为了更好地引导行业健康发展，满足沪上餐饮企业严把食品原料采购关、调整供应商队伍的需求，5月17日，在上海现代服务业联合会和上海市商联会支持下，由上海市烹饪协会、上海商情信息中心联合主办，杨浦区商联会、虹口区商联会协办的“2011上海餐饮采供对接会”在绍兴饭店旗舰店隆重举行。市食品药品监督所所长顾振华、市商务委服务业发展处副处长王国彪、现代服务业联合会副会长周伟民、市商业联合会副会长刘荣明、市烹饪协会会长沈思明、常务副会长吕九龙、上海商情信息中心副主任陈杰等领导出席。
　　2010年，上海餐饮业获得大丰收，年营业额估计超过900亿。据测算，餐饮业总营业额中的40%以上用于原材料、设备采购，预计2011年上海餐饮原料设备采购总额将逼近400亿。而近期滥用食品添加剂、火锅底料配制、过期食品回收处理等一系列食品安全事件引起本市餐饮企业，特别是大型、知名企业的高度重视。上海各级政府相关主管部门组织专门力量开展食品安全执法检查，落实食品生产经营者履行保障食品安全责任，对于餐饮经营者如何履行食品安全责任、把控餐饮供应商资质是餐饮企业当前面临的紧迫课题。
　　对接会上，市食品药品监督所所长顾振华和市商务委服务业发展处副处长王国彪都对近期上海的餐饮食品安全工作提出了要求。市烹协也专门发出了《关于进一步加强本市餐饮业食品安全工作的通知》，要求各会员企业做好以下几方面工作：组织从业人员开展食品卫生法律法规培训；开展企业自查自纠，杜绝食品安全隐患；坚持世博会的食品安全保障机制；加强行业自律，恪守商业道德。
　　上海市烹饪协会会长沈思明强调：餐饮企业在原料采购进货环节上，一定要严格把住食品安全关，按照国家规定，做好索证索票、进货查验和采购记录工作，走正规的渠道，与品牌供货商实现采供对接。在经营上则要坚持诚信为本，按标准和规范操作，从而实现企业诚信、政府安心、消费放心。
　　当天，上海商情信息中心发布的《2011上海餐饮行业采购供应趋势报告》显示，在选择供应商时，与2009年调查中首选价格的情况不同，今年餐饮采购经理人、总厨普遍将产品质量、安全认证作为首要条件，其次才是价格，再次为服务。而目前，仅有三分之一的采购经理人对供应商表示满意，希望供应商在食品供应链安全、快速响应、物流配送等方面提高服务能级。
　　在对接会展厅，肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜菌菇、冷冻食品、调味品、咖啡奶酪、酒类、餐饮软件、厨房设备等十余个大类的近百家品牌供应商为餐饮采购方展示了企业的优质产品。例如，益海嘉里的粮油，雀巢、联合利华的调味品，五丰上食、金锣的猪肉，以及澳洲牛肉、美国食品、加拿大海产品等，为餐饮企业和品牌供应商之间搭建采供平台，缩短采供距离，互通采供需求，打造绿色安全的餐饮原料采购供应链服务，提供了一站式的采购快捷通道，受到了当天参会的广大餐饮企业和品牌供应商的好评，也为今后组建绿色食品电子采供平台探索了经验。主办方还为相关供应商颁发了“金牌合作伙伴”和“推荐产品”证书。