11月7日至8日，2026干锅菜厨艺创新争霸赛（上海站）在上海市中华职业学校成功举办。本次大赛是国内聚焦干锅菜创新方向的高规格行业赛事。争霸赛由中国烹饪协会、青岛花帝食品股份有限公司联合主办，中国烹饪协会名厨专业委员会、上海市餐饮烹饪行业协会、中华职业学校共同承办，116名厨艺高手参加了比赛。

中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任孙晓春；青岛花帝食品股份有限公司董事长张福财；上海市职业技能鉴定中心主任李晔；原上海市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长顾卫东；上海市餐饮烹饪行业协会秘书长徐长宁；中华职业学校校长范瑾；中华职业学校副校长林晨旭；青岛花帝食品股份有限公司董事、营销中心总监李继龙；新闻晨报“申活周刋”主编钱鑫；中国烹饪协会名厨专业委员会副主任、本次大赛裁判长彭军；中国烹饪协会名厨专业委员会办公室主任黄保国；本次大赛监审长陈海亮等出席了大赛开幕式。

孙晓春副会长在致辞中指出，本次大赛是系列赛事第九站，继续以“大厨四宝”干锅酱为核心调味料，为干锅菜与海派饮食文化的融合创新提供了绝佳平台。

徐长宁秘书长在开幕致辞时表示，干锅菜烟火气足、风味鲜明，主要靠油脂和酱料把食材炒入味，口感浓郁。其烹饪技艺既有对火候的考验，也有对食材、调味和创意的综合要求。本次比赛，既是一场技艺的比拼，也是一次交流的平台。希望各位选手沉着发挥，把对食材的理解、对火候的掌控、对风味的创新，都融进每一道菜里；也希望各位评委严格评审、公正评判，让真正有实力、有匠心、有创意的作品脱颖而出。

赛事期间，选手们围绕“中餐热菜”项目展开激烈角逐。大家以“大厨四宝”干锅酱为核心调味料，巧妙融合上海本地及周边特色食材，既有本帮菜偏爱的浓油赤酱与时令鲜味，也有江南水乡的河鲜、时蔬与腌腊风物。借助干锅酱的炒香、焖烧与收汁，酱香与食材本味层层递进，创作出兼具海派风味与创新巧思的干锅佳肴。有的作品在传统干锅做法上改良器皿与摆盘，有的在辣度、香气与回味上作出细腻区分，有的把本地时令食材与经典干锅技艺重新组合，呈现出干锅菜在当代餐桌上的多样可能。

赛事评判由中国烹饪协会统一派遣注册裁判员执裁。裁判团从口味与质感、造型呈现、创新构思，到操作规范、出品稳定性等方面，对每道作品逐一品评打分，并在赛场全程观察选手的备料、火候控制与卫生规范。多位选手表示，赛事组织专业、评审公正，为大家提供了难得的学习交流机会。切磋时，既能看到同行对干锅酱的不同理解，也能收获关于风味搭配与出品细节的具体启发。

裁判长彭军在赛事点评中表示，上海站选手整体功底扎实，对干锅酱的运用较为到位，不少作品在食材搭配和呈现形式上展现了巧思。同时，他也指出了部分作品在风味层次和出品细节上的提升空间。

经过激烈角逐与专业评审，闭幕式上领导嘉宾为获奖选手依次颁发了铜奖、银奖、金奖奖牌及证书，青岛花帝食品股份有限公司为一、二、三等奖颁发了奖金。

本次大赛以赛促创、以赛促融，探索了干锅酱在海派多元化菜品中的应用，展现了现代干锅风味的独特魅力，丰富了沪上餐饮市场菜肴供应品种，将助力上海餐饮产业高质量发展。