务世博会园区的团餐供应万无一失，用上乘的服务、优质的菜点让国内外宾客领略上海餐饮业的供应水准。