—— 火锅底料加了“猛料” 火锅是老百姓钟爱的一种餐饮，尤其在天气寒冷的时节。现在市场上各种火锅底料很多，人们不在火锅店里吃，还可以买底料在家里涮锅子。火锅底料大多是以牛油为主，可有的底料加工厂就在这牛油里做起了文章。一个火锅底料加工厂的工人说，现在他还要在这圈子里混，不能说，等以后跳出这圈子，他就可以出书了，把每一样东西都揭露出来。 请看中央电视台2月1日《每周质量报告》揭露了什么食品问题。 火锅底料“硬”出问题 朝天门小食品批发市场是重庆市最大的食品批发市场之一。在这个市场里，出售的各类食品中就有当地的特产：火锅底料。据了解，在当地，生产这种袋装火锅底料的厂家虽然不同，但包装却很相似，大都标有“重庆特产”、“重庆火锅、麻辣烫”等字样。这里的老板告诉记者，火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。 老板：火锅（底料）是以牛油为主，天气冷了，牛油就硬了，好的牛油硬邦邦的，打到挺疼的。摸起来软的不好。 记者：为什么？ 老板：（火锅）底料还是硬的好，（牛）油多才凝固得起来。 记者又来到观音桥市场，这里的一些老板却提醒记者，有的火锅底料虽然摸起来有硬度、手感好，但是质量却未必好。 老板：并不是说硬的就是好的，（有的）加了凝固剂就硬了。 记者：凝固剂是什么东西？ 老板：凝固剂是加硬度的，是化工原料。 他们所说的凝固剂究竟是什么样的化工原料呢？记者决定去厂家实地调查。 一锅底料加5斤石蜡 在江北区刘鑫食品厂，工人正在炒制车间里制作火锅底料，锅里的牛油已经开始融化，记者却发现里面还浸泡着一些白色的块状物。 记者：这个是什么？ 食品厂老板：这个是食用（石）蜡。 就在我们和老板交谈的时候，一名工人捧着几块白色透亮的块状物体走到了灶台边。 记者：（从工人手中拿过一块）这就是石蜡吧。（工人把白色物体扔进烧开的牛油中） 记者：这一锅放多少石蜡？ 工人：5斤。 记者：石蜡一般起什么作用？ 工人：起硬度。火锅底料里加的所谓凝固剂其实就是石蜡。 刘鑫食品厂的老板虽然承认在火锅底料里添加了石蜡作凝固剂，但又解释说添加的这种石蜡是可食用的。 “石蜡底料”销往全国 为了弄清真相，记者走访了观音桥市场附近的一些化工店。 记者：食品包装蜡一般情况下是用来做什么的？ 化工店老板：严格说来（食品包装石蜡）应该用到食品包装上，不应该用于食用。其实很多火锅底料，用的不是真正的食品蜡，用的是食品包装蜡。 据化工店老板介绍，1吨食品蜡需8000多元，而食品包装石蜡1吨则只要5000多元，比食品蜡便宜近3000元。所以，一些厂家加工火锅底料用的都是廉价的食品包装石蜡。 食品包装石蜡和食用蜡有着严格的区分，是禁止添加到食品中的。由于制作火锅底料的成分主要是牛油，一些厂家为了减少牛油分量，节约成本，又不影响手感，就添加廉价的包装用石蜡。这种石蜡无色无味，遇冷凝结，充当了火锅底料的凝固剂。 按照卫生部门有关规定，即使是食用蜡，也严禁在加工火锅底料中使用，更何况掺入的是只能在包装上使用的石蜡。但是，化工店老板却告诉记者，店里的包装石蜡已脱销了，而购买者大都是火锅底料厂。 据某食品厂老板介绍，火锅底料里虽加了石蜡，但不影响产品味道。他翻出一个本子，边翻边说：我们的产品畅销全国。宜昌、成都、西安、贵阳、武汉、汉口、襄樊、遵义、贵阳、昆明、哈尔滨、沈阳、长春、北京…… 专家访谈 “石蜡底料”：吃了拉肚子 主持人：一些企业为降低成本把石蜡加到了火锅底料里，他们认为这样不会影响产品的味道和手感，但他们影响的是消费者的身体健康。今天，我们请中国包装资源综合利用委员会的董金狮副主任对此事进行访谈。 石蜡分很多种，食品包装蜡一般是做什么用的？ 董金狮：食品包装蜡是从石油中提炼的化工产品，主要用于包装食品，比如我们喝可乐、雪碧的一次性的纸杯子内侧涂的就是石蜡，还有一些药丸、药瓶的封口上也用。 主持人：那它能不能作食品添加剂来使用？ 董金狮：不允许。因为食品添加剂使用的是专门食品级的石蜡，它要求更严格，食品包装蜡的纯度和安全性没有食品级石蜡安全性高，它里面含的多烷烃有机化合物会对人致癌。 主持人：这种石蜡长时间在高温下煮，会产生什么有害物质？ 董金狮：石蜡在火锅里面长时间蒸煮，会分解成更小的低分子化合物，这种化合物主要是对呼吸道，对人的肠胃系统造成影响。有些物质可能会在人体蓄积，造成更长期的慢性危害。比如我们在吃火锅时，常会发现有拉肚子的现象。一般人认为是辣椒造成的。吃进石蜡后造成的滑肠拉肚子，和辣椒吃完后胃里发烧导致拉肚子是有区别的。 “石蜡底料”：如何辨别？ 主持人：因为食品包装蜡无色无味，加到底料里面不好辨认，人们买火锅底料时，怎样才能认清它？ 董金狮：第一，看它包装上是不是有生产厂家的厂址、厂名、联系方式；第二，看手感硬度。如果说特别特别硬，掰都掰不断，一般是（加了）石蜡；第三，看融化速度。牛油在火锅里二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡做的（底料）融化得比较慢，因为它的熔点比较高，一般在五十到七十摄氏度才能融化。 消费者希望火锅吃得明明白白，而不是一笔“糊涂账”