2026年8月27日，上海市餐饮烹饪行业协会2026年第三届理事会第五次会议在南新雅皇冠假日酒店召开。市民政局社会团体管理处处长童华、市商务委员会生活性服务业发展处二级调研员徐建春、协会会长陈喆、常务副会长黄斌、蒲世球、监事长吴云出席了会议。大会由徐长宁秘书长主持。

大会首先由陈喆会长作《协会2026年上半年工作总结及下半年主要工作计划》报告。协会上半年的主要工作有：

1、党建引领，学习《上海市行业协会商会党组织参与重大事项决策工作指引》，确保协会工作始终沿着正确的政治方向前进，将党的政策与业务实际紧密结合，落实党组织参与协会重大工作决策制度;

2、筑牢政企沟通桥梁，精准传导落实《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》等各项政策，全力做好服务保障工作;

3、通过展会、论坛、主题活动，丰富行业活动载体，助力激活餐饮消费市场;

4、受市商务委委托，组织开展第九届进博会展馆内餐饮服务单位遴选服务项目的初审及评审遴选工作，为进博会展馆内的供餐质量提供有力保障;

5、走访会员企业，深入调研企业当前经营现状，开展务实交流，探讨发展思路；

6、持续优化餐饮行业纳统体系及纳统管理工作，提升统计数据质量，夯实行业统计基础；

7、有序推进餐饮技能赛事、职业技能等级认定工作，深耕技能人才培育；

8、严格遵守协会管理规范，按照各级主管部门工作部署和要求，全面开展协会自查自纠工作。

陈喆会长就下半年协会的重点工作任务与活动项目作了部署：

1、继续组织开展对各业态代表性企业的走访与调研，收集企业对相关政策的反馈与建议，及时向政府部门反映行业诉求，同时协助会员企业用好惠企政策。

2、围绕市商务委年度实事项目计划，继续推进培育《绿色餐厅管理规范》地方标准达标目标300家，深入落实《就餐消费和服务“光盘行动”操作规范》，培育“光盘行动承诺店”目标100家。

3、继续加强餐饮企业纳统工作，完善数据收集、汇总与分析机制，定期发布餐饮行业运行指数与发展报告。

4、为配合商务部2026年“服务消费季”活动和上海市政府“上海环球美食汇”活动，依托“中华商业第一街——南京路步行街”的核心区位优势，将于10月与中国饭店协会共同举办“中华名小吃大联展暨老字号非遗美食市集”。汇集全国及上海地标性名小吃与老字号、非遗美食，打造美食品鉴、文化展示、互动体验于一体的美食盛会。

5、和上海博华国际展览公司联合主办“第29届FHC上海环球食品展”，汇聚海内外展商，搭建起全球食品餐饮产业的链接桥梁，促进餐饮行业交流与合作。

6、组织参加中国烹饪协会“2026年全国行业职业技能竞赛一第十届全国烹饪技能竞赛”华东地区选拔赛。竞赛设“中式面点师、西式面点师、西式烹调”三个项目。选拔赛产生的成绩优异者将参加10月在苏州的中国厨师节的总决赛。

7、11月，中国烹饪协会主办、协会承办“2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（上海站）”活动，加强上海干锅菜品与各地同行的交流。

8、继续做好职业技能资质认定、等级评价、技能培训等工作。

会上协会常务副会长黄斌宣读了《关于上海市餐饮烹饪行业协会第三届理事会延期换届的说明》：按照协会《章程》第24条规定：理事会任期四年，到期应当召开会员代表大会进行换届选举。如因特殊情况需延期换届的，须经理事会表决通过，报登记管理机关批准同意。换届延期最长一般不超过一年。为了更充分更顺利地完成换届筹备工作，上海市餐饮烹饪行业协会第三届理事会将延期换届一年至2027年12月。

经全体与会代表审议后，举手表决分别通过了《2026年上半年工作总结及下半年主要工作计划》和《关于上海市餐饮烹饪行业协会第三届理事会延期换届的说明》。

市商务委员会生活性服务业发展处二级调研员徐建春出席会议并讲话。他说，上半年在“上海环球美食汇”活动带动下，本市餐饮业稳中有进，营业额指标实现正增长。对于下半年的重点工作，他提出几点要求：

一、强化重点培育，不断提升绿色发展的成色。协会要组织专门力量，倒排时间，强力推进绿色餐厅、光盘行动承诺店的培育工作。要严格按照相关标准，从绿色食材采购、环保设施设备应用、节能减排措施落实、绿色服务理念推广、反对餐饮浪费等多个维度进行评价。餐饮企业要积极参与，认真对照标准查漏补缺、固强补弱，不断提高本市餐饮业绿色发展的成色。

二、落实主体责任，不断提升网络餐饮食品安全。各会员企业要认真学习贯彻落实国家市场监督总局《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》的各项要求，带头执行“互联网+明厨亮灶”、食安封签、无堂食标识公示、线上线下信息一致等要求，主动公开加工过程、公示经营资质，自觉履行食品安全主体责任，坚决杜绝“幽灵外卖”、资质造假、过程管控缺失、配送污染等行业问题。

三、开展主题活动，不断提升IP影响力。会同各区和环球美食专委会等单位，动员和吸引环球美食餐厅持续推出新套餐、出新品。完成四季度“环球美食汇·无界风味季”启动仪式筹备工作。支持特色餐饮集聚街区、商业综合体、平台企业等举办品质化、特色化、创新性的“美食+”主题活动。

四、加强自查自纠，不断夯实安全生产基础。企业负责人要真正落实企业安全主体责任，守牢安全生产底线。做到整改一项隐患、解决一类问题、提升一个领域。要建立健全安全生产管理制度，将责任落实到每一个环节、每一个岗位、每一个员工。要加强安全生产培训。针对餐饮后厨人员，重点开展燃气安全使用、燃气安全管理制度等方面的学习强化和遇有紧急情况时的应急处置培训，提高遵守安全生产管理制度的意识和预防事故的能力。

市民政局社会团体管理处童华处长出席会议并讲话。他说，餐饮烹饪行业是服务经济社会发展的重要支撑，在促进消费提振消费、技能人才培育等方面具有重要作用。协会今年上半年在政企沟通联系和丰富行业活动载体上取得了不错的成绩。接着，他代表社团登记管理机关向协会提出三点要求：

一是希望协会坚持党的领导，坚持习近平新时代中国特色社会主义思想的根本指导地位，充分发挥协会党建的引领作用，不断加强和落实协会党建工作的深度和广度，确保协会工作始终沿着正确的政治方向前进。充分发挥协会党组织的战斗堡垒作用，将党的政策与业务实际紧密结合。

二是今年中组部、中央社会工作部和民政部共同开展行业协会商会等各级各类社会组织乱象整顿工作，还出台了一系列政策文件，如新修订的《社会团体登记管理条例》《社会组织评比达标表彰活动管理办法》和《社会团体分支机构、代表机构管理办法》等。希望协会根据文件政策要求，持续完善内部治理结构，严格依法依规开展工作。

三是要不断加强协会专业化能力的建设，提升协会的服务能级；要继续发挥协会贴近企业的优势，积极搭建各类服务平台；要聚焦行业需求，搭建政企沟通桥梁，精准传导各项政策到会员单位，做好主管部门的帮手，促进协会工作高质量发展。

会上邀请了文旅部智库专家、上海商学院酒店管理学院院长姜红为与会代表作《上海餐饮业发展形势、政策解读、现实困境与未来战略研究》报告。

报告中，她首先用数据简要分析了上半年全国餐饮形势，认为存量竞争成为长期底色，企业数量仍在增长，注册量却在下降，行业进入“优胜劣汰，能力为王”的新周期。

姜红院长深入浅出地分析了上海餐饮业当前面临的挑战与机遇。其中，挑战包括：成本高（食材、人力、租金、平台佣金）、客单价承压、平台依赖强、标准化不足、用工难、网红品牌生命周期短等；机遇包括：国际化优势（首店经济、进口食材供应链、精致餐饮密度）、政策支持（国际消费中心城市、国际美食之都建设）、文旅融合（世界技能大赛等国际活动引流）等。

对于餐饮业未来的发展，姜红院长提出了一些她的建议。如：从流量依赖转向会员复购，建立私域流量，跟踪复购率、客单价等指标。砍减低效菜品，聚焦明星菜（高销量高毛利）和引流菜（高销量低毛利），降低采购复杂度和损耗。要关注人效、坪效、翻台率、毛利率等核心指标，利用数据驱动决策，推进智能排班、库存管理等。打造上海餐饮文化IP（本帮菜、海派西餐、弄堂小吃等）。推动中餐出海从"华人餐馆"的概念进入品牌化、资本化、供应链化、文化表达现代化的新阶段……

姜红院长的精彩报告，与会者纷纷表示感受深刻，收获良多。

下半年，协会将与全体会员同心同向、同力同行，坚守烟火底色，攻坚发展赛道，携手打造国际美食名城，助力共建国际消费中心城市，为推动上海餐饮业繁荣发展、服务人民美好生活而贡献更大的行业力量！