各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会，中央国家机关烹饪协会，各餐饮企业： 　　2002年9月14日，南京市发生了重大早餐食物中毒事件，引起党中央和国务院领导的高度重视和全国人民的极大关注。为使全国餐饮企业吸取“南京中毒”事件的教训，确保经营食品的安全卫生，中国烹饪协会特紧急通知如下： 　　一、各地行业协会要配合当地行政主管部门，立即传达党中央、国务院及各地党政领导的指示精神，要求各餐饮企业成立安全领导小组，并由主要领导亲自挂帅，分工负责，切实做好本企业的食品安全卫生工作，确保不发生食品中毒事件。 　　二、各餐饮企业要立即开展企业自查活动，保证企业的环境安全与卫生、菜品卫生和个人卫生符合国家有关法规的要求。做到从原材料采购、运输、储存到菜肴制作、传菜等各环节都要严格把关，特别要注意冷荤食品的卫生与安全。要切实加强对厨具、餐具的管理。 　　三、切实做企业的食品安全管理工作。各餐饮企业要根据本企业的实际情况，查漏洞，找死角，坚决消除各种影响食品安全的隐患，对出现的异常情况要及时报告，并采取有效措施以解决。 　　四、各地行业协会要配合行政主管部门，组织力量对餐饮企业进行全方位的安全卫生普查或抽查，发现问题及时解决，对食品安全卫生问题突出的企业，要提请有关部门依法处理，该罚的罚，该停的停，决不姑息迁就。 　　国庆节即将来临，党的“十六大”即将召开，为确保全国餐饮市场不发生各种安全事故，各地行业协会、所有餐饮企业要立即行动起来以实际行动营造一个良好的餐饮市场环境，制作出让顾客放心满意的食品。 　　主题词：食品 安全 紧急 通知 　　抄报：国家经贸委，中国商业联合会 　　抄送：各省、自治区、直辖市饮食（餐饮）行业主管部门。