在由上海市餐饮烹饪行业协会、上海博华展览有限公司共同举办的上海菜传承创新高峰论坛上，中国饭店协会张景富副会长、上海市餐饮烹饪行业协会沈思明名誉会长和上海博华展览有限公司章学强总经理等先后致辞。沈思明名誉会长致辞说：张景富副会长致辞点赞上海菜系是“夏秋清淡、冬春香浓 ，制作精美，料鲜味佳”，尤其肯定本帮菜作为上海烹饪传统技艺非物质文化遗产，更是上海城市的一张名片。同时，表达了对上海菜既要秉承“海纳百川，有容乃大”的海派文化精神，更要凸显上海魔都的地域特色，才能够面向全国，走向世界！我们一定要好好领悟，在传承创新上海菜中探索研究，做出名堂。以我的理解，味集天下，吃在上海，就是因为上海菜于八方美食而“兼收并蓄”和“渗透融合”，形成“上海味道”。上海人喜欢用“甜咪咪、咸滋滋、鲜唧唧、辣丝丝、香喷喷……” 来加以形容。我们传承创新上海菜，就是要让“上海味道”的菜肴做名扬天下。

    论坛上大师们探讨中餐菜品融合与创新，纷纷支招如何传承上海菜。上海菜传统技艺非遗传承人周元昌分享了中餐菜品融合与创新。在周元昌看来，现在消费者的需求在不断变化，当下消费者的需求在不断变化，追求的一种求新求异的心理需求。菜品生命周期在不断压缩，顾客总是期望常来常新。单一地方风味的味型已经很难满足食客对口味的需求。“此外，由于我们菜品的知识产权不够完善，导致了餐饮市场盲目跟风，同质化问题日益严重，行业之间菜品竞相模仿，大同小异、缺乏创新。”国家级技能大师工作室带头人翁建和则分享了支援抗疫前线为上海医护人员送去家乡味道的经历。翁建和介绍说，就拿雪菜肉丝、四喜烤麸、糖醋肋排这三款上海人家常的传统菜肴为例，要烧出经典、烧出家乡的味道并非易事，就拿雪菜肉丝来说，选择哪种雪菜大有讲究。经过大师与团队的反复讨论与试制，在周庄雪菜、老咸菜、青雪菜三款雪菜原材料中，最终由大师决定三者取“青”，鲜嫩爽口、咸淡适中、色泽翠绿的“青雪菜”成为雪菜肉丝的主角，搭配上粗细均匀的肉丝、金衣白玉的笋丝。另一位大师朱俊则介绍说，上海顾客对江南风味的餐厅及本帮菜餐厅青睐有加，在上海中餐品牌TOP50中，本帮菜品牌占比高达27%，包括上海小南国、苏浙汇、金时代顺风大酒店、食庐等27家品牌。苏浙菜及浙菜品牌分别占7%和8%。他认为，上海菜即要保留传统的原汁原味，又要在做法上进行更新，才能赢得新一代年轻人的青睐。