去年上海市餐饮业的销售额达到181亿元，平均每个人分摊到1131元。改革开放以来上海餐饮业大致经历了三个发展阶，第一阶段是改革开放初至20世纪80年代中期，餐饮消费对象为国有企业负责人，饭店也是国有单位。第二阶段是其后至90年代中期，消费对象及要是先富起来的“新贵”，饭馆大多集中在黄河路、乍浦路一带。20世纪90年代中期以后，普通老百姓才成为餐饮消费的主力军，饭馆遍地开花，如今私营饭馆占了总数的90%。据上海市商委服务管理处处长高潮介绍，时下市民的餐饮消费正在发生着一些变化，人们不仅注重菜肴是否好吃，还要“吃”出健康、环境、文化和娱乐，餐饮方式和流派也推陈出新，原先的菜系划分已越来越淡化，各大菜系之间呈互相融合的趋势，甚至出现了中餐西用和西餐中用。