新民晚报讯　这边是外地特色名点小吃与老城隍庙小吃点心竞争不可开交，那边却是百年闽菜与上海本帮菜实行“对接”，福州百年老店安泰“佛跳墙”成功进入上海老饭店，成为一段佳话。 在近期举办的老城隍庙民俗厨艺大观中，来自江苏、浙江、湖北、成都等地上百种名特小吃点心，在豫园中心广场树大旗拉招牌，游人大快朵颐，此情此景对老城隍庙本地餐饮业形成明显压力，如何将压力变动力？上海老饭店的做法是将竞争对手请进店内，互相探讨厨艺精华，共同打品牌做生意，福州安泰酒家的名菜“佛跳墙”进了老饭店，不少食客慕名而来。 两家百年老店各有千秋，创始于清光绪年间的上海老饭店是本帮菜的发源地，上海名菜享誉海内外；而福州安泰的名菜“佛跳墙”少算算也有130多年历史，选用鸡、鸭、海鲜等20多种原料，一并装入绍兴酒坛，文火煨制，当年有诗曰“坛启芳香飘四方，佛闻弃禅跳墙来”。两家百年老店菜肴虽派系不同，却有许多共同之处，如上海老饭店的“醉八珍”，竟与“佛跳墙”有异曲同工之妙。 上海老饭店汲取各地厨艺精华，变竞争对手为朋友，此次与福州“佛跳墙”的合作，给了沪上餐饮业又一次启示：把“对抗”变为“对接”才是现代化品牌的创新之路！ （特约通讯员缪立义）