2024年12月19日，中国烹饪协会杨柳会长、佟琳副会长兼秘书长和张大海常务副秘书长莅临上海调研，上海市餐饮烹饪行业协会假座南新雅大酒店接待了杨柳会长一行，并召集沪上知名餐饮企业的负责人举行了交流座谈。座谈会由上海市餐饮烹饪行业协会陈喆会长主持，东湖集团、上海梅龙镇(集团)有限公司、上海豫园文化饮食集团、上海甬府餐饮管理有限公司、上海老盛昌餐饮管理有限公司、上海红子鸡餐饮集团参加了座谈。

与会的餐饮企业负责人分别向杨柳会长和陈喆会长介绍了目前的经营情况和当前市场环境下遭遇的困难，以及分享了各自的应对经验。企业经营难点主要集中在营收下降、利润率下降、正餐生意（特别是高端餐饮）不好做等。对于原因，大家比较一致的共识是当前宏观经济环境不景气，消费普遍降级，消费流动性在减少，以及线上平台挤压了线下门店的毛利，等等。有的参会企业还反映，政府消费券具有一定拉动消费的效应，菜品降价也有助于促进消费回流，小吃点心的经营状况明显好于正餐。还有企业介绍了老字号创新，以及品牌出海的经验与做法。

陈喆会长表示，目前上海高中低不同餐饮业态均呈现经营下降的情况，和城市空心化、社区食堂兴起、商务宴请减少、高净值人群流失等原因有关。陈会长说，市政府对上海餐饮市场高质量发展情况非常重视，从年初以来一直召开有关座谈会，目的是拉动消费，搞活餐饮市场，并推出一系列的政策措施，包括餐饮消费券，及各种相关促消费活动，对拉动餐饮市场起到了积极的作用。明年促消费的政策措施或将继续加大力度。

杨柳会长认真听取了上海同仁们的意见。她表示，今年全国中央经济工作会议上总书记讲到要促消费，加大促消费的力度，商务部非常重视下阶段如何拉动餐饮市场消费，希望中国烹饪协会给出建议。她说，实际促消费措施中，消费券是一个方面，根本上要解决如何让老百姓自愿消费。除了利用价格杠格来拉动消费之外，还要学习海外的先进理念，提升餐饮服务，为消费者提供更多的餐饮体验。

杨柳会长表示，这次来上海调研，主要是想了解相关政策在餐饮行业的落地情况，接下来将通过有关渠道向全国两会反映餐饮行业包括老字号企业的需求，为餐饮行业进行呼吁和赋能。

在交流中，杨柳会长对监管部门和业务部门的协调、自媒体对于企业的影响、电商平台与企业间的利益平衡等问题表达了她的看法，并分享了北京餐饮企业“服务到家”、“服务到企”的相关案例。她还介绍了中国烹饪协会举办大型活动的一些经验和心得，并建议上海可召集组织企业开展类似厨师节的活动，促进行业合作，推动企业品牌宣传，实现共赢。

通过座谈交流，中国烹饪协会、上海市餐饮烹饪行业协会和沪上餐饮企业加强了连系沟通，对未来上海餐饮业的高质量发展增强了信心。